ყველაზე ყაყაჩოებს შეუძლიათ შეუკვეთოთ მთელი კურდღელი, თუ მათ არ აქვთ ერთი ხელი. ისინი ასევე შეამცირებენ მას ემსახურება ზომა ცალი თქვენთვის, რომელიც გახდება ამ braised კურდღლის რეცეპტი შევიდა კერძი, რომ ძალიან ადვილია. Braising არის დიდი გზა მოამზადოს კურდღლის რეცეპტი, რადგან იგი ეხმარება შენარჩუნება ხორცი ტენიანი და flavorful.
რა გჭირდებათ
- 1 კურდღლის (დაახლოებით 2 1/2 ფუნტი ჩაცმული, დაჭრილი ემსახურება ზომის ცალი)
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი გემოვნებით (სუფთა ადგილზე)
- 1/4 ჭიქა
- ზეითუნის ზეთი
- 1 ხახვი (diced)
- 2 ნიახური ნეკნები (დაჭრილი)
- 4 კბილი ნიორი (დაჭრილი)
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი
- ყვავილოვანი ძმარი
- 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 1 ჭიქა პომიდორი (დაჭრილი)
- 2 ჭიქა საფონდო (ქათმის ან ბულიონი)
- 1 ჩაის კოვზი rosemary (გამხმარი)
- 1 ჩაის კოვზი thyme (გამხმარი)
- 1/2 ჩაის კოვზი Oregano (გამხმარი)
როგორ ჩადება იგი
- სეზონი კურდღლის დარტყმები გულუხვად მარილი და სუფთა ადგილზე შავი წიწაკა.
- დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან სხვა მძიმე ქოთანში, ზეთისხილის ზეთი სითბოს საშუალო სიცხეზე სითბოს. როდესაც ნავთობის ცხელი, ყავისფერი კურდღლის კარგად ყველა მხარეს, ამ batches, საჭიროების შემთხვევაში.
- რეზერვირებული ყავისფერი კურდღელი და დაამატეთ ხახვი, ნიახური, ნიორი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. შეამციროს სითბო საშუალო და saute 2 დან 3 წუთი.
- დაამატეთ ძმარი და ღვინო და აურიეთ ქვედა მხრიდან ყავისფერი ბიტების ამოღება. ღვინის ნარევი 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ტომატი, ქათმის ბულიონი , როზმარინი, თიამი და ოგრეანო.
- დააყენა კურდღლის უკან ბანკში და აურიეთ დააკავშიროთ. გამორთეთ სითბო, დაიბანეთ მჭიდროდ და მოათავსეთ ქოთანში, რომელიც preheated 350 F ღუმელი 1-დან 1 1/2 საათის განმავლობაში, ან სანამ კურდღლის ჩანგალი ტენდერია.
- ამოღება და აურიეთ სუფთა ოხრახუში. დააგემოვნოთ ბულიონი მარილისა და წიწაკისთვის და საჭიროებისამებრ. დაისვენეთ, დაფარეთ, 20 წუთით ადრე.
- მიირთვით კურდღლის სათავეში დარჩენილი braising თხევადი და ბოსტნეული.
თანმხლები
კურდღლის მსგავსია ქათმის სინათლის გემო, ასე რომ, ეს იყოს თქვენი მეგზური, როდესაც ვირჩევთ ამ კერძით მსახურებას. რაისი პილაფი, ბაზიმური ბრინჯი სასიამოვნო ხახვითა და სოკოთი ან რიოტოთი იქნებოდა კარგი კერძი ამ კერძით. იყიდება ბოსტნეულის, ახალი მწვანე ლობიო ან მწვანე სალათი და რბილი იტალიური პური უნდა იყოს. კარგი ღვინის შემადგენლობა ძირითადად მშრალი თეთრკანიანია: შარდენი, პიონტური გრიჟიო, სოვინიონი ბლანკი ან ორვიეტო. მას შემდეგ, რაც კურდღელი გარკვეულწილად gamey თუნდაც ზომიერი და თუ გნებავთ წითელი ღვინო, წავიდეთ ეს. მაგრამ დარჩე სინათლის დიაპაზონში პინოტ ნორისთან, გამა ბუახოლასთან, გრენეზთან, კაბერნე ფრანცთან ან კოტეს დონ როონთან.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 783 |
| სულ მსუქანი | 33 გ |
| გაჯერებული Fat | 8 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 15 გ |
| ქოლესტერინი | 275 მგ |
| ნატრიუმი | 593 მგ |
| ნახშირწყლები | 20 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 92 გ |