Duck confit არის მნიშვნელოვანი ნივთიერება კლასიკური cassoulet რეცეპტები სამხრეთ დასავლეთ საფრანგეთში. ეს არის ასევე ფანტასტიური თავზე სალათები, ერთად მარტივი steamed კარტოფილი, ან მსახურობდა სადღეგრძელო. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იხვი confit, მაგრამ გაცილებით ნაკლებად ძვირი და საკმაოდ მარტივია, რათა საკუთარი.
რეცეპტში მოცემული თანხები თითო იხვი იხვი (დაახლოებით 1 მსხვილ ფერმერზე გაზრდილი იხვი ფეხი). გაამრავლოთ თანხა იხვის ოდენობით, რომლითაც გსურთ დაიცვას (დიახ, confit არის ზმნა, ისევე როგორც არსებითი სახელი, მინიმუმ ჩვენთვის მზარეულები).
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი იხვი (ფეხები, thighs და drumsticks, ან ნებისმიერი სხვა ცხიმოვანი, ძვლის- in იხვი ნაწილები-მხოლოდ ნაწილები, რომ არ იმუშავებს confit არის იხვი ძუძუს)
- 1/3 ჭიქა სალა (კოშერი ან სხვა საშუალო და უხეში)
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- პირობითი: 1 ჩაის კოვზი მარილი (
- სამკურნალო მარილი # 1 )
- 1 ჩაის კოვზი thyme (გამხმარი, ან 1 სუფრის ახალი თივის ფოთლები)
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (ადგილზე)
- სურვილისამებრ: 1/8 ჩაის კოვზი ჯუჯა (ადგილზე)
- 2 საშუალო დაფნის ფოთოლი
- 1 ჭიქა ცხიმი (იხვი, ან ზეითუნის ზეთი ან ქათმის ცხიმი)
როგორ ჩადება იგი
- შეურიეთ ერთად მარილი, შაქარი, thyme, შავი წიწაკა და nutmeg და სამკურნალო მარილი (თუ გამოყენებით) დიდი თასი ან კონტეინერი.
- დაამატეთ იხვი ცალი და დავამატებ მარილი ნარევი მათზე. მიიღეთ ყველა cranny და ყველა ზედაპირზე. საფარი და შენახვის მაცივარი 24 საათის განმავლობაში.
- Preheat ღუმელი to 225F.
- გაიხეხეთ იმდენი მარილისა და სანელებლების ნარევი. არ დაიბანეთ ის - გისურვებთ, რომ გისურვებთ შემდეგნაირად.
- მოათავსეთ იხვისფერი კანზე ქვედა საცხობი კერძი. იხვი 1 ან 2 დაფის ფოთლების ქვეშ იხვი. კოვზი 1 ჭიქა იხვი ცხიმით ან დაასხით ზეითუნის ზეთი იხვი. თუ ცხიმი ან ზეთი არ დაიფარავს იხვი, დაამატეთ მეტი - საჭიროა ცხიმი ან ნავთობი მთლიანად დაფაროთ ხორცისთვის კონფიდენტირების პროცესისთვის, რათა შევინარჩუნოთ იგი.
- საზ 3 - 6 საათი სანამ იხვი ხორცის დაეცემა off ძვლის როდესაც თქვენ ცდილობენ მოხსნას ფეხი ან სხვა ნაჭერი.
- განალაგეთ ძვლები ძვლებისგან. ჩამოსასხმელი ხორცი ჭარბი წებოვანი მინის ან სხვა პლასტმასის საკვების შენახვის კონტეინერებში . საფარით კვლავ თბილი იხვი ცხიმი ან / და ზეთი. აწარმოეთ კარაქის დანა ან კოვზი კონტეინერის მხარეს ქვემოთ ჩამოთვლილ საჰაერო ბუშტებს. ერთხელ დარწმუნებული ხართ, რომ იხვი ხორცის მთლიანად დაფარული ყველა ზედაპირზე მიერ ცხიმი ან ზეთი, დაფარავს jar მჭიდროდ და შეინახოს იგი მაცივარი.
Duck confit დაიცავს მაცივარში 3 თვის განმავლობაში. ხანგრძლივი შენახვისთვის, შეგიძლიათ გაყინოთ ის 1 წლამდე. შენიშვნა: ცხიმი / ნავთობი განიცდის ნახევრად მყარად, როდესაც ცივი, მაგრამ თბილ მდგომარეობაში დაბრუნდება.