ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და კარგად გატაცებული იტალიური იტალიელი დესერტი, ტირამიუსი (რაც ნიშნავს სიტყვას: "აიღე მე") არის ტრადიციული ინგლისური ტრიუფლის შთამომავალი. სამწუხაროდ, იტალიაში გადის zuppa inglese ("ინგლისური წვნიანი"), არალეგალური სახელით, არსებითად ყაყაჩოვანი სპაგულის ნამცხვარი , კუსტარული სოუსი და ხილის არომატიზებული ჟელატინი, ყველაფერს ზედმეტი კრემისფერი.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ვარიაცია არსებობს, კლასიკური ტირამიუი არის სავოიარდის ორცხობილის ფსონები (ასევე ცნობილია, როგორც ლეფინფინგები ან სპონგური თითები) ესპრესოში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მდიდარია, სუსტი და სავსე კომპლექსი არომატით, და შთამბეჭდავი ფინალი ნებისმიერ კვებაზე, ეს მართლაც წარმოუდგენლად მარტივია - არა მზარეული, თქვენი ოცნებები არ არის საცხობი!
რა თქმა უნდა, არ არის გაურკვეველია, რომ ტიპამიში შეიქმნა zuppa inglese , თუმცა შედარებით ბოლოდროინდელი შექმნა.
ყველაზე ფართოდ გავრცელებული პრეტენზია ის არის, რომ იგი გამოიგონა Le Beccherie რესტორანში Treviso, ჩრდილოეთ იტალიის Veneto რეგიონში. კარლო კამპოლი, Le Beccherie- ის მფლობელი ამბობს, რომ მისი დედა ალბას კამპოლი, საკონდიტრო მზარეული Loly Linguanotto- თან ერთად 1971 წელს რესტორანში რეცეპტი შეიმუშავა. ეს იყო შთაგონებული ის ფაქტი, რომ შვილის დაბადებიდან მას შემდეგ, რაც ალბას დედის რევოლუციამ მოიყვანა ენერგეტიკული სტიმულაცია, ზებგლიონური ფორმით ესპრესოში გაჟღენთილი .
კიდევ ერთი ამბავი ამტკიცებს, რომ ტირამიუს პირველად ალფრედო ელ ტულას რესტორანში 1960-იან წლებში ტრივიოს რესტორანში მსახურობდა, მაგრამ შთაგონებული 1950-იან წლებში შექმნილი ქალების მიერ შექმნილი შთაბეჭდილება, .
Carminantonio Iannaccone იმავდროულად, 2007 წელს განაცხადა, რომ მან ტირამისის გამოგონება და 1971 წელს პირადგროტას რესტორანში, ასევე Treviso- ში, მსახურობდა. როგორც ჩანს, უცნაურია, თუ ის ნამდვილად გამომგონებელი იყო, რომ მან არაფერი თქვა ან ამის შესახებ დესერტის შესახებ 2000 წლამდე არაფერი თქვა, მაგრამ ვინ იცის. მისი ვერსია უფრო კომპლექსია, რომელიც მოიცავს რამდენიმე დღიან პროცესს, როგორც ზოზაგლონი და საკონდიტრო ნაღები.
ვისთანაც ირწმუნებთ, ერთადერთი, რაც ჩვენ შეგვიძლია ვიყოთ შედარებით დარწმუნებული ის არის, რომ ის გამოიგონა ტრივიოს რესტორანში 1960-იანი წლების ბოლოს ან 1970-იანი წლების დასაწყისში; არ არის ნახსენები ნებისმიერი იტალიური cookbook ადრეულ 1980 წლამდე. ეს უჩვეულოა იტალიელი დესერტის რეცეპტისთვის, რომელთა დიდი ნაწილი შუა საუკუნეების პერიოდს უკავშირდება - ან უფრო ადრე კი - ოჯახების თაობებს.
რა გჭირდებათ
- 4 ფერმა-ახალი კვერცხი, გაყოფილი (შენიშვნა: თუ თქვენ შეშფოთებულნი არიან ნედლი კვერცხები ამ რეცეპტში, შეგიძლიათ 1) ჩაანაცვლოს 2 ჭიქა მძიმე კრემი, რბილი მწვერვალებიდან, 2) ჩაანაცვლებს მელაროფონს და კვერცხს , ან 3) ჩაანაცვლებს კვერცხებს
- zabaglione და ავურიოთ zabaglione ერთად mascarpone)
- 1/2 ჭიქა შაქარი (გრანულირებული)
- 1 ჭიქა ახალი მაკარპონის ყველი
- 2 ჭიქა ძლიერი ესპრესო (ოთახის ტემპერატურაზე)
- 2 ათეული (24) სავოიარდის ნამცხვარი ან ლედიფინგები
როგორ ჩადება იგი
საშუალო შერევით თასში, სცემეს yolks ერთად whisk ან ელექტრო ხელის მიქსერი, თანდათანობით შაქარი, სანამ ნარევი არის სქელი, fluffy, გლუვი და ღია.
ნაზად ჩამოაყინოთ მელაროფონზე იალქებით, რომელიც შარდისა და განლაგებულია.
სუფთა, მშრალი შერევით თასი, სცემეს კვერცხის თეთრკანიანი სუსტი (მაგრამ არა მშრალი) მწვერვალები.
ნაზად ჩამოყალიბეთ ნაცემი თეთრკანიანი მელარარპონი-იაკობის ნარევი, ერთნახევარი, და განზე.
ჩაასხით ყავის ფართო, არაღრმა bowl ან კერძი და სწრაფად ამოთხრა რამდენიმე savoiardi შევიდა ყავის მხოლოდ ხანგრძლივი საკმარისი moisten მათ, მაგრამ არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში, რომ ისინი იზრდება soggy და დაკარგოს მათი ფორმა. მოაწყეთ ორცხობილა ერთ ფენად, რომელიც ემსახურება პლასტმასის ან საცხობი კერძით.
ყველაზე ბუშტუკები მარსართანთა კრემის ფენით, შემდეგ მტვერი ზოგიერთ კაკაოს ფხვნილთან ერთად.
გაიმეორეთ ფენები, სანამ თქვენი ინგრედიენტები არ გამოიყენება, დამთავრდება მაკარპონის კრემის ფენა კაკაოსთან ერთად.
Refrigerate 2-3 საათი ან სანამ კარგად გაცივებული და ფირმა.
ემსახურეთ პირდაპირ მაცივარს; ეს არ არის უსაფრთხო, რომ ეს კერძი დიდხანს იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე, რის გამოც მწყობრიდან და ნედლი კვერცხით.
ვარიაციები და დამატებითი დამატებები:
- შეცვალეთ კაკაოს ფხვნილი გახეხილი ნახევრად შოკოლადით.
- შეცვალოს სავსე ნამცხვრები სპონგოს ნამცხლით, ან პანტეტონის ნაჭრებით ან.
- დამატება 1 კოვზი ალკოჰოლის ესპრესო ადრე soaking ladyfingers. წინადადებები: მარსალა ღვინო, მუქი რომი, პორტი, მერერარა, კონიაკი, კონიაკი, ან არომატული ლიქიორი, როგორიცაა ამარეტო ან ნინო .
- შემცვლელი zabaglione ამისთვის mascarpone კრემი.
- მსუბუქი ვერსია (ასევე კარგი ვარიანტია, თუ ნედლი კვერცხის უსაფრთხოების შესახებ შეშფოთებულია), ჩაანაცვლებს მასკარპუნას და კვერცხს 4 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტით.
- Add 1/4 - 1/2 teaspoon ლიმონის zest to mascarpone კრემი.
- ყველაზე თქვენი დასრულებული ტირამისის რამდენიმე შოკოლადის დაფარული ყავის ლობიო.