Ktefa (ან ktifa ) არის ტრადიციული მაროკოს დესერტი უწოდებენ "რძის bastilla". დამრგვალებული ვარყის წვენის მრგვალი ნატეხების ფირფიტებია შერეული ფენით შემწვარი ნუშის და კუსტარული სოუსით ( კრემის ანკლასი ან კრემის პითისიერი ). კატეფა შეიძლება მომზადდეს რძის სოუსით, რომელიც სიმინდის სახამებლის ან ბრინჯის ფქვილისგან შთანთქავს , ვიდრე კვერცხის იოლს, მაგრამ მდიდარი მჭამელია.
ახალი სეზონური ხილი, განსაკუთრებით კენკრა, შეიძლება დაემატოს თითოეულ ფენას შორის ან ემსახურება ზედა როგორც garnish.
ტრადიციულად warqa არის შემწვარი წინაშე შეკრება; თუმცა, საკონდიტრო ცომი შეიძლება დაპრესილი და ნაცემი ნაცვლად. ეს უკანასკნელი არის ჩემი უპირატესობა, მაგრამ ორივე მეთოდი აღწერილია ქვემოთ.
შედუღების შემცველობა შეიძლება შეიცვალოს.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი
- ომი
- 3 ჭიქა მცენარეული ზეთი frying (ან მდნარი კარაქი, საცხობი)
- 2 ჭიქა
- შემწვარი ნუშის
- 1/4 ჭიქა შაქრის ფხვნილი
- კრემის Anglaise Custard სოუსით:
- 3 ჭიქა რძე
- 6 კვერცხი yolks
- 1/2 ჭიქა შაქარი
- 1 ან 2 teaspoons ვანილი
- 2 teaspoons
- ფორთოხლის ყვავილების წყალი (ან გემოვნებით)
- პირობითი გარნიზი: შაქრის ფხვნილი
- პირობითი გარნიტური: დარიჩინი
- სურვილისამებრ garnish: ახალი ხილი
როგორ ჩადება იგი
პრეპარატის უმრავლესობა წინასწარ შეიძლება გაკეთდეს; დესერტი შეიკრიბება და მსახურობდა მხოლოდ ადრე.
ნუშის მომზადება
- წვრილად შემწვარი, გაციებული ნუშის პულსი რეჟიმი კვების პროცესორი სანამ წვრილად დაჭრილი, მაგრამ არა powdery. წაიღეთ ნუშის თასი და დაამატეთ მათ შაქრის ფხვნილი. დაფარავს და გადასაწყვეტი სანამ საჭიროა. შეიძლება გაკეთდეს ერთი ან ორი დღით ადრე.
ჩადება Creme Anglaise (Custard Sauce)
- შექმენით სტეინერი სითბოს მტკიცებულებაზე. მოათავსეთ რძის ნახევარში სითბოს საშუალო სიცხეზე და საშუალებას იძლევა ძლივს მიაღწიოს. ამოღება სითბო. მიუხედავად იმისა, რომ რძის გათბობა, whisk ერთად შაქარი და კვერცხი yolks სხვა სითბოს მტკიცებულება bowl. თანდათანობით და ნელა დაასხით ცხელი რძე შევიდა კვერცხი yolks, whisking მუდმივად. ჩაასხით კვერცხის და რძის ნარევი ისევ ქოთანში და საზრდო დაბალ სითბოზე, მუდმივად აღვივებს, სანამ სოუსით არ იშლება კოვზი კოვზით. (შენიშვნა: ნუ custard სოუსით მიაღწიოს simmer ხოლო იგი thickens.) დაძაბვის სოუსით და აურიეთ ვანილი და ფორთოხლის ყვავილი წყალი. გაახარეთ crela Anglaise განზე cool. საფარის და chill სანამ საჭიროა. შეიძლება წინასწარ გაკეთდეს დღე.
მომზადება საკონდიტრო
- ჩამოყალიბდეს თქვენი uncooked საკონდიტრო ფურცლები ერთ ან ორ stacks. მცირე კერძი ან თასი, როგორც გიდი, გამოიყენეთ დიამეტრის 4 "5" ცალი წრეები. ნაზად გამოყოფთ ცომის წრედ ორმაგი ფენების სახით, და ფრაის ან ცომი ცომის სანამ crisp. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე ან მეტი საათით ადრე ემსახურება.
- ფრაის ცომი: შეიქმნას რკინის strainer მეტი bowl და ფენა საცხობი ფურცელი ქაღალდის პირსახოცები. სითბოს 1/4 "ცხიმის ღრუში, საშუალო სითბოს დატკეპნით, შეამცირეთ სითბოს საშუალო და დაბალი ცომის ორმაგი ფენიანი წრეები მხოლოდ 15 წამის განმავლობაში, ასე რომ, ცომი გამოდის ღია ყვითელი ყავისფერი, დაუყოვნებლივ წაშალეთ მოხარშული ცომი სტეინერისადმი, დაამატეთ იგი უფრო სწორად, ვიდრე ბინის ნავთობის მაქსიმალურად გადინებას და ხელახლა შეავსოთ დარჩენილი ცომი. საცხენოსნო ფურცლთან გაფორმებული ქაღალდის პირსახოცები.
- შეღებეთ საკონდიტრო ნაწარმი: Preheat ღუმელი 375 ° F (190 ° C). მსუბუქად ფუნჯი ორმაგი ფენიანი წრეების ცომი ერთად მდნარი კარაქი და ადგილი ერთი ფენის საცხობი ფურცელი. Bake მხოლოდ სანამ ღია ოქროსფერი ყავისფერი, დაახლოებით 10 წუთი. ფრთხილად იყავი, რათა თავიდან ავიცილოთ ზედმეტად ცომი ცომი. გადაეცით crisped საკონდიტრო რომ საკიდების გაგრილებას.
შეიკრიბეთ კატეფი
- Ktefa ჩვეულებრივ მოწყობილი ხუთი ან ექვსი ფენის stacks. საჭიროების შემთხვევაში, შემწვარი ან გამომცხვარი საკონდიტრო ნაწარმი 350 ° F (180 ° C) ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ჩამოაყალიბეთ ინდივიდუალური კერძები. მოათავსეთ ფირფიტის ფურცელი თითოეული ფირფიტაზე. ყველაზე საკონდიტრო ნაწარმი ზოგიერთი custard სოუსით და sprinkling of შემწვარი, sweetened ნუშის. დაამატეთ კიდევ ერთი ფენა საკონდიტრო სოუსით და ნუშის ზეთით. გამეორება სანამ თქვენი დასტა სასურველი სიმაღლეა. სასურველია, ფირფიტა ან კატეფა დარიჩინი, შაქრის ფხვნილი ან ახალი ხილით. დაუყოვნებლივ ემსახურე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 642 |
| სულ მსუქანი | 34 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 19 გ |
| ქოლესტერინი | 221 მგ |
| ნატრიუმი | 140 მგ |
| ნახშირწყლები | 61 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 28 გ |