ყველაზე სატენდერო, არომატული შებოლილი ქათმის ევერ
ასე რომ რა არის ისე დიდი შესახებ შებოლილი მთელი ქათამი? თუ ამას ითხოვს, მაშინ არასდროს სცადეთ. წარმოიდგინეთ შემწვარი ქათმის სუნთქვა სურნელოვანი კვამლისა და ნელა შემწვარი იმ წერტილში, სადაც დნება თქვენს პირში. გავიგე? მაშინ შუაშია. მე ნამდვილად ვფიქრობ, რომ მოწევის ქათამი არის ის გზა, რომელიც მზად იყო მოხარშული, მაგრამ მერე ვფიქრობ, რომ მოწევისთვის არაფერია გასავლელი. მიუხედავად იმისა, რომ grilling შეუძლია გააკეთოს სასწაულები ქათმის, მწეველი დასძენს იმდენად მეტი არომატი.
პირველი ნაბიჯი მოწევას მწვადი ქათმის მოვძებნოთ კარგი ქათამი. არ შეარჩიო შური, გაყინული ფრინველი სუპერმარკეტში თუ შეგიძლია თავიდან იქნას აცილებული. გამოარჩიეთ ახალი, გლეხის ფრინველი და თავიდან აცილება ნებისმიერი ქათამი, რომელიც შეფუთულია "გამოსავლით". ბევრი ქათამი ამ დღეებში შერეული ქიმიური მარილი, რათა ის ლამაზად და plump. ეს ხდის მათ კარგად გამოიყურება, მაგრამ არ გამოასწორებს მათ. გინდა დიდი ზომის ფრინველი, რადგან ის სწრაფად მიდის. თუ მომზადება ხუთზე მეტი ხუთზე მეტი ადამიანი მიიჩნევს, რომ მიიღოთ ორი. მე ჩვეულებრივ ვცდილობ 4-დან 5 ფუნტი ფრინველის პოვნას და იმის გათვალისწინებით, რომ მოწევა არის მარტივი როგორც სამზარეულო ორი, მე, როგორც წესი, ვეწევი ერთზე მეტს. თუ ვერ პოულობთ სუფთა ქათმის, მაშინ მიჰყევით ნორმალურ მეთოდს.
ერთი 4-ფუნტი ქათმის მოწევა დაახლოებით 3 საათი ან 45 წუთი დასჭირდება. სანამ დააყენა ქათმის მწეველი მისთვის კარგი სარეცხი და მორთვა off ნებისმიერი ფხვიერი ცხიმი და კანი.
კვამლის მკერდის ცენტრში ტემპერატურა დაახლოებით 250 გრადუსამდეა (120 გრადუსი C), სანამ 185 გრადუსი F (85 გრადუსი C) აღწევს, ხოლო ბარძაყები 195 გ F (90 გრადუსს) აღწევს. მიუხედავად იმისა, რომ შეუძლებელია გადააჭარბა ქოქოს, თუ შიდა ტემპერატურა ამ რიცხვებზე მაღლა აღწევს, ხორცი მშრალი ხარობს.
როდესაც საქმე ხის შერჩევას ეხება , ქათამი არის ისევ, ძალიან მიტევება, მაგრამ ტკბილი ტყეები საუკეთესოდ მუშაობენ. მიუხედავად იმისა, რომ ძლიერი არომატული ხის მოწევა, ისევე როგორც HICKORY, იმუშავებს კარგად, ვხედავ, რომ დახვეწილი ტყეები, როგორიცაა ვაშლი, ალუბალი, ან ნებისმიერი ხილის ტყეში მუშაობა საუკეთესო. ეს აძლევს კვამლს, რომელიც არ აძლიერებს ქათმის არომატს, მაგრამ მაინც დიდ სვამს იძლევა. ერთი აზრი განიხილოს ქათმისა და კვამლით, ის არის, რომ კანი ატარებს არომატის აბსორბციას და, აქედან გამომდინარე, კვამლი არ შეაღწევს, ისევე როგორც სისქეები, როგორიცაა სისქე ან ღორის გრილები.
ეს გამოიხატება ერთი ყველაზე დიდი პრობლემა ქათმის და ეს არის საკითხი კანის. შემწვარი მაღალ ტემპერატურაზე, ქათმის კანი ხელს უწყობს ცხიმს და ტენიანობას და შეიძლება გახდეს crisp და ადვილად bitten მეშვეობით. ნელი შებოლილი, დაბალი ტემპერატურა, კანი შეიძლება გახდეს მკაცრი და რბილობა. ერთადერთი დარწმუნებული მეთოდი, რომ მიიღოთ კარგი, კბილებით კბილება, ქათმის საზრის დროს, მაღალ ტემპერატურაზე საზრდოობს. ეს შეიძლება გაკეთდეს მწეველის ტემპერატურის 350 გრადუსამდე F (175 გრადუსი C) რათა მთელი ქათმის მინიმუმ საათი. ეს არის საუკეთესო გაკეთდეს დასასრულს სამზარეულო დრო ისე, რომ მოწევა შეიძლება შეიწოვება დილით.
კიდევ ერთი გზა, რათა გაუმკლავდეთ კანის პრობლემა არის shred ქათმის ერთხელ სრულად შებოლილი. ეს საშუალებას მოგცემთ გაეღოთ ქათმის ბარბეიკი , სწრაფი და მარტივი ალტერნატივა, რომელიც ამოიღეს ღორისგან. ეს კეთრიდან მოყოლებული ქათმის მოხსნისა და ჩაყრის მასზე, სანამ ძვლისა და კანიდან ყველა ხორცი გაიყვანს. დიდი ცალი შეიძლება გახეხილი წყვილი ჩანთები, შერეული დიდი მწვადი ქათამი სოუსით , და შემდეგ დააყენა buns რათა ფანტასტიკური სენდვიჩები. ეს არის ერთ ერთი ჩემი საყვარელი გზა, რომელიც ემსახურება შებოლილი ქათმის.
გარდა ამისა, შებოლილი ქათამი შეიძლება მოჩუქურთმებული როგორც სხვა ქათამი და მსახურობდა ცალი. ეს ასევე ფანტასტიური გზა ემსახურება მას და ამ მეთოდით, სოუსი არის სურვილისამებრ. სინამდვილეში, ამ სტილის შებოლილი ქათმის უბრალოდ საუკეთესო შემწვარი ქათამი ერთად მოწევა არომატი, რომ თქვენ ოდესმე ჭამა.
ამ მეთოდით, მე ვურჩევ ქათმის კვეთას ერთხელ, რომ იგი მთლიანად მოხარშული და მასზე ან ბრინჯერის ქვეშ ან ცხელი გრილის ყუთში რამდენიმე წუთში კანის გაღვივებასა და სრულყოფისკენ.