ცელულოზა არის მოლეკულა, რომელიც შედგება ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადის, და გვხვდება ფიჭური სტრუქტურა პრაქტიკულად ყველა მცენარეული საკითხზე. ეს ორგანული ნაერთი, რომელიც ითვლება ყველაზე უხვად, დედამიწაზე, ზოგიერთი ბაქტერიითაც გამოიყოფა.
ცელულოზა უზრუნველყოფს სტრუქტურებსა და ძალას მცენარეთა უჯრედულ კედლებზე და უზრუნველყოფს ჩვენს დიეტაში ბოჭკოებს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ცხოველი, როგორიცაა ruminants, შეიძლება დაიჯესტს ცელულოზის, ადამიანები ვერ.
ცელულოზა გლუვ კარბოჰიდრატის კატეგორიაშია, რომელიც დიეტური ბოჭკოვით არის ცნობილი.
ბოლო წლებში ცელულოზა გახდა პოპულარული საკვები დანამატი თავისი უნიკალური ქიმიური და ფიზიკური თვისებების გამო წყალთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ ცელულოზა შეიძლება მოიძებნოს მცენარეთა უმრავლესობაში, სამრეწველო ცელულოზის ყველაზე ეკონომიური წყაროებია ბამბა და ხის მარილი.
როგორ ხდება ცელულოზის საჭმელში?
ბოჭკოვანი დანამატი - ზრდის ინფორმირებულობის ზრდასთან ერთად, ცელულოზა გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები დანამატი. სურსათის უჯრედის დამატება საჭმელზე ზრდის საშუალებას იძლევა ნაყარი და ბოჭკოვანი ნივთიერებების ზრდას. ვინაიდან ცელულოზა აყალიბებს და ადვილად ირეცხება წყლით, ხშირად დასძენს, რომ სასმელების და სხვა თხევადი ნივთების ბოჭკოვანი შემცველობის გაზრდა ხშირია, როდესაც რეგულარული ბოჭკოვანი ქსოვილების ნაზავია არასასურველია.
კალორი რედუქერი - ცელულოზა უზრუნველყოფს ბევრ მოცულობას ან ნაყოფის საჭმელს, არამედ იმიტომ, რომ ადამიანისთვის დამახასიათებელია, მას არ აქვს საკვური ღირებულება.
ამ მიზეზით, ცელულოზა გახდა დიეტის საკვები პროდუქტების პოპულარობა. მომხმარებელთა ჭარბი საკვები ცელულოზის შემცველობათ გრძნობს თავს სრულიად ფიზიკურად და ფსიქოლოგიურად, ბევრი კალორიის მოხმარების გარეშე.
გასქელება / ემულსიფიცირება - ცელულოზის მომატებული მოქმედების დროს წყლით შერწყმულია საკვები, რომელიც დასძენს კუჭ-ნაწლავისა და სტაბილიზაციის თვისებებს.
ცელულოზის გელი ასრულებს ემულსიას , შეაჩერებს ინგრედიენტებს, რომლებიც გადაჭრილია ხსნარში და აფერხებენ წყლის გამოყოფისგან. ცელულოზა ხშირად დასძენს სოუსით, როგორც გასქელებასა და ემოციურ მოქმედებას.
ცელულოზის გაღიზიანება ძალასაც იძლევა უფრო მეტი ჰაერისთვის, ვიდრე ნაყინი , ან ნატრიუმის ნიჟარაში. ცელულოზა იძლევა სქელი და ნაღების საკვები პროდუქტების წარმოებას იმდენი ცხიმის გამოყენების გარეშე,
Anti-caking - ცელულოზის უნარი შთანთქა ტენიანობის და ქურთუკი ინგრედიენტები სახვითი ფხვნილი, რათა ის ნივთიერება არჩევანის საწინააღმდეგო caking განაცხადების. გახეხილი და გახეხილი cheeses, spice მიქსები და ფხვნილი სასმელების მიქსები მხოლოდ რამდენიმე ბევრი საკვები ელემენტი, რომ ისარგებლოს ცელულოზის როგორც საწინააღმდეგო მომატება აგენტი.
ცელულოზის ფორმები
ცელულოზა შეიძლება მოიძებნოს ნივთიერებათა ჩამონათვალი სხვადასხვა სახით, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ფორმით გამოიყენება. მიუხედავად იმისა, რომ ცელულოზას აქვს იგივე მოლეკულური სტრუქტურა წყაროსთან (ხის მერქნის, ბამბის ან სხვა მცენარეული ნივთიერებების) მიუხედავად იმისა, რომ მოლეკულები ერთმანეთთან კავშირია და თუ არა ისინი ჰიდრატირებულს ქმნიან ცელულოზის სხვადასხვა ფორმებს.
ფხვნილი ცელულოზა არის ყველაზე ფართოდ გამოიყენება საკვები პროდუქტების და არის ფორმის არჩევანი ანტი- caking განაცხადების.
ცელულოზის რეზინის ან ცელულოზის გელი, რომლებიც ცელულოზის ჰიდრატიულ ფორმებს იყენებენ, ხშირად გამოიყენება სოუსით ან სხვა სველი ნივთებით, როგორიცაა ნაყინი და გაყინული იოგურტი.
ცელულოზა შეიძლება აღმოჩნდეს ნივთიერებების სიაში კარბოქსითეთილცელელოზის, მიკროკრისტალური ცელულოზის ან MCC- ის სახელით.