Vitello tonnato - გაცივებული, დაჭრილი ხბოს კრემისებური tuna-caper სოუსით - ერთი კლასიკური იტალიური ზაფხულის კერძები და ასევე ტრადიციული ცენტრალურ Ferragosto (სადღესასწაულო დღე) ვახშამი მილანში.
რა გჭირდებათ
- 2 1/4 ფუნტი / 1 კგ დააგროვა ხბოს, ჭრილობა დაჭრილი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 3
- კბილი (სურვილისამებრ)
- რამდენიმე ბრძენი ფოთლები
- ნიახურის 1 ნეკნი, თხრილად დაჭრილი ჯვარი
- 1 ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინო
- 6 დამარილებული
- anchovies (დაკონსერვებული ჯიშის, გაიყიდა delicatessens)
- 3 კვერცხი
- მუჭა პიკელებული ან მარილი-შეფუთული კაფერები, გაირეცხეთ და კარგად დაიბანეთ (ადრე გაჟღენთილია წყალში 10-15 წუთში, თუ მარილი შეფუთულია)
- 3/4 ფუნტი / 320 გრამი ტუნელი შეფუთული ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჭიქა (დაახლოებით)
- ზეითუნის ზეთი
- 1 სუფრის თეთრი ვაზის ძმარი
- 1 ლიმონის წვენი
- სახვითი ზღვის მარილი გემოვნებით
- გარნიზირებული კაფსებით, ლიმონის ნაჭერით და ოხრახუში sprigs
როგორ ჩადება იგი
- მოათავსეთ ნედლეული ხბოს მსხვილი, არაარეაქტიური თასით დაფის ფოთლებით, კვერცხით, მჟავეით და ნიორით დაასხით ღვინო მასზე. საფარის და marinate in მაცივარი 24 საათის განმავლობაში, გარდამტეხ ხორცის ზოგჯერ.
- მეორე დღეს, ხორცის გადატანა ჰოლანდიური ღუმელში. დატბორეთ სანელებლები და ნიახური ღვინო, შემდეგ კი დაამატეთ ღვინო ჰოლანდიურ ღუმელში, ასევე საკმარისი წყალი, რათა დაფაროს ხორცი.
- მსუბუქად გაატაროთ ქოთანში და 1 საათში ხორცით.
- იმავდროულად, დაიბანეთ, გაუსწრო და ძვლის ანჩოუსს.
- საათის გაღვიძებისას, დაამატეთ ანიჭოებს ბანკში და გააგრძელეთ კიდევ 30 წუთი. თხევადი უნდა შემცირდეს ნახევარით.
- მოათავსეთ კვერცხი პატარა ბანკში 1 ცივი წყლით დაფარვის მიზნით. მოიყვანეთ წყალი მხოლოდ მოძრავი კენჭი, შემდეგ დაფარავს ბანკს, ამოიღეთ იგი სითბოდან და 10 წუთის განმავლობაში იჯდეს კვერცხი. გადინების კვერცხები, rinse მათ ცივი წყალი, მაშინ მათ იჯდეს ცივ წყალში რამდენიმე წუთის სანამ cool საკმარისი კანი.
- თეთრებისაგან განსხვავებით (თეთრების გამოყენება არ შეიძლება ამ რეცეპტში გამოყენებული იქნას, მათ შეიძლება გაუქმდეს ან სხვა მიზნით განალაგონ).
- ჩამოიბანეთ, მშრალი და წვრილად დაჭრილი კაფსები.
- როდესაც ხორცი არის ჩანგალი-ტენდერი, ამოიღეთ იგი სითბოსგან და ბრინჯში დაასხით თასი.
- აჭვრეტის ფილეები სუფთა ჯარიმა სტეინერის გადატანას და მათზე, მათ შორის, ტუნისა და მყარი მოხარშული იოლებით გადატანას, სხვა თასს.
- აურიეთ ნაღმტყორცნებიდან, ზეითუნის ზეთი, ძმარი და ლიმონის წვენი, შემდეგ კი გაჟღენთილი სოუსით, რათა დააგემოვნოთ ზოგიერთი რეზერვირებული ბულიონი.
- როდესაც ხბოს გაცივდა, გაასუფთავეთ და წამოაყენეთ ნაჭრები ერთ ან მეტ პლანტაციებზე. წაიღეთ სოუსი მეტი ხორცი, garnish platters ერთად ლიმონის ნაჭერი, capers და ოხრახუში. დაფარავს მათ პლასტმასის გადატანასთან და გაათბეთ მათ მაცივარში.
- ღვინო? Valcalepio Bianco იქნება ლამაზი, როგორც Lugana.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 870 |
| სულ მსუქანი | 74 გ |
| გაჯერებული Fat | 14 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 48 გ |
| ქოლესტერინი | 236 მგ |
| ნატრიუმი | 261 მგ |
| ნახშირწყლები | 2 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 46 გ |