შეიტყვეთ უფრო მეტი ამ ტიპიური შებოლილი ძეხვი ამსტერდამიდან
განმარტება Ossenworst:
ოსენვარტის არის შებოლილი ნედლეული ძეხვი ძეხვი, რომელიც ნათქვამია, რომ ამსტერდამი წარმოიშვა. ჰოლანდიაში ფართოდ არის ხელმისაწვდომი, მაგრამ ჰოლანდიურ სუპერმარკეტებში ქარხანაში დამზადებული ვერსიების პოვნა შესაძლებელია, მაგრამ ეს რეალობაა. ამიტომაც ტრადიციული ამსტერდამის ოსუსი ("N" გარეშე) არის დაცული Slow Food Ark of Taste , საერთაშორისო კატალოგის გადაშენების პირას მყოფი მემკვიდრეობის საკვები, შენარჩუნებულია გლობალური ნელი საკვები მოძრაობა.
ოსვენორტის წარმოშობა და ეტიმოლოგია:
ოსვენვარტის თავდაპირველად დამზადებული ხორცი ხორცი, რომელიც განმარტავს, თუ რატომ მისი სახელი ითარგმნება როგორც "ox sausage". ბევრი წყაროს მტკიცებით, ძეხვი აქვს ებრაული ფესვები, მაგრამ რეალური მტკიცებულება აკლია.
მისი წიგნში De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) ავტორი იოჰანეს ვან ჰამი წერს, რომ რეცეპტი, რომელიც გამოიყურება De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , პოპულარული cookbook თავის დღეში, არ არის განსხვავებული ტექნიკით ხელოსანი ამსტერდამის ყასაბი გამოიყენებს დღეს. დღეს, რა თქმა უნდა, ossenworst მზადდება მჭლე ძროხის ნაცვლად ხორცი ხორცი.
ასევე ცნობილია, როგორც: ამსტერდამ ოსური
როგორ ოსვენისტი მზადდება:
Slow Food ჰოლანდიის მიხედვით, სუპერმარკეტების ჯიშები ossenworst ხშირად '' არა უმეტეს წებოვანი ადგილზე საქონლის ხორცი რბილი თეთრი წიწაკა და მარილი, ჩაყარა შევიდა პლასტიკური მილები ''. თუმცა, ნამდვილი ნივთი მზადდება პრემიუმ საქონლის ხორცით, რამოდენიმე დღის განმავლობაში, რათა გააუმჯობესოს არომატი, სანამ იშვიათია.
სანელებლები, როგორც წესი, მარილი, თეთრი წიწაკა და მაუსები, ასევე ჰოლანდიური აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის სხვა ტიპური სანელებლები, როგორიცაა ჯავზი და კბილი - შემდეგ ხელით შეიცავენ ისე, რომ ძეხვი ინარჩუნებს ფხვიერ სტრუქტურულ თვისებებს. ძეხვეული ხორცი შემდეგ ივსება ბუნებრივი ძროხის კასრებში , რის შემდეგაც ოზენავორტი ნებადართულია 24 საათის განმავლობაში.
უმეტეს ავთენტიკური ჯიშების ossenworst ასევე შებოლილი შემდეგ წინასწარ გამხმარი ერთი საათის განმავლობაში დაბალი სითბო. ეს პოსტ-სიმწიფის პროცესს ემატება არომატი და უზრუნველყოფს კვამლს უკეთესად ხორციან ხორცს. აუთენტურია ამსტერნარული ossenworst შებოლილი ჩიპი მუხა ან წიფელი. მოწევა უნდა გაკეთდეს ნელა დაბალი კვამლის ტემპერატურაზე - ჩვეულებრივ დღეში ან ღამით.
ოსვენორტის გამოყენება:
მზა პროდუქტი რამდენიმე დღეში უნდა მოხმარდეს. ოსვენვარტის ჩვეულებრივ მსახურობდა ჰოლანდიური მდოგვი , რომელიც ითხოვს საჭმლის მონელების დახმარებას. სხვა ტიპიური მხარეები შეიძლება შეიცავდნენ ამსტერსას ზოურს (პიკელებული გვირგვინები და ხახვი) ან პიკელებული ხახვი . ხშირად ის სარგებლობს, როგორც თანმხლები ჟანრი ან ლუდი, მაგრამ ასევე პოპულარულია სენდვიჩს ჰოლანდიაში.
სად იპოვონ ავთენტური ოსტენიორტი ამსტერდამში:
თქვენ ნახავთ ავთენტური ossenworst ბევრი ხარისხის ამსტერდამის butchers. ჩვენ გირჩევთ:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB ამსტერდამი)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH ამსტერდამი)
სლაიჯი ლუმან (გუდსბლომესტრატი 76, 1015 ჯ.
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT ამსტერდამი)