შავი ტყის ქერქი ჟღერს რომანტიული პური და ეს არის. რომანტიკული გერმანული დასვენება გელოდებათ ამ ტენიანი ხორბლისა და ჭვავის "მიშბორტის" წვნიანი და სპაგეტი რამდენიმე წუთში შეიქმნება საღამოს და ეს გემრიელი პური ჩვეულებრივ ღუმელში ცხელი ქვისაგან იკვებება, რაც მას სქელი, მწვავე ქერქი აქვს, რაც კარგია ყველა სახის ტოპინგისთვის.
რა გჭირდებათ
- Sourdough შემქმნელის:
- 1/2 ჭიქა / 58 გ მსუბუქი ჭვავის ფქვილი
- 1/2 ჭიქა / 58 გრ საშუალო ჭვავის ფქვილი
- 1/2 ჭიქა / 118 გ წყალი
- 2 - 3 ც. მაცივარი საწყისი მაცივარი
- Sponge:
- 3 1/4 ჭიქა / 388 გ ფქვილი (პური)
- 1/4 tsp. საფუარი (მყისიერი ან 1 გრ)
- 1/8 tsp / 1 გ მარილი
- 1 1/5 ჭიქა / 270 გ წყალი
- საბოლოო ცომი:
- ყველა sourdough და sponge
- 3 1/4 ჭიქა ფქვილი (პური)
- 1/3 ჭიქა / 40 გ მსუბუქი ჭვავის ფქვილი
- 1/3 ჭიქა / 40 გრ საშუალო ჭვავის ფქვილი
- 2 tsp / 10 g lard (ან შეკვეცას)
- 2 - 3 tsp ./14 to 21 გ მარილი
- 1 tsp./4 გ საფუარი (მყისიერი ან 10 გრ)
- 1 1/3 ჭიქა / 300 გ წყალი
როგორ ჩადება იგი
შენიშვნები ფქორებზე
ჭვავის ფქვილი მოუწოდა თავდაპირველ რეცეპტში "Roggenmehl 997", რომელიც მსუბუქი და საშუალო ჭვავის ფქვილებს შორისაა. შეცვალეთ ყველა მსუბუქი ფქვილი ან ყველა საშუალო ფქვილი თუ გსურთ.
გერმანიაში გამოყენებული პურის ფქვილი " Weizenmehl 812 ", რომელიც ჰგავს მეფე არტურ ფრანგულ სტილი ან ევროპული სტილის ფქვილს . თუ ეს ძალიან ძვირი ან მიუწვდომელია, პურის ფქვილი, რომელსაც აქვს მაღალი ცილის შემცველობა, ასევე კარგია.
მომზადება Sponge და Sourdough დღე სანამ საცხობი
1. ეს მხოლოდ რამდენიმე წუთს იღებს და უფრო სწრაფად ხდება, მით უფრო აკეთებთ ამას. თუ პურის საცხობი ხარობს, შენდება მასშტაბით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძალიან ზუსტი ზომები წონის მიხედვით.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები შედუღების შემცვლელთან ერთად ხელით, სანამ ის ქმნის ბურთს. დაფარავს დამტარებელს და ოთახის ტემპერატურაზე 12-დან 18 საათამდე დატოვონ.
შემქმნელის შეიძლება ჭუჭყიანი ან თეთრი ფქვილი. დამსვენებელი ცოტა ხნის წინ უნდა გაეტარებინა, ასე რომ, თუ ეს იყო მაცივარში თვეში, შესანახი ეს რეცეპტის დაწყებამდე .
3. ავურიოთ ინგრედიენტები ერთად ხელით. თუ თქვენ იყენებთ ახალ საფუარს ან არასპეციფიურ საფუარს, დაამატეთ საფუარი წყალში ცოტაოდენი წყალში.
4. როდესაც ცომი ჩამოყალიბდება, რომ ბურთი ჩამოყალიბდეს ორ საათში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანოთ პლასტმასის საფარი და ადგილი მაცივარში 10 - 16 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში ასევე შეგიძლიათ გააფართოვოთ ორივე ნაწილაკი 48 საათის განმავლობაში.
საცხობი დღე
1. შეურიეთ სოუსით, სპაგესა და დანარჩენი ინგრედიენტები შემრევიდან მინიმუმ 8 წუთის განმავლობაში. გააქტიურეთ სიჩქარე და შეავსეთ 4 წუთი.
2. გამორთეთ მსუბუქად დაფქული ბორტზე და რამდენჯერმე შეიკრა.
3. დამატება ფქვილი თუ ცომი ძალიან რბილია. ეს უნდა იყოს მოქნილი, მაგრამ არც ისე რბილი, რომ იგი კარგავს ფორმას დაუყოვნებლივ ფორუმში, როდესაც თქვენ ნება წასვლა.
4. გაიზარდოს, დაფაროთ, 30 წუთის განმავლობაში, გრიპის ქვემოთ შემდეგ იზრდება 15 წუთი. ეს თავმოყრილია ტემპერატურაზე დაახლოებით 74 ° F. თუ თქვენი ცომი გაცივებულია, ცოტა ხნით მოვიდეს.
ცომი ნაყარი არ გაორმაგდება.
5. ფორმის ორი, მრგვალი პური ცომით, წამოაყვანა ცომი გარშემო, რათა შექმნას "boule" და გაჭიმვა წებოვანა "კანი" გარშემო ბოლოში. არ სრულად დაიხუროთ ქვედა ხაზის დახურვა, როგორც ეს იქნება მიმზიდველი ზედა ღუმელში.
6. მოათავსეთ ცომის ჭიქა ერთად თიხნარი- floured პური კალათაში ან ფქვილი გაფორმებულია თასი.
7. მოითმინეთ პური 60 წუთი. თქვენ უნდა დაინახოს appreciable ზრდა, მაშინაც კი, თუ არ გაორმაგდა ნაყარი.
8. ღუმელში პურის ქვაზე მინიმუმ 30, უკეთესი 60 წუთი, 475 ° F. ქვა უნდა იყოს შუა თაროზე საცურაო აუზით, რომ ჩაატაროს ცხელი წყალი.
9. პური (seam-up) გაიყვანა cornmeal-strewn მცხობელი ის კანი ან უკან Cookie ფურცელი და გადასცემს ცხელი ქვა.
10. 2 წუთის შემდეგ, გახსენით ღუმელი კარი და დაამატეთ ცხელი წყლით ჭიქა ცხელი წყლით. დაამატეთ ორთქლი წყალთან კედლების შერევით, თუ შეგიძლია.
11. 10 წუთის შემდეგ, ღუმელი ტემპერატურა 400 ° F -მდე.
12. ცომი 40 წუთის განმავლობაში. გახსენით ღუმელი უკანასკნელი 20 წლისთვის, რათა დარჩენილი ორთქლის გასავლელად. პურის უნდა ჰქონდეს 190 ° F- ის შიდა ტემპერატურა.
ნება მიეცით პურის გაცივამდე მთლიანად მოჭრა ან გაყინვა.
ეს პური შეიძლება გაუმჯობესდეს caraway თესლი (დაახლოებით 1 teaspoon) ან "Brotgewürz", ნარევი caraway, anise, ცერეცოს და ქინძი თესლი, გაანადგურა.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 146 |
| სულ მსუქანი | 5 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 858 მგ |
| ნახშირწყლები | 22 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 3 გ |