Tiger Bites ღორის Gua Bao რეცეპტი

01 წლის 05

Tiger Bites Pig Gua Bao რეცეპტები

ვეფხვის საწამლავი ღორი (虎 咬 豬) არის ცნობილი და პოპულარული ტაივანური საჭმლის საჭმელი. სხვა სახელი ამ გემრიელი საჭმლისთვის არის "Gao Bao" (割 包), მაგრამ ხალხი სთხოვს "რატომ არის ე.წ. ვეფხვის ნაკბენები?". ეს იმიტომ, რომ თქვენ დააყენა ნაჭერი braised ღორის მუცლის შიგნით bun და როგორც ჩანს, ვეფხვის არის საღეჭი ნაჭერი წვნიანი ღორის. გარდა ამისა, ეს კერძი ჰგავს "საფულეს", ასე რომ ტაივანურ ხალხს ჰგონია, რომ ეს "მდიდარი" სიმბოლური მნიშვნელობითაა ან "ბევრი ფულის მქონე" სიმბოლური მნიშვნელობითაა.

ტრადიციულად ადამიანები ემსახურებიან ამ კერძი შაქრით, შაქრით, სუან კეიში (პიკელებული მდოგვის მწვანე, რომელიც ძალიან მყუდრო და მჟავე გემოვნებაა ჩინურში სუან კაიში, 酸菜 ნიშნავს ჩინურ საუარჭოტს, რა თქმა უნდა, სასურველია, მაგრამ თითქმის ყოველთვის დავამატებთ დაჭრილი ქინძი.

თუმცა დღესდღეობით ბევრი რესტორანი და კაფე ტრადიციულ რეცეპტს შეიცვლის, რათა ღორის მუცლის ნაცვლად სხვა ინგრედიენტებიც შეიტანონ. ესენია შემწვარი ქათმის ფილე, შემწვარი თევზი ან თუნდაც საქონლის ხორცი. პირადად მე ყოველთვის მივდივარ ღორის მუცლისთვის, როგორც მე მიყვარს პაკის მუცელი, მაგრამ მათ ყველაფერს მივცემ.

მე ვურჩევდი ხალხს, ვისაც სურს ამ კერძი მოამზადოს წინ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ reheat ღორის ადრე ემსახურება. ეს რეცეპტი ასევე უზრუნველყოფს ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებს და მეთოდებს, რომლებიც დამზადებულია steamed bun. თუ ფიქრობთ, რომ ნაკადიდან ნაკაწრები ნულიდან ძალიან რთულია ან თუნდაც მხოლოდ ძალიან ბევრი გართულებებია, შეგიძლიათ ალტერნატიულად შეიძინონ ჩინელი სუპერმარკეტების უმრავლესობა. გაყინულ მონაკვეთში შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი.

ჩემი რეცეპტი არის ტრადიციული რეცეპტი ვეფხვის საწინააღმდეგო pig, მაგრამ როგორც უკვე აღინიშნა, თუ თქვენ არ ხართ გულშემატკივარი ნებისმიერი ინგრედიენტები ან გაქვთ peanut ალერგია მაშინ შეგიძლიათ დატოვოთ ან შეცვალოს ინგრედიენტები რაღაც. თანაც, თუ არ მოგწონთ ქინძი, კარგი ალტერნატივაა გაზაფხული ხახვი. თუ არ მოგწონთ სუან კაი, მაშინ შეგიძლია ჩაანაცვლო ეს ჯულინავრებული კიტრი ან ბლანსოვანი ლობიო თესლი. თუ თქვენ მომწონს ჩემი მეუღლე და სიძულვილი თითქმის ყველა ბოსტნეული შეგიძლიათ გააკეთოთ რას აკეთებს და მხოლოდ ჭამა ღორის მუცლის ერთად ფუნთუშა, peanut და ქინძი. წერტილი სამზარეულო და ჭამა უნდა იყოს fun, თავისუფალი და შემოქმედებითი. რა თქმა უნდა, იცის, რომ ორიგინალური და ტრადიციული რეცეპტი მნიშვნელოვანია, მაგრამ მე არ ვხედავ რაიმე ზიანს, რომელიც არეგულირებს ნებისმიერი კერძი და შემოქმედებით. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ მთელი ახალი საოცარი გემრიელი გზა მიღების ვეფხვის ნაკბენები გოჭი, რომ ყველას მიყვარს.

რეცეპტის სამზარეულო ნაწილში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, არაქისის ზეთი, მცენარეული ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი. შეეცადეთ თავიდან ავიცილოთ ნებისმიერი ნავთობი ძლიერი არომატით, თუმცა, ისევე როგორც სუნამოს ზეთი, შეზავებული სეზამის ზეთი, დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ა.შ., როგორც ეს აჭარბებს საჭმელს.

ამ რეცეპტში არ გამოვიყენე, რადგან ეს არ არის ნივთიერება, რომელიც შეიძლება შეძენილი იყოს ჩემს ადგილობრივ ტერიტორიაზე, მაგრამ ვეფხვის ნაკბენები ჯერ კიდევ გემოვნებით საოცრად გემრიელნი არიან ან სუანის გარეშე.

დამატებითი რეცეპტებისთვის, გთხოვთ, შეამოწმოთ ჩემი წიგნი "მთავარი სტილის ტაივანური წიგნი"

02 05

Braised ღორის Belly

ინგრედიენტები braised ღორის მუცლის:

700 გ ღორის მუცელი, დაჭრილი შევიდა 1.5cm სქელი ნაჭრებით

2 გაზაფხული ხახვი, დაჭრილი

10 ნიორი, peeled

½ წითელი ჩაილი, დაჭრილი (სურვილისამებრ)

სუნელი ღორის მუცლისთვის

4 tablespoons სინათლის სოიოს სოუსით

2 tablespoons maltose სიროფი (თუ ვერ მივიღებ მალტოზურ სიროფს, მაშინ ჩაანაცვლებს მას დემერარას შაქრით)

650 მლ წყალი

50 მლ ბრინჯი ღვინო ან შაქრიანი ბრინჯი ღვინო

½ კოვზი მუქი სოიოს სოუსით

10 გრ შაქარი

¼ ჩაის კოვზი ადგილზე თეთრი წიწაკა

2 სუფრის კოვზი სამზარეულო

მეთოდები braised ღორის მუცლის:

1. Prepar e braised ღორის მუცლის. მარცვლეული ღორის 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსით და მალტური სიროპით. გათვალისწინებულია მინიმუმ 30 წუთი.
2. სითბოს 1 სუფრის კოვზი დაბალი სითბოზე. სანიშნეს ღორის და ძებნის სანამ ოქროს ყავისფერი ორივე მხარეს. გთხოვთ, ძალიან ფრთხილად იყოთ, როგორც ღორის ცხიმი და კანი შეიძლება გამოიწვიოს ნავთობი პოპში და შეიძლება დაიწვა შენი თავი, თუ არ ფრთხილად. მე ყოველთვის მაქვს ჩემი wok lid ჩემთან ერთად მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ნავთობის იწყებს პოპ.
3. დატოვე ღორის მუცელი ნაბიჯი 2 დან cool ქვემოთ.
4. სითბოს დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი მარილწყალში მეტი სითბო. დაამატეთ გაზაფხულზე ხახვი, ნიორი და ჩილი და წიწაკა, სანამ სურნელოვანია. დაამატეთ ღორის და დანარჩენ ჩამოსხმული ღორის ხორცი. მაღალ სითბოსთან ერთად მოვხარშოთ შემდეგ ღუმელში, თხრიან თხრიან თბილ წყალს.

05 of 03

Steamed Bun

შემადგენლობა steamed buns:

7 გ გამხმარი საფუარი

1 სუფრის კოვზი შაქარი

210 მლ წყალი

160 გ ბარის ფქვილი

150 გ პურის ფქვილი

სამზარეულოს ზეთი, როგორც საჭიროა

მეთოდები:

1. შეურიეთ საფუარი და შაქარი წყლით, სანამ დაიშლება. სანიშნეს ორივე ტიპის ყვავილი და knead შევიდა გლუვი ცომი. ჩაასხით ცომი სუფთა ნესტიანი ქსოვილი ან cling ფილმი. გათვალისწინებულია 30-40 წუთი ცომის მისაღებად.
2. როდესაც ცომი გაიზარდა, გაჭრა მას 60 გ ნაწილად, თითოეული ნაწილის ფორმით დააგროვებს. მსუბუქად დამწვარი სამუშაო ზედაპირზე, თითოეული ბურთის გადასაყრელად ოვალური ფორმის გამოყენებით მოძრავი თხრილის გამოყენებით.

04 of 05

Steamed Bun

3. გახეხეთ ნავთობი გაბრტყელ ცომზე და დაიცავით თითოეული ცალი ნაჭრის ფორმის შესაქმნელად. წაიკითხავს ყველა ბრუნებს მსხვილი უჯრაზე და გადააფარეთ კბილ ფილმთან ან დაფარვით სველი ქსოვილით, რათა დაისვენოთ 10 წუთი.

4. მოათავსეთ ტუმბები პერგამენტის ქაღალდის ფურცლებზე, რომელზეც ფუნთუშა და ორთქლი მაღალი სიცხის გამოა 8-10 წუთი. როდესაც გაკეთდება, buns უნდა გაზაფხულზე უკან, როდესაც მსუბუქად დაპრესილი ერთად თითის.

05 05

Garish ამისთვის Tiger ნაკბენები გოჭი

Garnish ამისთვის ვეფხვის ნაკბენები გოჭი:

3 tablespoons ადგილზე toasted peanut და აურიეთ ერთად caster შაქარი გემოვნებით

მუჭა ქინძი ფოთლები, დაჭრილი.

* შეურიეთ peanut ფხვნილი ზოგიერთი caster შაქარი. შეიკრიბება ვეფხვის შეტევა ღორის, ადგილი 1-2 ნაჭერი braised ღორის თითოეულ bun. გარნიზირებული წიწაკა და ქინძით. დაუყოვნებლივ ემსახურე.

* ეს რეცეპტები შეიძლება 8-10 ვეფხვის ნაკბენები ღორები