ცივი შებოლილი კალმახი არის გემრიელი მკურნალობა, რომელიც შეიძლება სარგებლობდეს საკუთარი ან რეცეპტებზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მეთოდი სხვა მცირე და საშუალო თევზის მოწევა ( ორაგული , თეთრი თევზი, რუხი).
ეს არის პირველი ცივი მოწევის კომბინაცია, შემდეგ კი ცხელი მოწევა. ეს მეთოდი ინარჩუნებს თევზს და არა მხოლოდ სამზარეულოს და არომატიზაციას. იმისათვის, რომ ეს კერძი, თქვენ უნდა მწეველი ზუსტი ტემპერატურის ლიანდაგი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ სიზუსტით. გაითვალისწინეთ, რომ ეს მეთოდი არ შეინარჩუნებს თევზს განუსაზღვრელი ვადით. რამდენიმე კვირის ან თვის შემდეგ, თქვენ უნდა მოხსნას კალმახი თუ გამოუყენებელი.
რა გჭირდებათ
- 2 1/2 to 1-inch thick trout ფილე (ან halves, ან მთელი თევზი, გაიწმინდა)
- 2 quarts წყალი
- 1/2 ჭიქა კოშერის მარილი
- 1/4 ჭიქა შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი ვარდისფერი სამკურნალო მარილი # 1 (სურვილისამებრ)
- 2 დაფნის ფოთოლი (დაიმსხვრა ან დახეული)
- 1 მთელი clove
- 4 მთელი allspice
- 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი Sage
როგორ ჩადება იგი
- აურიეთ მარილწყალში შემადგენლობა მარილისა და შაქრის შემდგომ. დაამატეთ კალმახი და გამოიყენეთ ფირფიტა წყლის ან სხვა წონის სავსე თიხისგან, რომ შეავსოთ მტვრევადი თევზი. დატოვე თევზი მარილწყალში მაცივარში 12-დან 24 საათის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ კალმახი ცივ წყალში, შემდეგ კი მშრალი ან სუფთა ჭურჭლის ან ქაღალდის პირსახოცებისგან. ჩაყარეთ ის კერძი, რომელიც კეთდება კერძიდან ან უჯრაზე და ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მშრალია. როგორც თევზის dries, გამოუყენებელი, tacky ფენის მოუწოდა pellicle გახდება. წიწაკის ბეჭდები, რომლებიც თევზის სატენდეროს შეინარჩუნებენ და კვამლს იცავენ. ეს საბოლოო პროდუქტს მდიდარი კვამლის არომატს აძლევს, ვიდრე სხვაგვარად.
- მიუხედავად იმისა, რომ თევზი არის brining და საშრობი, მიიღეთ მწეველი და მოწევა კომპონენტები მზად. თუ თქვენ იყენებთ კომერციული ნახშირის და გაჟღენთილი ხის ჩიპი, დაიწყეთ soaking მათ. მხოლოდ ხის ხის, როგორიცაა მსხალი, ვაშლი და არყის ხის ჩიპი.
- ცივი კვამლი ორ-სამ საათს შორის 90-დან 100 საათამდე. ზაფხულის ცხელი დღის განმავლობაში, ჰაერის ტემპერატურა შეიძლება უფრო მაღალი იყოს, მაგრამ მოწევის კალმახი არის მაგარი ამინდის პროექტი. დაამატეთ გაჟღენთილი HARDWOOD ჩიპი ყინულებზე, რაც საჭიროა იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ თანხა თევზის გამოწევიდან. გახსენით ხვრელები ან წყლის დამატება თამბაქოს ზოგიერთ მწეველთა მოდელში (საჭიროების შემთხვევაში) ტემპერატურის შენარჩუნების მიზნით.
- ცალკე მწეველიდან, დაიწყეთ კიდევ ერთი ხის ხანძარი ან მიიღოთ ნახშირის წვა. ამისათვის ნახშირის ჩიკონი სასარგებლოა. მწეველს უფრო მეტი ცხელი ქვა დაამატეთ და ტემპერატურა 225 ფ-მდე მიამაგრეთ. ციფრული თერმომეტრი შეავსეთ თევზის სისქის ნაწილი. შეინარჩუნეთ 225 F ტემპერატურა, როგორც შენ შეგიძლია, სანამ თევზის შიდა ტემპერატურა 180 F- ს მიაღწევს. ეს ჩვეულებრივ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში მიიღებს მონაწილეობას, მაგრამ თუ თქვენ მიიღებთ განსაკუთრებით დიდი თევზი სანამ 10 საათი. ამ დროის განმავლობაში, კვლავ გააგრძელეთ გაჟღენთილი ხის ჩიპი ყინულებზე, რათა დაიცვას თევზის მოწევა.
- მას შემდეგ, რაც თევზის შიდა ტემპერატურა 180 F- ს მიაღწევს, შეინარჩუნებს დამატებით 30 წუთით მწეველისგან კალმის მოხსნამდე.
- მას შემდეგ, რაც კალმახი მთლიანად გაცივდა მინიმუმ ოთახის ტემპერატურაზე (ან გაცივდა თუ არა ამ პროექტს გარეთ ცივ დღეს), გადაიტანეთ კილიტაში, ჯალათის ქაღალდი ან ვაკუუმი. ამ მეთოდით შებოლილი კალმახი ინახება მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში და საყინულეში, მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 164 |
| სულ მსუქანი | 5 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 40 მგ |
| ნატრიუმი | 14,482 მგ |
| ნახშირწყლები | 18 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 14 გ |