ვარდისფერი მარილი არის საერთო სახელი ნატრიუმის ქლორიდის ნარევი, ან სუფრის მარილი და ნატრიუმის ნიტრიტი . მას ასევე მოუწოდა InstaCure, პრაღის ფხვნილი და "Pökelsalz" გერმანულ ენაზე. იგი გამოიყენება ხორცზე ისე, რომ ბოტულის ტოქსინის წარმოება შეუძლებელია. ვარდისფერი მარილი ტოქსიკურია ადამიანებისთვის, მაგრამ არ არის წარმოდგენილი მზა, სუფთა ხორცით მაღალი დოზით, რომელიც ავადმყოფობას ან სიკვდილს იწვევს.
ვარდისფერი მარილი შეღებილი ვარდისფერია, ამიტომ არ შეიძლება დაბნეული მაგიდის მარილით.
ნიტრიტი ახასიათებს დამახასიათებელ ფერს და არომატს ჭუჭყს.
ფონის - ბოტულიზმის საფრთხე
ერთხელ ცნობილი როგორც ძეხვი დაავადება ან ძეხვი მოწამვლა , ბოტულიზმის სახელს " ბოტული " უწოდა , ლათინურ სიტყვას ძეხვი. 1817 წელს გერმანიაში პირველად გერმანიაში ვურტტამბერგის მიერ იყო აღწერილი, თუმცა პათოგენური და ტოქსინი არ იყო განსაზღვრული 1895 წლამდე, გენტის უნივერსიტეტის პროფესორ ემილ პიერ ვან ერმენემემ.
Clostridium botulinum არის გრამ დადებითი, ავალდებულებს ანაერობული (არ შეიძლება იზრდება თანდასწრებით ჟანგბადის) ბაქტერიული რომელიც იმყოფება ნიადაგის და წყლის . გრძელვადიანი სპორები შეიძლება სადესანტო იყოს და შეიძლება საკვები ჰქონდეს. თუ ის პოულობს უფლებას გარემოს; დაბალი მჟავა და პატარა ან არ ჟანგბადი, ის იზრდება და რეპროდუცირება.
იმ შემთხვევაში, თუ ბაქტერიული რეპროდუქციამ შეიძლება წარმოიქმნას ტოქსინები ბუტულინები და გამოიწვიოს ბოტულიზმს , ტოქსინების შემცველობით გამოწვეული საჭმლის მომნელებელი დაავადება.
ძნელია მოკვლა; სათესლეები განადგურდებიან 212 ° F (100 ° C) ტემპერატურაზე, რათა გათბობა იყოს 240-150 ° F (120 ° C) 5-10 წუთის განმავლობაში.
ეს აუცილებელია წნევის დამამზადებელი მოწყობილობის გამოყენებისას, როდესაც სახლში დადის.
იმ შემთხვევაში, თუ ბაქტერია იზრდება და აწარმოებს ტოქსინს, რომელიც ავადმყოფს იწვევს, 10-დან 20 წთ-მდე ტემპერატურაზე ტემპერატურა 176 ° F (ან 80 ° C) გაანადგურებს ყველაზე ტოქსინს. ეს არის საშუალო ნაბიჯი, რათა უზრუნველყოს თქვენი სახლის დაკონსერვებული, არა მჟავე საკვები არის უსაფრთხო ჭამა.
ბაქტერიების კონტროლის სხვა მეთოდები იყენებენ მჟავებს, როგორიცაა ძმარი რეკანირების რეცეპტებით, მაღალმჟავას ხილით და ბოსტნეულით, მაღალი შაქრის ან მარილის კონცენტრაციის გამოყენებით (როგორც ჯემი ან მწნილის გამოყენებით), 38 ° F ტემპერატურაზე ტემპერატურაზე 3 ° C) და გამოიყენოთ ნიტრიტები ან ნიტრატები.
ნიტრიტების გამოყენება
ნიტრატები ხელს უშლის ანაერობული ბაქტერიების ზრდას , რაც ლოგიკურად აფერხებს ტოქსინის წარმოებას. ნიტრატები დროში გადაიტანენ ნიტრატებს, რაც მათ ინჰიბირების ნაერთის დროში გათავისუფლების ფორმას ქმნის. ორივე თავს მაღალი დოზით ტოქსიკურია. აქედან გამომდინარე, მთავარი მზარეულები ნედრიტის შეძენას შეძლებენ, რომლებიც უკვე მარილით დაჭრეს და შემთხვევითი გადაჭარბების შანსის შემცირებაა.
ნიტრიტი საბოლოოდ გამოიყენება ხორცით სამკურნალო პროცესში და მოაქცია ნიტრიკ ოქსიდს, რომელიც არ არის მავნე. ნიტრიტის რაოდენობა თირკმელებში არ არის მავნე, რამდენჯერმე ნორმალური დონის მოხმარება.
ნიტრატი -> ნიტრიტი -> ნიტრიკ ოქსიდი
ვარდისფერი მარილის ორი ძირითადი ფორმა: მკურნალობა # 1 და მკურნალობა # 2.
კურნავდა # 1 ტიპის ვარდისფერი მარილის გამოყენებას იმისათვის, რომ განკურნოს ყველა ხორცი, რომელიც მოითხოვს სამზარეულოს, ბრწყინავს , მოწევას ან დაამონტაჟს. აქ არის ფრინველი, თევზი, ლორი, ბეკონი, ლანჩონული ხორცი, მოხარშული საქონლის ხორცი, პაპები და სხვა პროდუქტები. იგი შედგება 93,75% სუფრის მარილისა და 6.25% ნატრიუმის ნიტრიტით.
და გამოიყენება 5 ჩაის კოვზი 1 კვერცხი.
თუ იყენებთ მას მარილწყალში, გამოიყენეთ 1/2 ჭიქა InstaCure No. 1 თითო gallon წყალი, ასევე 1 3/4 ჭიქა მაგიდა მარილი, 2 1/4 სუფრის კოვზი შაქარი და ნებისმიერი სანელებლები თქვენ გსურთ.
Cure # 2 ჩამოყალიბებულია მშრალი კურსისთვის, როგორიცაა პეპერონი, მყარი სალაამი, პროსიციუტის შაქარი, გამხმარი ძეხვი და სხვა პროდუქტები, რომლებიც არ საჭიროებს სამზარეულოს, მოწევას ან გაგრილებას. ერთი დონის ჩაის კოვზი (1 უნცია ნატრიუმის ნიტრიტით (6.25%), 0.64 უნცია ნატრიუმის ნიტრატით (4%) 1 მრგვალი მარილი) გამოიყენება 5 გირვ.
კურნავები არ არის ურთიერთშემცვლელნი, ამიტომ დაიცვას რეცეპტი, რომელიც იყენებთ მჭიდროდ და გამოიყენე რეცეპტი საიმედო წყაროდან.
არ გამოიყენოთ ვარდისფერი მარილი, როგორც ჩვეულებრივი სუფრის მარილი. ნუ ჭამთ ეს საკვები.
ასევე ცნობილია, როგორც: პრაღა პუდრი, InstaCure, Pökelsalz, მკურნალობა # 1 და მკურნალობა # 2