განმარტება:
როჰშჩინკენი (წიწაკის ლოსიონი ) არის ლორი, რომელიც დაცულია სალტიდან ან სამკურნალო საშუალებით ( ვარდისფერი მარილით ) და შემდეგ ჰაერის საშრობი ან მოწევა. ხორცის კურნავს ან "ripens" მეშვეობით ფერმენტული პროცესი მოიტანა მიერ ყოფნა lacto მჟავა ბაქტერიების ("Milchsäurebaketerien"). ეს ხდება რბილი და განვითარებული ტიპიური არომატით.
იხილეთ ასევე " კოჩშჩინკენი " ქვეყნის სტილის სიებში.
ლუფტტეროკნოტრიტრი შინკენი - ჰაერის კურნავდა ლორი - ხშირად სამხრეთ ევროპული ქვეყნებში წარმოიქმნება, სადაც კლიმატი ხელს უწყობს ჰაერის გამწვანების ნელობას .
ე.წ. "Parmaschinken", ან Prosciutto di Parma იტალიაში მზადდება და ცივ ტემპერატურაზე 100 დღის განმავლობაში მსუბუქად კურნავდა, ცივი ტემპერატურაზე, გარეცხილი, საჰაერო გამხმარი წელიწადში, მისი წონის ერთ მესამედს კარგავს. Parmaschinken ცნობილია თავისი რბილი სუნი და გემო. ხშირად მსახურობდა appetizer ძალიან თხელი ნაჭრებით გახვეული გარშემო ნესვის ცალი.
Serrano ლორი მზადდება როგორც Prosciutto მაგრამ ჩვეულებრივ spicier.
Bundnerfleisch არის შვეიცარიული სპეციალობა კურნავდა და საჰაერო ხმელი ძროხის (იხ. ამ NYT სტატია აქ).
Räucherschinken (შებოლილი ლორი) არის კიდევ ერთი ტიპი "უმი". ეს მეთოდი გამოიყენება გაზაფხულზე, იტალიის და ესპანეთის ჩრდილოეთით, სადაც ტენიანობა იწვევს საჰაერო ხმელი ლოტს, გააფუჭებს. მოწევა ხელს უწყობს კიდევ ერთი ფენის შენარჩუნებას, განსაკუთრებით კი ზედაპირზე, რათა შეინარჩუნოს სოკოვანი ზრდა. ხორცის მოწევა ასევე აძლევს მის ტიპურ ფერს და არომატს. ტიპიური შებოლილი hams არიან:
ვესტფალია ჰემი - ხორცი რჩება ძვალზე დამუშავების პროცესში, რაც მას განსაკუთრებულ ხასიათს ატარებს.
Westfälischer Schinken უკვე წარმოებული ადრეული შუა საუკუნეებში. ღორებს ტყეებს აყრიდნენ ზონებში.
ხორცი მშრალი კურნავდა და ბუჩქის წინ მშრალად გაანადგურებს, რომელსაც ასევე "ვეფხისტყაოსჰემის" ან ლორი ზეცა ეწოდება. შემდეგ ხშირად ცივი შებოლილი 3 - 5 თვის განმავლობაში წიფლის ხის.
ბნელი წითელი ოქროს ცხიმიანი ფენავით გამოდის. კიდევ რამდენიმე თვის განმავლობაში საშრობი დასრულდება პროცესი. ტრადიციულად თეთრი ასპარეზით ემსახურება.
შავი ტყის ჰემის ან Schwarzwälder Schinken - სპეციალობით სამხრეთ გერმანიაში, შავი ტყის ნედლეული ლორი კურნავდა, ხმელი, შებოლილი ფიჭვის ხის და ასაკის შემდგომი. რუბლს შეიცავს ნიორი, ქინძი, წიწაკა და ღვიის კენკრა. მას აქვს ძლიერი არომატი და შავი ყავისფერი კანი.
Holsteiner Katenschinken არის ჩრდილოეთ გერმანიის სპეციალობის რომლის ლორი კურნავდა მშრალი RUB მარილი, შაქარი, და სანელებლები ექვსი რვა კვირის განმავლობაში, მაშინ ცივი შებოლილი მეტი Juniper, წიფელი ან მუხის ხის ჩრდილოეთ გერმანიაში "ქეთი". ტრადიციულად, ბუჩქებს ბუჩქების წინ დახურულ კორპუსთან ან "ქეითში" ეკიდა. კვამლი სამზარეულოდან ხანძრისგან რამდენიმე კვირაში შებოლილი იყო. როდესაც ბუხარი საბოლოოდ აღჭურვილია ბუხრით, სპეციალური კვამლის სახლები სახელწოდებით "კატენ" აშენდა ტრადიციის გასაგრძელებლად.
Katenschinken აქვს ძლიერი, მკვეთრი გემო და არის ფერი mahogany. იგი გამოიყენება Schinkenbrot (ტიპის Butterbrot ), ასევე Strammer მაქს და მარტო " Pellkartoffeln " და თეთრი asparagus. ზოგიერთი ადამიანი მოსწონთ freshly ადგილზე, თეთრი წიწაკა ჭამამდე.
Ammerländer Schinken საწყისი ქვემო საქსონია.
ქავილი, სუნელი და ღვიის კენკრის ყურძენთან ერთად შაქრის და შაქრის მარილი ერთად გამოიყენება. წიფლის ხის შებოლილი, მას შემდეგ, რაც დაშვებულია ასაკის რამდენიმე თვის განმავლობაში ორი წლის განმავლობაში. ზოგჯერ ლომის იგივე სახელი არ არის შებოლილი.
Nussschinken არის პატარა ლორი cut საწყისი "Nuss", კუნთების წინ მუხლზე. ძალიან მჭლე და მზადდება სამკურნალო და ცივი მოწევა. მას არ აქვს დანიშნული ტერიტორია ან სანელებლები.
ლაჩსჩინკენი ( წიწვოვანი ლოსიონი ) არ არის ორაგული, არც ხორცის პიკეტიდან. ეს არის ლეონი, რომელიც მომზადდა ჰამისა და როშჩინკენის მსგავსად. ძალიან მჭლე და ფერის ორაგული, მსუბუქად მარილიანი გემო.
გამოთქმა: row - shink-