ეს დესერტი არის პატარა გართულებული, მაგრამ ნამდვილად ღირს ძალისხმევა. ერთი გასინჯვა და გაიგებთ, რატომ არის ერთ-ერთი სამხრეთ იტალიის რჩეული. მსხალი, თხილი და ricotta კომპლიმენტი ერთმანეთს ძალიან კარგად ამ გემრიელი ტორტი.
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა პლუს 2 tablespoons თხილი (ნედლეული, კანის- on)
- 3/4 ჭიქა პლუს 1 კოვზი confectioners 'შაქარი (პლუს მეტი დასრულების)
- 4 დიდი კვერცხი თეთრკანიანი
- კოშერის მარილის პლიჩი
- 1/2 ჭიქა პლუს 2 tablespoons შაქარი (გრანულირებული)
- 1 ფუნტი Bartlett მსხალი (მწიფე, peeled, cored და დაჭრილი შევიდა 1/2-inch ცალი)
- 1/3 ჭიქა შაქარი (გრანულირებული)
- 2 tablespoons ლიმონის წვენი (ახალი)
- 1 სუფრის კოვზი მსხალი ლიქიორი
- 2 ჭიქა სუფთა ricotta (კარგად drained)
- 3/4 ჭიქა შაქარი (შაქარი)
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 1 ჭიქა პლუს 2 tablespoons მძიმე კრემი
- 2 ფურცელი ვერცხლის კლასის ჟელატინი
როგორ ჩადება იგი
რათა Dacquoise Layers
- Preheat ღუმელი 350 ° F (177 ° C) ერთად თაროები ზედა და ქვედა მესამედი ღუმელი.
- ხაზი ორი საცხობი ფურცლები ერთად პერგამენტის ქაღალდი.
- გამოიყენეთ 9-inch ტორტი პანი როგორც გიდი, წრეში პერკილით წრეში, პერგამენტის ქაღალდის თითოეულ ნაწილად, შემდეგ პერგამენტის ქაღალდზე გადატანა, რათა წერილზე გაეცნოთ წერა.
- მსუბუქად ზეთი პერგამენტის ქაღალდი შიგნით და ოდნავ ორსაუკუნოვან კურორტ ზეთი ან სხვა ნეიტრალური-დეგუსტაციის ზეთი.
- შეუთავსეთ თხილის და კონდიციონერების შაქარს კვების პროდუქტების გადამუშავებასა და პროცესში, სანამ თხილი არ არის საშუალო ჯარიმის სიმინდის ტექსტურა, საჭიროებისამებრ თხრილის დაწვა.
- სცემეს კვერცხის თეთრების ერთად მარილი საშუალო სიჩქარით სტენდი მიქსერის აღჭურვილია whisk დანართი სანამ ისინი ქმნიან რბილი მწვერვალები.
- ერთად მიქსერის გაშვებული, დაამატეთ გრანულირებული შაქრის რამდენიმე დამატებები, შემდეგ გაზრდის სიჩქარე მაღალი და სცემეს სანამ მწვერვალები ფორმა, რომელიც მტკიცე, მაგრამ არა ყველა მშრალი. (გარდა ამისა, იყენებთ ხელსაყრელ ელექტრულ მიქსერს.)
- გამოიყენეთ უზარმაზარი სპაგული თხილის ყუთში სამი დამატებებით, სანამ არ არის მთლიანად ჩართული.
- დაიყოს დუკასის ნარევი თანაბრად შორის ორი საცხობი ფურცლები, გავრცელების იგი პატარა ოფსეტური spatula შევსება წრეების კი ფენის ყველა გზა კიდეებს.
- Bake სანამ ფენებს მშრალი შეხება და მსუბუქად ოქროს მთელი, 25 დან 30 წუთის განმავლობაში, მოძრავი pans დაბრუნება და ბოლომდე უკან შუა ნაწილამდე იყვნენ მეშვეობით საცხობი.
- გადაიტანეთ ფენები მათი პერგამენტის ქაღალდზე, ბრტყელ ზედაპირზე. ნამცხვრები ოდნავ გაფართოვდებიან, რათა უზრუნველყონ ისინი პანში, თბილ ფენების გარშემო მწვერვალების გარშემო მჭიდრო დაძაბული დანით, 9-inch ტორტი პან გამოყენებით სახელმძღვანელო.
- სლაიდების გადატანა მავთულის საკიდეზე მთლიანად გაგრილებას.
შევსების მომზადება
- განათავსეთ მსხალი მსხალი არალეგირებული მარილი, დაამატეთ შაქარი და ლიმონის წვენი. მაღალ სითბოს გასწვრივ, სანამ ხილი არ არის translucent, 8-10 წუთი. ამოღება სითბო და აურიეთ ლიქიორით. გადარიცხვა ხილის მცირე სტეინერის განთავსებული თასი და გათვალისწინებულია გაგრილებას.
იმისათვის, რომ Ricotta მუსი
- დააჭირეთ ricotta მეშვეობით ultrafine mesh strainer ან splatter ეკრანზე შევიდა დიდი თასი. გამოიყენეთ სპატალა, რომელიც გაჯერებულია გრანირებული შაქრით და ვანილით, სანამ კარგად შერეულია.
- ცალკე თასი, whip 1 ჭიქა კრემი გამოყენებით ელექტრო მიქსერის სანამ მტკიცე მწვერვალები ფორმა. გამოიყენეთ დიდი სპატულა, რომლითაც მოისურვებთ ricotta ნარევი; გათვალისწინებულია.
- განათავსეთ ჟელატინი ცივ წყალში პატარა თხრილში, რათა მთლიანად submerge მას; მოდით დავდგეთ 5 წუთი შეარბილოს.
- სითბოს დარჩენილი 2 tablespoons ნაღების in მიკროტალღოვანი ან პატარა saucepan მეტი საშუალო სითბოს სანამ simmers.
- გაჟღენთილი წყალი გაჟღენთილი ჟელატინიდან და აურიეთ ცხელი ნაღებიდან, სანამ მთლიანად შლის.
- აურიეთ 1/4 ჭიქა ricotta ნარევი შევიდა გახსნილი ჟელატინი, შემდეგ გამოიყენოთ დიდი spatula დასაკეცი ეს ნარევი ისევ ricotta სანამ კარგად შერეული.
- ნაზად ჩამოიხრცეთ გაცივებული გაჟღენთილი მსხალი, რიკოტა მუსი. (გაუქმება მსხალი სიროფი ან სარეზერვო სხვა გამოყენება.)
- დაფარეთ მუსი და გამაგრილებელი 2 საათის განმავლობაში.
შეიკრიბება ტორტი
- მოათავსეთ dacquoise მრგვალი ზედა მხარეს up 9-inch springform პან.
- გავრცელებული ricotta-pear შევსების მეტი ტორტი, leveling დაბრუნება.
- ყველაზე მეორე ტორტი.
- დაფარავს პან პლასტიკური გადაბმის და გამაცივებელი კარებებით, სანამ მინიმუმ 4 საათი ან დღეში. (შეიკრიბა ნამცხვარი შეიძლება გაყინული იყოს 1 თვის განმავლობაში, მაცივარში გადასასვლელად ღამისთევა, ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათით ადრე დავდგეთ.)
- ემსახურება პანელიდან გარე ბეჭის გამოშვებას და კვერცხს მის ბაზაზე გადასასვლელად, ან გამოიყენეთ დიდი სპატალა, რომლითაც ნამცხვარი პირდაპირ უნდა ჩაიტანოს.
- მტვრის ნამცხვარი დამახასიათებელია კონდიციონერების შაქრით და დაჭრილი ცვილებით მკვეთრი ძირში დანა.
რეცეპტი სამხრეთ იტალიის დესერტის ნებართვით Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [ყიდვა Amazon]
გაძლიერებული საოცარი ტორტი რეცეპტები
- Gingerbread Cupcakes ერთად კარამელის კრემი ყველი Frosting
- ლიმნის Mascarpone Layer Cake
- დამარილებული კარამელის Apple ყველი
- შოკოლადის ალუბლის რეიტინგი
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 481 |
| სულ მსუქანი | 20 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 6 გ |
| ქოლესტერინი | 59 მგ |
| ნატრიუმი | 161 მგ |
| ნახშირწყლები | 64 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 15 გ |