ეს რეცეპტი წარმოიშვა ექსჰატტ ბავარიისგან, რომელმაც ხელიდან გაუშვა ჰაერის საძინებელ ლომში. ასევე ცნობილია, როგორც კოპას, იტალიურ ეტიკეტზე, ამ ტიპის ხორცი გერმანულ ენაზე "როშჩინკენგს" უწოდებენ ან სიტყვასიტყვით "ნედლეული ლორი". მას შემდეგ, რაც ნაბიჯები მოიცავს მოწევის ასევე მარილი მკურნალობის ამ რეცეპტი, ეს არ არის ნამდვილად ნედლეული.
მან ასევე გამოიყენა სასიამოვნო, იაფი ღორის ქოქოსის შემწვარი 4 დან 5 ფუნტი, სახის ვაკუუმი-შეფუთული სასურსათო დროს დროდადრო, ნაცვლად ფეხი ან უკანა კვარტალში. უფრო მარტივია, რომ იპოვოთ და უკვე დამამცირებელია, რომელსაც შეუძლია უფრო ადვილად გაუმკლავდეს. სუფთა ლორი იმ რეცეპტებთან ერთად იმუშავებდა.
მოწყობილობა: მაცივარი, მწეველი , ხილის ხის ჩიპი ან წიფლის ხის ჩიპი, ბამბა ჩანთა
რა გჭირდებათ
- 30 გრამი მარილი (ზღვის)
- 3 გრამი ყავისფერი შაქარი
- 3 გრამი შავი პილპილი (ყვავილოვანი ნიადაგი)
- 5 გრამი ღვიის კენკრა (ყვავილოვანი ხილი)
- 1 გრამი
- ჯავზი
- 1/2 გრამი დარიჩინი (ყვავილოვანი ნიადაგი)
- 2 კბილი (ცირკულარულად)
- 1 დაფნის ფოთოლი (დაიმსხვრა)
- 1 კოვზი კამის თესლი (coarsely ადგილზე)
- 1 - 2 teaspoons ქინძი (coarsely ადგილზე)
- 1 - 2 ჩაის კოვზი
- caraway (coarsely ადგილზე)
- 1 ჩაის კოვზი
- მარჟორამი (გამხმარი)
- 1 გამხმარი chili წიწაკა (დაიმსხვრა)
- პირობითი: დაჭრილი ნიორი, გემოვნებით
- 4 -5 გირვანქა ღორის ხორცი (ან ლორი)
- 1 ჭიქა წითელი ღვინო
- პირობითი: 1 ჭიქა არაყი ან რომი
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
როგორ ჩადება იგი
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად შექმნას რუბლს და რუბლს შეადგენს მთელი ხორცის თქვენ იყენებთ. მოათავსეთ ხორცი პლასტმასის ჩანთაში.
- დაამატეთ წითელი ღვინის პატარა ჭიქა და არყის ან რიმის პატარა ჭიქა (სურვილისამებრ) ჩანთაში. დახურეთ ჩანთა და ადგილი მაცივარში.
- ყოველდღიურად 50 დღის განმავლობაში გამორთეთ.
- გარეცხეთ ხორცში და გაცივდეს ჰაერის მშრალი ცხელი ტემპერატურა (დაახლოებით 65 ° F). ეს უნდა იყოს ოდნავ მშრალი კიდეებზე.
- თუ არ არის ცხიმი ხორცზე, წაიღეთ ან გახეხეთ ზეითუნის ზეთით.
- ის ყოველდღე 4 საათის განმავლობაში რამდენიმე საათის განმავლობაში მოახმარეთ. დაისვენეთ ცივი ოთახის ტემპერატურაზე. ნავთობში ნავთობშიც გაათეთოთ.
- ჰალსტუხი შევიდა მკაცრი, მომრგვალო ფორმის სამზარეულოთი. გადაიტანეთ იგი ქსოვილის ჩანთაში და გათიშეთ იგი სარდაფში ან მაგარი ავტოფარეხით. ტომარა შენარჩუნება მწერები bay.
- მას დროდადრო წაიღე და გადაყარეთ ხორცის თანმიმდევრულობის შესამოწმებლად. დამოკიდებულია ტენიანობასა და ტემპერატურაზე, ხორცი რამოდენიმე კვირაში (ზაფხული) მზად იქნება რამდენიმე თვემდე (ზამთარი).
შენიშვნები:
ეს ხორცი დარჩება ოთახის ტემპერატურაზე ცოტა ხნით, მაგრამ ადამიანების უმრავლესობა ინახავს მას მაცივარში ან თხრიან და გაყინავს მას.
ეს რეცეპტი მოითხოვს რეგულარულ ზღვის მარილს, რომელიც შეიცავს ძალიან ცოტა ნატრიუმის ნიტრიტს, მარილს, რომელიც ხელს უშლის მიკროორგანიზმებს, როგორიცაა კლოციდიუმის ბოტულინი . ზოგიერთი კომერციული hams მზადდება რეგულარული მარილი მაგრამ საუკეთესო მზადდება სამკურნალო მარილი ან ვარდისფერი მარილი . შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვარდისფერი მარილის გამოყენება ამ რეცეპტში ზღვის მარილის ნაცვლად, სასურველია სურსათის უსაფრთხოების თვალსაზრისით.
იხილეთ რეცეპტი ხელნაკეთი ბეკონი აქ და ერთი კურნავდა, შებოლილი Kasseler (ღორის Loin) აქ .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 250 |
| სულ მსუქანი | 9 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 4 გ |
| ქოლესტერინი | 62 მგ |
| ნატრიუმი | 1,112 მგ |
| ნახშირწყლები | 16 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 18 გ |