Ბადრიჯანი ნივრის სოუსით

01 09

Braised ბადრიჯანი in ნივრის სოუსით - პოპულარული Szechuan კერძი

პოპულარული ფუნქცია Szechuan რესტორნები, ბადრიჯანი in Garlic Sauce შედგება მოცულობით ბადრიჯანი და ადგილზე ღორის, რომლებიც braised in garlicky სოუსით. ეს კერძი იღებს სითბოს საწყისი chili ნიორი სოუსით, ხელმისაწვდომია აზიური / ჩინეთის ბაზრებზე. კვერცხუჯრედის არის ჩინური კვერცხუჯრედის, გრძელი, თხელი ბადრიჯანი, რომელიც, როგორც წესი, მეწამული ფერისაა და ხშირად თეთრი სტრიქონი აქვს.

ერთადერთი სახიფათო ნაწილი, რათა ბადრიჯანი ნივრის სოუსით მოდის, როდესაც დროა საზრდოლა. თუ თქვენ ოდესმე შემწვარი კვერცხუჯრედის, თქვენ იცით, რომ უყვარს, რომ გაზარდოს ნავთობის! ამ პრობლემის მოსაგვარებლად, ამ რეცეპტში კვერცხუჯრედის ნაწილობრივ მოხარშული მდუღარე წყალში მოხარშული, სანამ ღორისა და სუნის ჩათვლით. თუმცა, მე შევეცადე ინსტრუქციები გაღიმებული- frying ბადრიჯანი თუ გსურთ მომზადება უფრო ტრადიციული გზით.

აქ არის ინგრედიენტები თქვენ უნდა Braised ბადრიჯანი წელს ნივრის სოუსი:

• 2 საშუალო ჩინური ბადრიჯანი (დაახლოებით 10 - 11 უნცია)
• 2 teaspoons minced ნიორი
• 1 teaspoon minced ginger
• 1 მწვანე ხახვი (გაზაფხული ხახვი, scallion) თეთრი და მწვანე ნაწილები, წვრილად დაჭრილი
• სოუსი:
• 1 1/2 tablespoons (4 1/2 ჩაის კოვზი) მუქი სოიოს სოუსით
• 1 1/2 კოვზი (4 1/2 ჩაის კოვზი) მსუბუქი სოიოს სოუსით
• 1 სუფრის კოვზი ჩინური ბრინჯი ძმარი (ტრადიციულად შავი ბრინჯი ძმარი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ balsamic ძმარი ან ჩინეთის წითელი ბრინჯი ძმარი)
• 1 სუფრის კოვზი ჩინური ბრინჯი ღვინო ან მშრალი შერი
• 1/2 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი
• 1/3 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  სხვა:
• 3 - 4 tablespoons ადგილზე ღორის (არა უმეტეს 1/4 ჭიქა)
• შავი პილპილი, pinch
• 1/4 ჩაის კოვზი
• 1 სუფრის კოვზი ბოსტნეულის ან პიტნის ზეთით გაჟღენთილი-შემწვარი
• 1 სუფრის კოვზი ნივრის სოუსით
• 1 ჩაის კოვზი მარცვლეული შერეული 1 სუფრის კოვზი

09 09

ჭრის ბადრიჯანი, ნაბიჯი 1

დაჭრილი შაბათ off ბადრიჯანი. დაჭრილი კვერცხუჯრედის ჯვარი ნახევარში. თითოეული ნახევარი სიგრძის კვარტლის გადაკეტვა.

09 09

ჭრის ბადრიჯანი - ნაბიჯი 2

1. მოათავსეთ კვერცხუჯრედის ნაჭრები მარცხნიდან მარჯვნივ და დაჭრილი დიაგონალურად ცალი დაახლოებით 3/4-inch thick.
2. კვერცხუჯრედის შემცველობა მდუღარე წყალში 1 წუთით (დაწყებული დროიდან წყალი დააბრუნებს boil). დაიბანეთ ბადრიჯანი ქაღალდის პირსახოციებზე. დარწმუნდით, რომ ბადრიჯანი კარგად ამოიწურა.

ალტერნატიული სამზარეულო მეთოდები : კვერცხუჯრედის მდუღრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გაახანგრძლივოთ იგი ღორის და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. გაღვიძების შემწვარი კვერცხუჯრედის, სითბოს wok და დაამატეთ 3 tablespoons ზეთი. როდესაც ზეთი ძალიან ცხელია, დაამატეთ კვერცხუჯრედის ნაჭრები. აურიეთ ფრაის კვერცხუჯრედის 2 - 3 წუთი, სანამ ის იწყება ყავისფერი. დარწმუნდით, რომ შევამციროთ კვერცხუჯრედის ისე, რომ არ გაუკეთებია პან. დააჭირეთ ქვემოთ კვერცხუჯრედის ამოიღონ ჭარბი ზეთი. ქაღალდის პირსახოცების ამოღება და გადინება.

04 09

მომზადება არომატიკები

წვრილად დაჭრილი ნიორი და კოჭა. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

09 09

მომზადება სოუსი და ადგილზე ღორის

1. პატარა თასში შეურიეთ მუქი და მსუბუქი სოიოს საწებელი, ძმარი, ბრინჯი ღვინო ან მშრალი შერი, შაქარი და ქათმის ბულიონი. გათვალისწინებულია.
2. სხვა პატარა თასში, გამოიყენეთ თქვენი თითები შავი პილპილისა და მარცვლოვანი ჩაყრის ადგილზე ღორის ხორცი. (შავი პილპილი დასძენს დამატებით არომატით და მცირე რაოდენობით cornstarch ეხმარება ადგილზე ღორის sticking საწყისი პან).

09 09

აურიეთ შემწვარი ღორისა და სანელებლები

1. დაამატეთ wok საშუალო მაღალი და დაამატეთ 1 სუფრის ზეთი. როდესაც ნავთობის ცხელი, დაამატეთ ნიორი, კოჭა და მწვანე ხახვი. Stir-fry for 10 წამი, შემდეგ დაამატოთ ადგილზე ღორის. აურიეთ ჩილი ნივრის სოუსით.
2. ატმის შემწვარი სანამ ღორის ღეჭავს თეთრ და თითქმის მოხარშული (დაახლოებით 1 წუთი), ის იყენებენ სპატულს, რათა ის პატარა ნაწილად ჩაიშალოს.

09 09

სანიშნეს ბადრიჯანი და სოუსით

დაამატეთ კვერცხუჯრედის პან. აურიეთ ერთი წუთით ერთად ყველაფერი ერთად. მიეცით სოუსი სწრაფად ხელახლა აჟიოტაჟება და ჩაიცვი ის პანში, აღვივებს.
2. სითბოს ჩაშლა დაბალ საშუალოზე (დაახლოებით 4 დიაგრამაზე), დაფარავს და 10 წუთი სიმინით, სანამ ბადრიჯანი ტენდერში არ არის.

08 09

წიწაკა სოუსი

მიეცით cornstarch და წყლის ნარევი სწრაფი ხელახლა აურიეთ და დავამატოთ შუა პან, აღვივებს სწრაფად წებოვანა. შეურიეთ სოუსით სხვა ინგრედიენტები და ემსახურება ცხელი.
შენიშვნა : ეს ბოლო ნაბიჯი არის სურვილისამებრ. თუ გინდა, რომ მარცვლეულის შარდის შეყვანის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოაცხადოთ კერძი სითბოსგან მოხსნისა და აზიური სეზამის ზეთი 1/2 ჩაის კოვზიში.

09 09

ემსახურეთ!

ეს პიკანტური კერძი ძალიან ლამაზადაა ჩვეულებრივი მოხარშული ყავისფერი ბრინჯის ან თეთრი ბრინჯით. პრეზენტაციის გაღვივება შეგიძლიათ კვერცხუჯრედის მოჭრილ ჭურჭელში, რამდენიმე ხრახნიანი კალიფორტის ან ოხრახუში, ან სადღეღამისო თესლის სადღეგრძელო.