მე მიყვარს ბრიტანული ბეკონი და მეც მიყვარს ძეხვეული ნებისმიერი სახის. ბეკონი, კერძოდ ბეკონი კურნავდა ფერმაში ან სპეციალისტის ჯალათს განსაკუთრებით კარგი და ვერც სახლში სოსოზაც არ შეიძლება. ასე რომ, როდესაც მე ვთხოვე რა თქმა უნდა ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა სახლში კურნავდა ბეკონი, ძეხვი და სხვა porky ეპყრობა ერთი იორკშირში რიგითი butchers, დავით Lishman in Ilkley, დასავლეთის იორკშირში, მე გადახტა შანსი. დავითმა დაიმსახურა უსასრულო ჯილდოს მისი butchery უნარები და პროდუქტები, ასე რომ ვიცოდი, რომ ისწავლიან ნამდვილი ოსტატი.
Lishman Butchery კურსების აწარმოებს დავით მეორე მაღაზია, რომელიც ორჯერ, როგორც დემო სამზარეულო ლამაზი სოფელი ბოლტონი Abbey. კურსები წელიწადში ტარდება და სეზონის საკმაოდ ფრთხილად იყენებენ. ველით თამაშის კურსებს, ცხვრის, ღორის, hams ზე შობა და აღდგომა, pies და ძეხვი მიღების, და რა თქმა უნდა, მე დაესწრო charcuterie. დავითს ბაზარზე კურსები იდეალურია საჩუქრებისთვის; ამ კურსში ოთხი მამაკაცი იყო, რომელთაგან საჩუქრად ცოლები, მეგობრებო და ქალიშვილები - დიდი იდეა.
ჩემი ვიზიტის დროს არა მარტო ჩვენ სახლში შევხედავთ ბეკონი და ძეხვეული, მაგრამ არსებითად, დავითმა დაგვიფარა ღორის ყველა ნაწილი, როგორ გაჭრა და რა უნდა გააკეთოს მასთან. მე მოვედი არა მარტო ჩემს საყვარელ უკან ბეკონით, რათა სახლში გაატარონ მაცივარი, მაგრამ 18 ცხიმიანი ხორციანი ძეხვი, რომელიც ჩემი სამართლიანი ხელებით არის გაკეთებული (დავითისა და ჩემი თანამემამულეების დახმარებით) და პეტეს გემრიელი ჯარი. კლასში ჩვენ ასევე მივიღეთ სტეიტი ნეკნები, Braised Pig cheek ან აბაზანა Chaps როგორც ცნობილია, ღორის Fry (ღვიძლი, გული და თირკმლის პან შემწვარი ერთად seasonings), რომელიც მოდის "pluck" (offal).
ტრაქტორები წავიდნენ საფონდო, ისევე როგორც ყურები და ნებისმიერი ბიტი და bobs დარჩა. Hams ერთ მხარეს გადააჭარბა მოგვიანებით, როგორც chops, ფილე, მუცლის ღორის, shoulders და ფეხები რომელიც expertly butchered მიერ დავით. იმ დროისათვის მან დაამთავრა ჭრის და chopping იყო ძლივს ჯართი, რომელიც არ გამოიყენება რეცეპტი.
კურსი გრძელდებოდა 1 სთ-დან 5 სთ-მდე და მიუხედავად იმისა, რომ სწრაფად მოხვდა ყველაფერი, რაც იყო საკმარისი დრო კითხვების, დეგუსტაციისა და კარგი პროცედურისთვის. კურსი ასევე მოიცავს რეცეპტის საქაღალდეში, რეფრეშმენტებს, მათ შორის ღვინოსა და ნებისმიერ ტექნიკას.