Რა არის შინკენი?

დერ შინკენი გერმანელი მამაკაცური არსებითი სახელია "ლორი". კონტინენტურ ევროპაში ჰემის მრავალი სტილია , სადაც ღორები შეიძლება გაიზარდოს ტყეში ბეწვისა და აკორდებიან კვებისათვის ( შვაინმამატის მოკვლა ). კურნავდა ლორი შუა საუკუნეების შემდეგ, ძირითადად მდიდარი მაგიდისთვის, ან საზღვაო ჭურვებისთვის. მდიდარი სახელმწიფოები (დასავლეთ ფალია) ავითარებდნენ ჰაერის განკურნებულ სიგლებს, ხოლო ღარიბი ქვეყნები, როგორიცაა საქსონია და სელისი, ნაკლები ღორისა და სუფთა.

მსოფლიოში ერთ-ერთი უდიდესი საიდუმლოა, თუ როგორ ქმნის ღორის ხორცს, განსაკუთრებით საჰაერო ხმელი და კურნავდა სხივებს. გერმანელებმა თავიანთი შემოქმედებითი ძეხვების გარდა რამდენიმე სახის შუბები გაანადგურეს.

ახალი წინააღმდეგ კურნავდა ჰემი

ჰემი არის ფეხის უკანა ფეხისა და ღორის ნაწილის უკან, ლონდონისა და მუცლის უკან, რომელიც ბეკონით არის დამზადებული. ლორი შეიძლება იყოს ახალი, რაც გულისხმობს uncured, ან კურნავდა, გამხმარი, ან შებოლილი ან სამი კომბინაცია.

Uncured ham რეგულარული ხორცი, როგორც შემწვარი, და თურმე რუხი როდესაც თქვენ საზ, ხოლო კურნავდა ან შებოლილი hams არიან ვარდისფერი ან ყავისფერი.

Uncured hams გემო, როგორიცაა ღორის (ისევე როგორც ღორის chops ). ისინი უნდა იყოს დამარილებული გემოვნებით. კურნავდა hams უკვე მარილიანი და hits of ham ან ლორი ძვლის ხშირად გამოიყენება გემოს სხვა კერძები.

ლორი შეიძლება კურნავდეს ან შებოლილი ჰქონდეს ფეხის ძვალში, მაგრამ ძვლის წვდომა ხშირად გადამუშავდება. თუ ის ამოღებულია, ლორი შეიძლება მოათავსოთ ან დაჭერილი იყოს მრგვალ ფორმზე ან კვადრატში არსებული კვერცხის სახით და ზოგჯერ აკავშირებს მასზე.

გერმანული ჰემის სახეები

ზოგჯერ წინა მხარი გამოიყენება ლომის შესაქმნელად, რომელსაც შემდეგ ჰქვია პიკნიკი ლონდონის ან ვერაშჩინგის გერმანულ ენაზე ( Vorder - მიუთითებს წინა და Schinken არის სიტყვა ლოტი ).

Kochschinken, რაც იმას ნიშნავს, ham სამზარეულო, არის მარტივი ტიპის ლორი და ასევე მარტივი ხელახლა სახლში.

Kochschinken არის კურნავდა, გერმანელები მოვუწოდებთ არის პიკელებული ან გეტკოკელი , ან წყლის, ვარდისფერი მარილისა და სპაზმის ნარევი (საერთო სამრეწველო წარმოებაში საერთო) ან სველი თხრილის მეშვეობით.

რამოდენიმე დღის შემდეგ კურნავდა ლორი, ადუღება და ადვილად სრიალებს. ზოგჯერ იგი შებოლილი მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში ან შემდეგ მდუღარე.

ცნობილი ჰამის სტილები, რომლებიც კოხშჩინკენის მსგავსია, ამერიკული ქვეყანა ჰემა, რომელიც უნდა მოხდეს; ტკბილი კურნავდა "ქალაქის ლორი", სახის ნაჭერი მონაკვეთში დაჭრილი; სპირალი დაჭრილი დაუსაბუთებელი სიგნალი, რომელიც მხოლოდ უწყვეტი ნაწილის ჭრის მეთოდია; და დაკონსერვებული ლორი, რომელიც უკვე დამზადებულია და ხშირად ასპიკზე დაფარულია.

ტრადიციული ჰემ კვება

გერმანიაში, დაჭრილი კოჩშჩინკენი გამოიყენება ასპარეგის ვახშმისთვის და ბლეტჩენს (სავსე რულონები ან სენდვიჩები), ისევე როგორც თბილი და ცივი Noodle კერძებით. სამზარეულო მთელი hams შედარებით იშვიათი, ეს უფრო საერთო საზ loins და roasts.