მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი ნამდვილი ბურგუინიონი არ არის , ვინაიდან წითელი ნაცვლად თეთრი ღვინო გამოიყენება, მას აქვს კლასიკური ფრანგული რეცეპტის ყველა არომატი.
კურდღლის განსაკუთრებით კარგია fricassee, რადგან ეს მზარეულები სწრაფად. ბეკონი დასძენს არა მარტო არომატი, არამედ ცხიმი, რომელიც რჩება მჭლე კურდღლის წვნიანი.
რა გჭირდებათ
- 1 pint მარგალიტი ხახვი (ან 1 10-უნცია პაკეტი, გაყინული)
- 1/2 ფუნტი სოკო (ან 1 10-უნცია პაკეტი, პატარა, სასურველია კრემინი)
- 2 კურდღელი
- დაჭრილი ემსახურება ცალი )
- მარილი და შავი პილპილი
- 2 tablespoons
- კარაქი
- 2 tablespoons ფქვილი
- 1/2 ფუნტი მჭლე ბეკონი (სქელი დაჭრილი)
- 2 ჭიქა თეთრი ღვინო (მშრალი)
- 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი (ხელნაკეთი ან დაფასოებული, არ დაკონსერვებული)
- 3 sprigs ოხრახუში
- 2 sprigs thyme
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/4 ჭიქა ოხრახუში (დაჭრილი)
როგორ ჩადება იგი
- კვერცხის დაჭაყრიდან პირველი ჩაყრა, 1 წუთი მდუღარე წყალში, სანიაღვრეში გადინება, ცივი წყლით გამრეცხავი, და შემდეგ მცირერიცხოვანი ფესვი ამოვარდნილია.
- მორთვა 1/8-inch off ბოლოში სოკოს იყვნენ, თუ ისინი მუქი, ბინძური ან გამხმარი out. თუ სოკოს კეპები დიამეტრის 1-ზე მეტი დიუმია, მეოთხედი სოკოთი ვერტიკალურად.
- სეზონი კურდღლის ნაწარმი მარილი და პილპილი, და კბილ კარაქით, საშუალო ზომის სითბოს გამო, მსხვილფეხა რქაზე ან ორი ჩხირისას, რომელიც საკმარისად არის საკმარისად, კურდღლის ერთ ფენად ჩაატარებს. როდესაც კარაქი აჩერებს ქაფს, დაამატეთ კურდღლის ნაწილები და ყავისფერი ორივე მხარეს 8 წუთი.
- ფქვილის ფსკერზე კურდღლისა და საზრდო 2-ჯერ მეტია თითოეული მხრიდან, რათა აღმოფხვრას ფქვილის მარცვლოვანი გემო.
- მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის ნაწილების ყავისფერი, დაჭრილი ბეკონი ნაჭერი crosswise შევიდა ¼-inch ზოლები და საზ strips ნაზად მეტი საშუალო სითბოს პატარა skillet სანამ ისინი ძლივს დაიწყოს ჩართოთ crispy. ამოღება მათ ერთად slotted კოვზი და რეზერვი.
- ჰალსტუხი ოხრახუში, thyme და bay ფოთოლი ერთად ნაჭერი cheesecloth.
- ჩაასხით ღვინო და ქათმის ბულიონი კურდღლის ნაწილზე და ხის კოვრით გაცვეთილი. დაამატეთ შეფუთული მწვანილი, მარგალიტი ხახვი და სოკო, და გადაადგილება მათ გარშემო ცოტა, ამიტომ ისინი თანაბრად მოწყობილი შორის კურდღელი.
- თუ თქვენ იყენებთ ორ კალთებს, იყენებთ ნახევარ სითხეებს, ხახვსა და სოკოში თითოეული და ნესტის ნახევარში გახვეული ბალახებით (რაც ნიშნავს იმას, რომ საჭიროა ორსართულიანი ყუთში ჩასართავად).
- მოაცილეთ fricassee to სითბოს მეტი სითბოს, შემდეგ ჩართოთ სითბოს ქვემოთ დაბალი შენარჩუნება ძალიან ნაზი simmer. სიმბერი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაფარავს, სანამ კურდღელი არ გრძნობს მტკივნეულობას.
- კურდღლის, ხახვითა და სოკოს თასის გადატანას და ფარავს ალუმინის კილიტას. ჩაასხით თხევადი თხილის ჩხირში პატარა სოუსით და ნაზად მოაცილეთ სოუსით, ხოლო ცხიმიანი და ქლიავის დაწურვა, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსით ოდნავ სიროფია.
- შეავსეთ კურდღლის ნაწილები, კოვზი, კოვზი, სოუსი და მსხალი ხახვი. Sprinkle ოხრახუში მეტი თითოეული ნაწილი და ემსახურება ერთდროულად.
(ადაპტირებულია დიდებულ ფრანგულ კათედრიდან ჯეიმს პეტერსონი, © 2002 ჯეიმს პეტერსონი, ჯონ უილი და შონ გამომცემელი.)
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 586 |
| სულ მსუქანი | 28 გ |
| გაჯერებული Fat | 10 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 149 მგ |
| ნატრიუმი | 1,123 მგ |
| ნახშირწყლები | 18 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 49 გ |