თუ ვინმეს მსოფლიოში, რომელიც გაიხსენება, თუ როგორ ამერიკელები მოხარშული, ეს, რა თქმა უნდა, იულია ბავშვთა. გამოცემული მისი iconic cookbook, ოსტატი ხელოვნების საფრანგეთის სამზარეულო, იულია გვასწავლა, თუ როგორ უნდა საზ სამზარეულო, რომ ყველაზე ადამიანი swoon შესახებ.
ეს რეცეპტი Boeuf bourguignon არ არის რთული, თუმცა არსებობს მთელი რიგი ნაბიჯები, რაც უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ ეს ყველაფერი გაიტანოთ. იულია ყოველთვის ამბობდა, რომ boeuf bourguignon მეტი არაფერია, ვიდრე ძალიან კარგი ძროხის Stew. ასე რომ სცადეთ ზამთრის შაბათ-კვირას.
რა გჭირდებათ
- 6 ounces pancetta
- 1 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი
- 3 ფუნტი
- chuck შემწვარი
- 1 მსხვილი ხახვი (დაჭრილი)
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 2 tablespoons ფქვილი
- 3 ჭიქა წითელი ღვინო (მდიდარი და ხილის წითელი ღვინო)
- 2 დან 3 ჭიქა ძროხის მარაგი (ხელნაკეთი ან დაფასოებული; არ დაკონსერვებული)
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 2 კბილი ნიორი (ნაოჭა)
- 1/2 ჩაის კოვზი
- thyme
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/2 ფუნტი ბავშვი სტაფილო
- 1 პაკეტი მარგალიტი ხახვი (გაყინული)
- 3 tablespoons unsalted კარაქი
- 1 ფუნტი სოკო (ახალი, კვარტალი)
- გარნიზი: დაჭრილი ოხრახუში
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი to 450 F.
- დავჭრათ chuck შემწვარი შევიდა 2-inch კუბურები და pat მათ ძალიან მშრალი ქაღალდის პირსახოცები.
- დაჭრილი pancetta შევიდა ხელკეტები 1-1 / 2-inches ხანგრძლივი 1/4-inch სქელი. სითბოს ზეთისხილის ზეთი დიდი მძიმე ქვედა ბანკში ან ჰოლანდიური ღუმელი საშუალო სითბოს გამო როდესაც ნავთობის shimmers, დაამატოთ pancetta და ყავისფერი სანამ crisp. ამოიღეთ pancetta batons ერთად slotted კოვზი და გადინების მათ ფირფიტა გაფორმებულია ქაღალდის პირსახოცები.
- ყავისფერი ქათმის ყავისფერი - ეს ხელს უწყობს ყავისფერი ხორცი თანაბრად - და გადასცემს მათ ფირფიტა ერთად pancetta.
- დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ბანკში, და sauté, სანამ ღია ოქროსფერი ყავისფერი. განათავსეთ ძროხის და pancetta ისევ ქოთანში და sprinkle მათ მარილი და პილპილი. Toss გაერთიანდება.
- წაიღეთ ფქვილი მეტი საქონლის ხორცი, დაამატეთ ქოთანში 4 წუთის განმავლობაში. კვლავ ძროხის კენჭისყრა და კიდევ 4 წუთი ღუმელში დაბრუნებას. (ეს ნაბიჯი საშუალებას აძლევს ფქვილს სადღეგრძელოს და შთანთქავს მისი ფქვილის გემო.)
- წაიღეთ ღუმელი, და შეამციროთ ტემპერატურა 325 °. ჩაასხით ღვინო და ძროხის მარაგი ქოთანში, გააქტიურდება ყავისფერი ბიტი. აურიეთ ტომატის პასტა, ნიორი, თიამი და დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ ბავშვი სტაფილო. დაამატეთ ქოთანში და დააბრუნეთ ღუმელში 2-1 / 2-დან 3 საათამდე, სანამ არ შეგიძლია ძროხის ძროხის ჩათვლით.
- მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის braises, დნება 1 კოვზი კარაქი in sauté პან და დაამატოთ გაყინული მარგალიტი ხახვი. საფარი, და simmer მეტი დაბალი სითბოს 7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ საფარი და გაახანგრძლივოს თხევადი აორთქლების შემდეგ, დაახლოებით 5 წუთი. გინდა, რომ ხახვი იყოს ოქრო, მაგრამ მათი ფორმის შენარჩუნება.
- გაყავით სოკო ორი. Melt 2 tablespoons კარაქი მეტი საშუალო სითბოს, და saute პან და დაამატოთ 1/2 სოკო. შეურიეთ მათ სანამ ყვავი. ტრანსპორტირება სოკოზე ფირფიტაზე და ყავისფერი დანარჩენი სოკო.
- დააყენეთ დიდი sieve მეტი დიდი saucepan. ჩაასხით ქოთნის შინაარსი sieve მეშვეობით, შემდეგ დაბრუნდეს ძროხის რომ ბანკში. განათავსეთ სოკო და მსხალი ხახვი ხორცით.
- გამაახალგაზრდავებელი სოუსით დიდი წვნიანით 2 წუთის განმავლობაში, ყოველგვარი ცხიმიდან, რომელიც ზედაპირზე იზრდება. გაზრდის სითბოს და ნება სოუსით მოდის ნელი boil 5 წუთი. სოუსი უნდა გაიბანე და კოვზი კოვზი. (თქვენ შეგიძლიათ საზ სოუსი ცოტა მეტი მისაღებად სასურველი თანმიმდევრულობა.)
- ჩაასხით სოუსით ხორცით და სუფთა ხორცით, 3 წუთის განმავლობაში. თქვენ ემსახურება boeuf Bourguignon არის, ან ნება cool, refrigerate, შემდეგ ნელა ხელახლა თბილი მეორე დღეს.
რეცეპტი ადაპტირებულია ფრანგული სამზარეულოს ოსტატიდან იულია ჩიტის, სიმონ ბეკის და ლუიეტ ბერტოლის მიერ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 667 |
| სულ მსუქანი | 32 გ |
| გაჯერებული Fat | 13 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 14 გ |
| ქოლესტერინი | 158 მგ |
| ნატრიუმი | 590 მგ |
| ნახშირწყლები | 26 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 52 გ |