კრემისებური თეთრი სოუსი, რომელიც ცნობილია, როგორც კულინარიულ სამყაროში ბეჩამელი, მზადდება კარაქისა და ფქვილის თანაბარი რაოდენობით, რომლებიც მზადდება რუქსის ჩამოყალიბებაში . მას შემდეგ, რაც roux ჩამოყალიბდა, რძე, ნაღები, ან ბულიონი ნელა დაემატა დასრულებას სოუსით. ეს თეთრი თეთრი სოუსით არის ერთი ხუთი დედა სოუსი და არის ამოსავალი წერტილი მრავალი სხვა საწებელი. კლასიკური ბეჩამელი არის მდიდარი, კრემისებური, ერთიანულოვანი სოუსი, რომელიც ძალიან მაღალია ცხიმიანი.
როგორ ჩადება ქვედა Fat თეთრი Sauce
თუ თქვენ ეძებთ შეამციროთ ცხიმის მიღება ან უბრალოდ სასურველია ამ კლასიკური სოუსის ქვედა ცხიმიანი ვერსია, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ქვედა ცხიმის თეთრი სოუსი მხოლოდ ორი ინგრედიენტით. კარაქის აღმოფხვრა წარმატებით ამცირებს ცხიმის დონეს. თქვენ უნდა შევიკრიბოთ შემდეგი:
- 2 1/4 ჭიქა უცხიმო ან არაფატის რძე
- 3 tablespoons of cornstarch
უბრალოდ მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:
- თბილი 2 ჭიქა უცხიმო ან არაფატიანი რძე საშუალო დაბალ სითბოს მძიმე ქვედა სავარცხელზე.
- შეურიეთ 3 tablespoons cornstarch ერთად 1/4 ჭიქა რძე პატარა თასი.
- დაამატეთ cornstarch mix to დათბობა რძე და აურიეთ სანამ გლუვი. საზ 3 დან 4 წუთი, აღვივებს მუდმივად ასე რომ სოუსი არ დაწვა.
თეთრი სოუსი ვარიაციები
ერთხელ თქვენ აითვისა ძირითადი უცხიმო თეთრი სოუსით რეცეპტი, შეგიძლიათ დაიწყოს ექსპერიმენტი ზოგიერთი კლასიკური ვარიაციები.
- ყველის სოუსით ცნობილი, როგორც მორანი, აურიეთ 1/2 to 3/4 ჭიქა თქვენი საყვარელი გახეხილი შემწვარი მკვეთრი ყველი და 1 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი ან 1 ჩაის კოვზი სხვა ხმელი მწვანილი და სანელებლები მზა თეთრი სოუსით, აღვივებს სანამ ყველი აქვს მდნარი.
- ხახვი თეთრი სოუსით ცნობილია, როგორც სოუსი, sauté 1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი ან შაქრის ფხვნილი სოუსით, რძის შემცველობის შემდეგ და შემდეგ გააგრძელეთ ქვედა ცხიმიანი თეთრი სოუსით რეცეპტი.
ბევრი იყენებს თეთრ სოუსს
ცა არის ლიმიტი, თუ როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი სოუსით.
დაწყებული მარტივი პრეპარატები, შეგიძლიათ კოვზი თეთრი სოუსით მეტი თქვენი საყვარელი ბოსტნეული. ეს განსაკუთრებით გემრიელი დამარხული ან შემწვარი ნიჟარა, ყვავილოვანი კომბოსტო, ასპარეგი და ბროკოლი. თუ გსურთ სუნის სხვა კერძების შეყვანა, გამოიყურებოდე არა მარტო კასეროლისგან. გამოყენება თეთრი სოუსით ან soubise როგორც ბაზა casserole უზრუნველყოფს ღრმა, მდიდარი არომატი და წყვილი განსაკუთრებით კარგად root ბოსტნეული.
ბეჩამელის სოუსი კლასიკური ლასაგასა და ბერძნულ მუსიკას ძირითად ინგრედიენტს წარმოადგენს. ორივე ეს არის ყველა- in- ერთი ფენიანი კერძები, რომლებიც სრულყოფილი, როდესაც თქვენ უნდა მიეტანა გულშემატკივარი. მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი, ორივე მათგანი შეიძლება შეიცავდეს ნებისმიერი რაოდენობის ბოსტნეულს, როგორიცაა zucchini , კარტოფილი, ან spinach.
თეთრი სოუსი არ არის მხოლოდ სადილისთვის. Mornay სოუსი არის გემრიელი მეტი poached კვერცხები. სინამდვილეში, კვერცხები მორენა არის ფრანგული კლასიკური და ვარიაცია კვერცხები ბენედიქტ (ტრადიციულად დამზადებული hollandaise სოუსით). სხვადასხვა არომატის პროფილით, დაამატეთ დაამსხვრიათ საუზმე ძეხვი თქვენს თეთრი სოუსით, რომელიც კლასიკური სამხრეთ სტილის გრაციზე იწყება.
თეთრი სოუსი მრავალფეროვანი კერძების მრავალფეროვანი ბაზაა. იგი ადვილად შეიცვალა მდიდარი, მაღალი ცხიმიანი სოუსიდან ქვედა ცხიმიანი ვერსიით.