კანიოლი , ოქროსფერი ყავისფერი შემწვარი ცომი კრემისებური რიკოთის, დამარილებული ხილისა და შოკოლადის შევსების დროს ერთხელ იყო დამზადებული მხოლოდ კალინის დროს სიცილიაში, განსაკუთრებით პალერმოსა და მესინჯაში, მაგრამ ახლა პოპულარულია, რომ ახლა გააკეთა მთელი წლის განმავლობაში, მთელი იტალია, და მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში, სადაც სიცილიელები დასახლდნენ.
ძნელია, თუმცა, ალბათ შეუძლებელია, რომ სკაილის გარეთ სუფთა ცხვარი იპოვონ სუფთა ცხვარი- ს რძის რიკოტაზე, ასე რომ, სიცილის შესახებ შეიძლება რაღაცის შესახებ , რაც რთულია რეპლიკაციისთვის. თუ ვერ პოულობთ ჭეშმარიტად მაღალხარისხოვან სუფთა ricotta (ვეძებთ პირობა, რომ აქვს ძალიან ცოტა ინგრედიენტები, გარეშე დასძინა სტაბილიზატორების), მაშინ მარტივია, რათა საკუთარი ricotta და თქვენი შედეგი იქნება ბევრად უკეთესია, ვიდრე თუ იყენებთ მაღაზიის- შეიძინა ricotta.
რა გჭირდებათ
- იყიდება ჭურვი:
- 2/3 ჭიქა (60 გრამი) დაუცხრომელი კარაქი, წვნიანი ან ბოსტნეულის შეკვეცვა
- 4 ჭიქა + 3 tablespoons (500 გრამი) ფქვილი
- წიწაკის მარილი
- 1/3 ჭიქა (60 გრამი) გრანულირებული შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი unsweetened კაკაოს ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი ესპრესო ყავა
- 1 ჩაის კოვზი დარიჩინის (სურვილისამებრ)
- 2 საშუალო კვერცხი, მსუბუქად სცემეს
- 1 სუფრის + 2 teaspoons მშრალი Marsala (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი თეთრი ღვინო ან კონიაკი)
- 1 სუფრის + 2 teaspoons თეთრი ღვინის ძმარი
- 2 კვერცხის თეთრებმა (მსუბუქად ნაცემი, ჭურჭლის ჩამოსხმისთვის, რომლითაც ისინი იყენებენ უხვი სიჭარბის ან ნეიტრალურ, მაღალ კვამლ-მცენარეულ ზეთს, როგორიცაა პილინული ზეთი, frying)
- შევსების მიზნით:
- 2 1/4 ფუნტი (35 ounces / 1 კგ) სუფთა ricotta
- 2 1/2 ჭიქა (300 გრამი) შაქრის ფხვნილი (სახის გარეშე სახამებლის, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი შაქრის ფხვნილი, საჭიროების შემთხვევაში, გრანულირებული შაქრით ბლენდერში ან კვების პროდუქტების მაღალი სიჩქარით)
- რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი (სურვილისამებრ)
- 1 1/2 ჭიქა (8 ounces / 200 გრამი), მოხარშული ხილი, წვრილად დაჭრილი (ტრადიციული ინგრედიენტია zuccata , გახეხილი squash ან ნესვის რგოლი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაშაქრული ფორთოხალი ან ლიმნის ქერქი , ან სამი კომბინაცია, მთლიანად და მხოლოდ შოკოლადის ჩიპების გამოყენება, თუ თქვენ გირჩევნიათ)
- 1 ჭიქა (6 უნცია / 150 გრამი) ნახევარმთვარის შოკოლადის ჩიპი (პლუს უფრო მეტი დეკორატიული, საჭიროების შემთხვევაში)
- მორთულობა:
- 20 დაშაქრული ალუბალი, განახევრდა
- ფორთოხლის ქერქის 40 ზოლები
- 1 ჭიქა დაჭრილი შემწვარი, unsalted pistachio კაკალი
როგორ ჩადება იგი
იმისათვის, რომ ცომი
- დაჭრილი lard, კარაქი, ან შეკვეცას შევიდა ფქვილი ერთად pinch მარილი, შემდეგ მუშაობა შაქარი, კაკაო, ყავა და დარიჩინის (თუ გამოყენებით) შემოსული
- ნაზად აურიეთ კვერცხი, მარსალა და ძმარი და ჩაიჭრება სანამ არ მიიღებთ ფირმას.
- დაფარეთ იგი ქსოვილით და დაისვენეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 2 საათის განმავლობაში.
- მიუხედავად იმისა, რომ ცომი არის დასვენების, შევსების.
შევსების მიზნით
- დააყენეთ კარგად drained ricotta მეშვეობით ჯარიმა mesh sieve - გამოიყენოთ უკან ხის კოვზი ან ბოლოში ladle დააყენებს ის მეშვეობით.
- მსუბუქად სცემეს ricotta სანამ ეს მსუბუქი და airy, მაშინ ნაზად ჩამოყაროს შაქარი.
- დავამატებთ ვანილის ექსტრაქტს, თუ იყენებთ, და ნაზად ჩამოყალიბეთ ნაღების ხილსა და შოკოლადის ჩიპებში.
ჩამოყალიბდეს ჭურვები
- როდესაც ცომი დაისვენება, გააფართოვოს იგი მსუბუქად floured ზედაპირზე ძალიან თხელი ფურცელი შესახებ 1/8-inch (3 მმ) სქელი. (თუ თქვენ გაქვთ მაკარონი მანქანა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ნაბიჯი, გააფართოვოს ცომი შევიდა რამდენიმე ხანგრძლივი, თხელი ზოლები.)
- დაიწყეთ გათბობა თქვენი ნავთობის ან lard ამ ეტაპზე.
- დავჭრათ ცომი 3 1/2 inch მოედნები, ან 4 დიუმიანი დიამეტრის წრეები (ან იმუშავებს). გააფართოვოს სკვერები ან წრეები მსუბუქად გახეხილი კანოოლო ფორმების გარშემო (თუ მოიგებდით სკვერებს, დაიწყეთ ერთი წერტილი მილის შუაზე და გარშემო მოპირდაპირე წერტილამდე), ჩამოსხმის კვერცხის ზურგს მსუბუქად ნაცემი კვერცხის გულით.
- ( შენიშვნა : თუ თქვენ იყენებთ ლითონის ფორმებს, შეგიძლიათ ცხიმოვანი ცომი, მაგრამ ჯერ კიდევ სახით: უბრალოდ ნაზად გაჩუმდება კიდეები ყოველ ბოლოში ისე, რომ ნავთობის შეღწევაც ცომი და ფორმა. გამოყენებით DIY ფორმა, თქვენ უნდა ნაზად ლღობას თქვენი ნაგლინი ჭურვი off ფორმა და ფრაის მათ მარტო.)
- როდესაც frying ნავთობის ან lard აღწევს დაახლოებით 390 გრადუსი ფარენგეიტი (195 გრადუსი), ის მზად უნდა დაიწყოს frying.
ფრაის Cannoli
- Fry shells, 2-3 დროს, უხვი ზეთი ან მდნარი lard (ისინი უნდა floating) სანამ ისინი მუქი ოქროსფერი-ყავისფერი, 4-5 წუთი. (იხილე ეს ვიდეო, რომელშიც ნაჩვენებია სასურველი ფერი). ისინი უნდა ბუშტი და აფეთქები ცოტა, როგორც ისინი fry - ეს ნორმალურია!
- გაჟღენთილი შემწვარი ჭურვები ქაღალდზე- towel გაფორმებულია უჯრა ან platter და შემდეგ ყურადღებით, ნაზად ლღობას მათ ლითონის ფორმები (თუ თქვენ შემწვარი მათ ფორმები).
შეავსოთ და დაამშვენებს Cannoli
როდესაც მაგარი საკმარისი გაუმკლავდეს, კოვზი თქვენი შევსების შევიდა საკონდიტრო ჩანთა ან კვების შენახვის ჩანთა ერთი კუთხეში შეწყვიტა და შეავსოთ თითოეული ჭურვი.
არსებობს რამდენიმე სხვადასხვა გზა შეგიძლიათ დაამშვენებს თქვენს cannoli:
- ყოველი წვეთი თითოეული წვეთი შოკოლადის ჩიპებში ამოაცილოთ.
- Dip ყოველი ბოლო შევიდა დაჭრილი pistachios.
- მოათავსეთ 1 ჩაის ნახევარი და დაასხით ორჯერადი ფორთოხლის ქერქის 1 სტრიპი.
ნაზად მტვრის შევსებული და გაწყობილი cannoli ერთად შაქრის ფხვნილი, მოწყობა მათ ემსახურება უჯრა - და ისინი მზად არიან!
დამატებითი ინფორმაცია:
ტრადიციულად ჭურვები ფრეშია შემწვარი, და ცოტა ხიხინი (და ძმარი) გამოიყენება ჭურჭელში ჭურჭელში. ამ ვიდეოში გვიჩვენებს მოხუცებულ სიცილის ქალს, რომლითაც ყანოლია, ამბობს, რომ ნავთობის შემწვარი მათ ცხიმიანი ხდის. მაგრამ ეს შეიძლება იყოს რთული და ალბათ ძვირი მიიღოს ამ გაცილებით lard ამ დღეებში, ასე რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შესაფერისი ღრმა frying fat შეგიძლიათ ადვილად მოიპოვოს.
კანოლის ჭურვების გასაკეთებლად საჭიროა მინიმუმ 1 (სასურველია) კანოოლო ფორმები: ღრუ მილის 1 დიუმიანი დიამეტრის და 5 1/2 დუიმი ხანგრძლივი. Fante- ს ყიდის მათ ონლაინში, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაუმჯობესება და გამოიყენოთ რაც არ უნდა მოხდეს თქვენს სახლში, რომელიც არის სწორი ზომის შესახებ - ეს არ უნდა იყოს ღრმა, არც. ცოცხის სიგრძის გამოყენების ზოგიერთი ცალი, მარჯვენა სიგრძით დაინახა, ხოლო ქალბატონმა ბამბუკის ნაწილად გამოიყენა.
(სახელი, " cannolo ", ნიშნავს "პატარა მილის". სინგულარული, მხოლოდ ერთი, არის " cannolo ", ხოლო მრავლობითი " cannoli ", ორი ან მეტი - მე წარმომიდგენია ძნელია ჭამა მხოლოდ ერთი!)
თქვენ ასევე უნდა გვქონდეს საკონდიტრო ჩანთა (თხილის გარეშე) შევსება კანოლის, მაგრამ თუ არ გყავთ ერთი, შეგიძლიათ ადვილად შექმნათ კუსტარული ერთი პლასტიკური საკვების შენახვის ტომარის ერთი კუთხის ამოღებით და სხვა დასასრულებლად დახურეს შემდეგ შევსების იგი ricotta კრემი.
თუ გინდათ, რომ ეს დრო გაატაროთ, შეინახეთ შევსება ცალკე და არ შეავსოთ ისინი, სანამ არ ემსახურებიან ჭურვებს, რათა თავიდან აიცილოთ ჭურვები.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 329 |
| სულ მსუქანი | 10 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 41 მგ |
| ნატრიუმი | 128 მგ |
| ნახშირწყლები | 57 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 5 გ |