არსებობს უამრავი იტალიური რეცეპტები ჩაყრის ფრინველი, განსაკუთრებით ქათამი, იხვები, ინდაურები და ბატები. თითქმის ყველა გამოძახილი ფრინველისთვის [მე ასევე დაწერილი ილუსტრირებული, ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო გილოცავთ ქათმის, იხვი, ინდაურები და სხვა ფრინველებს ) და ეს დიდი გავლენა იქონია კერვის შედეგზე: არ არის ჩონჩხი, რომ ხორცის ჩატარება არ არის, ის ჩხვლეტის დროს მოაგვარებს, რის შედეგადაც გაცილებით უფრო მტკიცეა, ვიდრე ეს შეუძლებელი ფრინველი იქნება.
იტალიელი მზარეულები ამას ითვალისწინებენ stuffings- ის მომზადებაში; ისინი ზოგადად იყენებენ ადგილზე ხორცი და სხვა მყარი ინგრედიენტები, მაგალითად, წაბლი ან ვაშლი, ვიდრე პური, ხოლო ჩაყრა ემსახურება ფრინველის რაოდენობას, ვიდრე მხარის კერძი. ქათმის საყრდენი იტალიის გზაზე ადვილად ემსახურება 8, და შეიძლება იყოს ნარჩენები.
მარტივი Stuffed ქათამი რეცეპტი
ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი ჩემი დედა- in- ის, რომ კარგად მუშაობს წელიწადში; მირჩევნია ემსახურება მას თბილი ზამთრის თვეებში და გრილი ზაფხულში. შენ დაგჭირდება:
Rosemary- ის 6-inch (15 სმ) სპირტი, მხოლოდ ფოთლები, დაჭრილი
2 tablespoons დაჭრილი ოხრახუში
მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
09 09
მომზადება საჭმელზე: წვეთოვანი ხორცი
განათავსეთ ხორცი ბლენდერში.
განათავსეთ ადგილზე ხბოს ბლენდერში ან კვების პროცესორი ლორით და გარსით. შეურიეთ ნარევი, პულსის ფუნქციის გამოყენებით. ნუ დაივიწყებთ ან პასტავით დასრულდება.
09 09
სანიშნეს სხვა ინგრედიენტები და შეურიეთ კარგად
შეურიეთ სხვა ინგრედიენტები ხორცით.
გადაათრიეთ შერეული ხორციანი თასი და დაამატეთ ზეთისხილი და კაკალი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ზეთისხილის გამოყენება; ამ შემთხვევაში მე ბრწყინვალე შავი ზეთოვანი ზეთისხილი გამოიყენე და მთლიანად დავტოვე ისინი, რომ სურათში უფრო ადვილი იქნებოდა. მე ზოგადად chop მათ, და ასევე chop pistachios. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხილის ნარევი, მაგალითად: პისტოჭები და კაკალი.
შემდეგი, დაამატეთ მწვანილი - ორივე Sage და როზმარი სასიამოვნოა ადგილზე ხბოს და ოხრახუში არის უნივერსალური - და სეზონის გემოვნებით მარილი და პილპილი; წიწაკაზე წამოვიძინე, იმიტომ, რომ ჭარხალი და ლორი არის მარილიანი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მწვანილი და სანელებლები, მაგალითად, ცოტა Paprika ან ახლად ადგილზე nutmeg.
შეურიეთ კარგად ჩაყრა.
04 09
მომზადება ქათამი
ქათმის კისრის გახსნის დახურვა.
იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს ჩამოსხმა, როგორც ქათმის მზარეულები, sew კისრის ღრუს დახურეს გამოყენებით მძიმე ნემსი (upholsterer ს ნემსი არის სრულყოფილი აქ) და მძიმე თემა ან butchers 'twine. თუ არ გაქვთ ყავისფერი ფრჩხილი, გამოიყენეთ რამდენიმე ხის ხის სკუერი.
09 09
ქათმის ნამცხვარი
პერსონალის ქათამი, დაჭერით ქვემოთ მტკიცედ კომპაქტური ჩაყრის. შეავსეთ ქათმის ჩაყრა, დაჭერით მასზე მყარად - პურის ჩაყრისგან განსხვავებით, რომელიც უნდა იყოს მსუბუქი და ჰაეროვანი, აქ რაღაც კომპაქტური გინდა. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე სახის ჩაყრა, ხდის საუკეთესო ხორცით.
09 09
Sew up ქათამი
ქათმის მზად წასვლა შევიდა mesh ტომარა. დაიწიეთ ღრუს დახურვა.
09 09
ჩანთა ქათამი
ჰალსტუხი კისერზე, რათა ჩანთა და შიგნიდან გააქტიურო.
მას შემდეგ, რაც გაოცებული, ქათამი იქნება უფრო დელიკატური, როგორც მზარეულები და შეიძლება დაიშლება, განსაკუთრებით თუ თქვენ მოვხარშოთ იგი. ამ პრობლემის მოსაგვარებლად, გამოიყენეთ წვრილმარცვლოვანი ნაჭრის სიგრძე, რომელიც დაამსხვრია კვერცხებს, კვანძს კვანძს და შიგნით, რათა შიგნით გააკეთოთ mesh ჩანთა. კიდევ ერთი ვარიანტია გამოიყენოთ პატარა კუნთების ჩანთა.
08 09
საზ ქათმის
დააყენა ქათმის mesh ტომარა და ჰალსტუხი ასე რომ დაიცავს მისი ფორმის.
განათავსეთ ქათმის ჩანთაში და უსიამოვნოა, როგორც სალა მარიამი, რომელიც ჯადოსნებს გადაკვეთს ისე, რომ ქათმის ელია. შეასრულა კანი რამდენიმე ადგილას კვეთის ჩანგალით.
მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ შემწვარი ქათამი, ჩემი დედა- in- სამართლის ურჩევნია boil ეს, აყენებს მას ცივი წყალი დასაფარავად ერთად სტაფილო, ჯოხი ნიახური, ხახვი დავრჩებოდით ორი კბილი და რამდენიმე sprigs of ოხრახუში. სეზონი წყლის რამდენიმე წიწაკალის და მარილის გემოვნებით, დაამატეთ ძვლების ნარჩენები დანამატი ქათმის კარკასიდან, თუ მათ აქვთ. მოიტანეთ ქოთანში და მოვხარშოთ ქათამი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, ქაფით ჩამოსხმის ქაფი, რომელიც ზოგჯერ ბანკის ზედა ნაწილში იზრდება.
09 09
ვაშლი!
მოხარშული ქათამი: შესრულებულია და ემსახურება კაპონატა.
წაშლა mesh ტომარა და thinly ნაჭერი ქათმის crosswise. მოაწყოს ნაჭერი ფილაზე და ემსახურეთ მაიონეზით, პიკელებით და სხვა ბოსტნეულით. ამ შემთხვევაში ჩვენ გვქონდა კაპონატა ( სიცილიზებული ბოსტნეული) ჩვენი ქათმის ქათმით .
წყალი ქათმის მოხარშული იქნება შესანიშნავი ბულიონი; მას შემდეგ, რაც თქვენ დაიცავით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რომ სტრიციტატალას, რომაული კვერცხის წვეთოვანი სუპერის ხაზის გასწვრივ, ან ემსახურება მას ტკტელინის ან პატარა პასტის ფორმებს.