ჟელატინი არის მკაფიო, უგემოვნო ცილა, რომელიც გამოიყენება წვრილმარცვლოვანი ან საკვები პროდუქტების განმტკიცებაში. ეს არის ცხოველი პროდუქტი და არ არის vegan . ჟელატინი ასევე გამოიყენება პირადი ჰიგიენის საშუალებებით, კოსმეტიკებით, ნარკოტიკების კაფსულებით და ფოტოგრაფიით. ცნობილია, როგორც ჟელატინის დესერტის ბაზა.
სად გელატინი მოდის?
ჟელატინი წარმოიქმნება ძვლების, შემაერთებელი ქსოვილისა და ღორის, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისა და სხვა ცხოველების კანის კოლაგენიდან.
ხანდახან გამოიყენება თევზის ძვლების კოლაგენი. ეს ცილა იხსნება ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილისგან, როდესაც ისინი წყალში მოხარშებიან. ეს არის ის, რაც ხდება, როდესაც თქვენ გააკეთებთ საფონდო სახლში ძვლებს - კოლაგენის ამოღება ხდება საფონდო და იგი ქმნის გაცივამდე. კულინარიული მიზნებისთვის გამოყენებული ჟელატინი გაწმენდილია და ჩვეულებრივ გაიყიდება ფურცლები, გრანულები ან ფხვნილები.
როგორ გამოიყენება ჟელატინი?
ჟელატინი გამოიყენება puddings, იოგურტი, gummy ტკბილეული, ხილის ჟელატინის desserts, ნაყინი, marshmallows და სხვა. ჟელატინი უნდა დაიხუროს თბილ წყალში რეცეპტის დამატებაში. წყალში გახსნის შემდეგ, ჟელატინი შეიძლება შერეულ იქნას ნებისმიერი რაოდენობის თხევადი ან ნახევრად მყარი ნაერთებით.
უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში გაიყიდება ჟელატინის პაკეტი, როგორც წესი შეიცავს ჟელატინის ფხვნილის მეოთხე უნცია, ან ერთი სუფრის კოვზი. ჟელატინის ეს რაოდენობა საკმარისია დაახლოებით ორი ჭიქა თხევადი გაღიზიანება, თუმცა მეტი შეიძლება გამოყენებულ იქნეს უფრო მყარი პროდუქტის წარმოებისთვის.
ჟელატინი ამცირებს გაცივებას და ზოგადად მოითხოვს გაგრილებას. ჟელატინის კონცენტრაცია და ხარისხი განსაზღვრავს ზუსტ ტემპერატურას, რომელიც გაძლიერდება და დნება. ყველაზე ჟელატინი აქვს დნობის წერტილი სხეულის ტემპერატურის ახლოს, რომელიც უზრუნველყოფს უნიკალურ mouthfeel საკვები, რომელიც გამოიყენება.
დამონტაჟებული ჟელატინი შეამცირებს მის სტრუქტურას და გაანადგურებს თავის გამაძლიერებელ თვისებებს. გარკვეული ხილი, როგორიცაა ანანასი, გავა და პაპაია, შეიცავს ფერმენტებს, ასევე იწვევს ჟელატინის გაძლიერებას. საკონსერვო პროცესები, როგორც წესი, ანადგურებს ამ ფერმენტებს, რაც ნიშნავს, რომ ამ ნაყოფის დაკონსერვებული ვერსიები წარმატებით გამოიყენება ჟელატინის საშუალებით.
ჟელატინის კვების შინაარსი
ჟელატინი ცილაა, მაგრამ მხოლოდ ათი არსებითი ამინომჟავების ცხრა შეიცავს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არ არის სრული ცილა. სუფთა ჟელატინის ფხვნილი არ შეიცავს ნახშირწყლებს ან ცხიმს, მხოლოდ ცილა. ჟელატინის ფხვნილის ერთი უნცია შეიცავს დაახლოებით 23 კალორიას და 6 გრამი პროტეინს.
ჟელატინის ნარევები, როგორიცაა ჟელ -ო დესერტი ან ბოთლით დამზადებული ასპიქები , ხშირად ითვლება სითხეების მიღება, როდესაც დიეტის ანალიზი ხდება იმით, რომ წყლით შეჩერებული მაღალი რაოდენობით წყალი და ის ფაქტი, რომ ნარევი თხევადი სხეულის ტემპერატურაზე .
ჟელატინი და სპეციალური დიცეტები
იმის გამო, რომ ჟელატინი მზადდება ცხოველების კოლაგენისგან, ეს არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანული ან vegan დიეტისთვის. ჟელატინის ალტერნატივები, როგორიცაა აგარი-აგარი, პექტინი ან კარრეგეენანი მცენარეული პროდუქტებისგან დამზადებული და მსგავსი gelling action.
"კ" -ით მონიშნული ჟელატინი დამოწმებულია კოშერის მიერ და მზადდება ღორის გარდა, წყაროებიდან.
რელიგიისთვის, რომლებიც არ იძლევიან საშუალებას, არ გამოიყენონ პირუტყვის პროდუქტების გამოყენება, მხოლოდ ღორის ან თევზისგან დამზადებული ჟელატინის გამოყენება. დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ პაკეტი მჭიდროდ, ან დაუკავშირდით მწარმოებელს, თუ ჟელატინის წყარო შეშფოთებულია.