გალიჩიას ხალხი ჩრდილოდასავლეთ ესპანეთში დიდი ხანია ტრადიციულად იკვლევს ძლიერი გაჟღენთილი ლიქიორით და არც უფრო ცნობილია, ვიდრე ორუჯო . ადგილობრივი წარმოებული ორჟოუ მართლაც ძლიერი ლიქიორია (37% და 45% ალკოჰოლური მოცულობით), რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ან გამოიყენოს პოპულარული და ძალიან ტრადიციული გალიციური სასმელი მოუწოდა queimada .
წარმოება
Orujo ძირითადი ინგრედიენტი არის ნარჩენების ღვინის წარმოება.
მას შემდეგ, რაც ყურძენი გაანადგურეს, ყურძნის ანჟანოს ან ნარჩენების გამოყენება შეიძლება გამოყენებულ იქნეს იმავე სახელის ლიქიურის წარმოებისათვის. ყურძნის ტყავები, თესლი და ქვაბები ფერმენტირებულია ღია ცის ქვეშ და შემდეგ გაჟღენთილია. Stills, მოუწოდა alambiques , alquitaras ან potas ტრადიციულად დიდი სპილენძის ჩაიდნები, რომლებიც გათბობის მეტი ღია ცეცხლი, ხოლო poteiro (orujo დისტილატორი) უყურებს მისი brew. ამანათების დისტილაციური პროცესი 6 საათი ან მეტია. გალიცის მიერ საუკუნეების მიერ გამოყენებული სპილენძის ჯერ კიდევ ფიქრობენ, რომ არაბები იბერიულ ნახევარკუნძულზე მიიტანეს. უნდა აღინიშნოს, რომ ალკოჰოლური სასმელების ამ მოძველებული მეთოდით შეიძლება შეიცავდეს მავნე ალკოჰოლს და ზეთს და საუკეთესოა ექსპერტები.
ორჯოი, რომელიც წარმოებულია დისტილაციით, არის უნაკლო ლიქიორი, ხოლო ორუჯო ანევჯეიდი ან "ასაკოვანი" ანბანი ფერია. ასაკობრივი ჯიშის გაჯანსაღება და გამონაყარი იგივეა, მაგრამ შემდეგ მინიმუმ ორ წელიწადში მუხის კასრებში მოხვედრა.
ისტორია
XVII საუკუნის შემდეგ, გალიკოსებმა თავიანთი მეურნეობების შესახებ ორუჯო გააკეთეს და თავიანთ ლიქიურში დიდი სიამაყე მიიღეს, თითოეული ოჯახი ყურადღებით იცავდა საკუთარ საიდუმლო რეცეპტს. ახლა უკვე 20-ზე მეტ კომერციულ მწარმოებელს ანაუოს ეკუთვნის , რომელიც 1989 წელს ჩამოყალიბდა La Denominación Específica Orujo de Galicia (Galicia of Denomination).
მიუხედავად იმისა, რომ Galujia- ს ანუ, ყველაზე ცნობილია, ის ასევე გააკეთა სხვა რეგიონებში, როგორიცაა კანტაბია. მონასტრები ლიებანას, კანტაბრიაში, შუა საუკუნეებიდან მოყოლებული, ორუჯის მოპოვებას განაგრძობენ. ყოველ ნოემბერს, ქალაქ Potes აღნიშნავს Fiesta del Orujo , მათ შორის tastings და კონკურსი, სადაც მონაწილეებს distill orujo საჯარო საკუთარი ჯერ კიდევ და მოსამართლეები ჯილდო პრიზი საუკეთესო დეგუსტაცია სურათების.
Orujo- იდან ტრადიციულად გალინოზი ტრადიციულად სასმელად მოიხსენიება queimada- ში , რომელშიც ლიმნის ქერქი, შაქარი და ნიადაგის ყავა ჩაიძირა თიხის ქოთანში. ამის შემდეგ, ორჯოუ შეფუთულია ზედა და ქოთანში ცეცხლი აანთებს, სანამ ცეცხლი არ იცვლება ლურჯი. ეს უძველესი ტრადიცია თარიღდება კელტური დროში და მოიცავს რიტუალს, სადაც queimada- მა შეახსენა "მართლწერის" როგორც ის ატარებს სასმელს.