იტალიაში იტალია და დედოდე როიალუმი ცნობილია, როგორც ძვირადღირებული თევზი, ძალიან პოპულარული და მაღალხარისხიანი თევზი იმ და სხვა ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს.
ეს რეცეპტი სასიამოვნო იყო პრინცი ფილიპ პონიათოვსკის მიერ, რომელიც საფრანგეთის ლუარის ხეობაში, ლე კუდ ბუიდოინში შესანიშნავი ვაუარევის ღვინოებს ქმნის.
"ეს რეცეპტი იძლევა რამდენიმე სახის თევზს", - წერს ის, მაგრამ კარგად იმუშავებს აშშ-ში ბასის სახელით (მე არასოდეს მინახავს ნამდვილი ამერიკული ბასი - მხოლოდ ზოლიანი ბასი და რა ჰარროდის თევზის მაღაზიაა ლონდონი ამბობს, რომ ბასი იმპორტირებული იყო აშშ-დან).
"საფრანგეთში ჩვენ ამას ვაკეთებთ დორადით ან დორეტთან ერთად, არსებობს ოთხი სახეობა: რუხი დრადედი, ვარდისფერი დორდა, მარმარილო დორდა და სამეფო დორდა, რაც საუკეთესოა თავისი მყარი და გემრიელი ხორცით.
Dorade- ის ოთხი სახეობა ერთნაირად და სპექტრს ქმნის 3-დან 4 კგ-მდე (6-9 ფუნტი). ისინი ადვილად იდენტიფიცირებენ; სამეფო Dorade აქვს ვერცხლის მხარეები, წითელი ადგილზე ყოველ cheek და ყვითელი ოქროს შეშუპებული bump შორის თვალები, თითქმის შუბლის, რომელიც ფანტაზია, ჰგავს გვირგვინი. ეს არის ძვირადღირებული თევზი საფრანგეთში, მაგრამ ღირს, თითქმის კარგი, ვიდრე ძალიან კარგი ხიზილალა! "
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
რა გჭირდებათ
- 1 მთელი თევზი (ბას ან გილდიის ზღვის ზღვის bream)
- 3 sprigs thyme
- 3-5 დაფნის ფოთოლი
- 2-3 კარტოფილი
- 6-8 მწიფე პომიდორი
- 4-5 კბილი ნიორი (unpeeled)
- 2-3 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1 / 2-3 / 4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- dash ზღვის მარილი (ან გემოვნებით)
- dash ახლად დაფქული შავი პილპილი (ან გემოვნებით)
- 3-5 ნაჭერი ლიმონი
როგორ ჩადება იგი
Preheat ღუმელი 235 ° C / 450 ° F.
სუფთა და მასშტაბის თევზი, მაგრამ არ დაიბანეთ. ეს აუცილებელია ყველა თევზისთვის, თუმცა საზენია; უბრალოდ გააფართოვოს მათ ძველი ქსოვილი, ან უკეთესი ჯერ კიდევ, ქსოვილის ქაღალდი.
თევზი მწვანილით: თმიმი ან დაფის ფოთლები.
შეარჩიეთ სითბოსებრი საცხობი კერძი იმავე ზომის შესახებ, როგორც თევზი და 5 დან 8 სმ (2-3 სანტიმეტრი) ღრმა. კვერცხი 2-3 კარტოფილი, ნაჭერი მათ, და ხაზის ბოლოში კერძი მათთან.
დაიცავით კარტოფილი, კარგად მორბენილი პომიდვრის ფენით, რომელთა ზომა დამოკიდებულია ნახევარი, მეოთხედი ან მეოთხედი.
მოათავსეთ თევზი თავზე პომიდორიდან და თევზის გარშემო უფრო მეტი პომიდორი.
ნიღაბი 4 ან 5 კბილი ნიორი (ერთად peels კვლავ) შორის პომიდორი.
დამოკიდებულია კერძი ზომისა და სიღრმეზე, დაასხით 1-2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო და 1/2 ჭიქა ან მეტი ზეითუნის ზეთი თევზის გამო.
მსუბუქად სეზონი ზღვის მარილი და წიწაკა და მისი სიგრძის მიხედვით, ლიმონის 3-დან 5 ნაჭერი, თითოეული მათგანი დაფაზეა.
ჩაატარეთ თევზი ღუმელში და შეამციროს სითბო დაუყოვნებლივ ზომიერად (180 ° C / 350 ° F).
სქელი თევზი, როგორიცაა dorade უნდა გამომცხვარი 40 დან 50 წუთი, მაგრამ უყურებს მას ყურადღებით, რადგან overcooked თევზი შეეწირა. შესამოწმებლად ამისთვის doneness, შეამოწმეთ იგი დანა რომ თუ ხორცი არის ფხვიერი on ძვლები. კიდევ ერთი ნიშანი, რომ თევზის მოხარშული არის, როდესაც ნაჭერი ლიმონის დაიწყება ყავისფერი და დაფნის ფოთლები დაიწყოს Curl.
არ გადააქციოთ თევზი; ემსახურება მას თავისი კერძი.
როდესაც თევზი გაქრა, შეინახეთ წვენის დარჩენილი წვენი ხვალ თევზის სუპი.