01 წლის 05
შებოლილი ორაგული
Westend61 / გეტის სურათები Smoking თევზი არ არის რთული, და ეს ბევრად ნაკლები დრო, ვიდრე მოწევა meats როგორიცაა ღორის ან venison . მას შემდეგ, რაც თქვენ გაქვთ დიდი თევზი - ორაგულის არის კარგი მოწევა თევზი, როგორც არის bluefish, კალმახი ან sturgeon - თქვენ უნდა მოამზადოს მარილწყალში .
02 05
მომზადება მარილწყალში
Westend61 / გეტის სურათები ძირითადი თევზის მარილი არის:
- 4 ჭიქა წყალი
- 1/4 ჭიქა კოშერის მარილი
- 1/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 stalk დაჭრილი ნიახური
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ცერეცოს
- 1/2 დაჭრილი ხახვი
- 2 დამარცხდა ნიორი კბილი
შეურიეთ ყველა მარილწყალში ინგრედიენტები და განათავსეთ თქვენი თევზი არასამთავრობო რეაქტიული კონტეინერში (პლასტმასის ან მინის), საფარი და დასვა მაცივარი.
05 of 03
თევზი
Rob Whitrow / გეტის სურათები თევზი რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა განკურნოს. ამ სამკურნალო პროცესი გამორიცხავს თევზის შიგნიდან ტენიანობის გარკვეულ მონაკვეთს, ხოლო ამავდროულად მარილით, რომელიც ხელს უწყობს თევზის შენარჩუნებას.
რამდენი ხანი უნდა განკურნოს? მინიმუმ 8 საათი, თუნდაც თხელი ფილე. მინიმუმ დღეში გავაკეთე სქელი ფილე, როგორიცაა ორაგული. თუ მე მქონდა ზურგჩანთა სტეიკი ან რაღაც უფრო სქელი, მე შეიძლება ორი დღის განმავლობაში.
შეგიძლიათ overdo ეს? თქვენ დადებს. შენი თევზი არსებითად იქცევიან ამ ხსნარში და გაჯანსაღდება, ასე რომ აღარ ხარ წყალში მარილწყალში, უფრო მტკივნეულად მიიღებს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს მტვრიანი 3 დღის განმავლობაში, და კიდევ, რომ დატოვოს თქვენ ზოგიერთი სერიოზულად მარილიანი თევზი.
04 of 05
საჰაერო გაშრობის თევზი
Annabelle Breakey / გეტის სურათები ეს არის ერთი ნაბიჯი, რომელიც მწეველებისგან ბევრს ვერ ახერხებს, მაგრამ გაღიზიანებული, გაჯანსაღებული თევზი გრილ, მყუდრო ადგილას სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია. რატომ? თქვენ უნდა ჩამოყალიბდეს, რა ეწოდება pellicle , რომელიც არის თხელი, ლაქების მსგავსი ფენის ზემოთ თევზი, რომელიც ბეჭდების და გთავაზობთ წებოვანი ზედაპირზე მოწევა დაიცვას.
თქვენ მიაღწევთ ამ ბრწყინვალე თევზის დასასვენებლად და ის გრილზე - 65 გრადუსზე ნაკლებია - ადგილი, რომელსაც კარგი საჰაერო მიმოქცევა აქვს. თუ გსურთ, ფრენა გაუშვით თევზი დაბალ სიჩქარით.
ნება თევზი ამ მიმართულებით მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, და სამ წლამდე. არ ინერვიულო! მარილი მარილი დაიცავს თქვენს თევზს.
05 05
მოწევა თევზი
Remsberg Inc / გეტის სურათები ახლა მზად ხართ თევზის მოწევა. გაითვალისწინეთ ჩვენ "ცხელი" მოწევის თევზი აქ, არ ცივი მოწევა. ცივი მოწევა არის ისეთი თევზი, რომელიც თქვენ მიიღებთ შოტლანდიის პაკეტებში; იგი იღებს განსაკუთრებულ ტექნიკას და სულ მცირე 2 დღით მოწევას. ჩვენი ცხელი შებოლილი თევზი შენარჩუნდება, ვიდრე ახალი თევზი, მაგრამ ის მაინც გააფუჭებს უფრო ცივი შებოლილი თევზით.
რომ თქვა, თქვენ ჯერ კიდევ არ გინდა მაღალი ტემპერატურა. ჩემს თევზს დაახლოებით 140 გრადუსს ვამბობ, მიუხედავად იმისა, რომ თამბაქოს ყუთი იშვიათად ატარებს ამ ტემპერატურაზე 30 წთ-ზე მეტს - ის იზრდება მთელ მოწევის პროცესში.
რა ხე ხის უფლებაა ? ეს ძალიან სადავო თემაა. ყველას აქვს საყვარელი. მე შემიძლია ჰქონდეს ნუშის და ვაშლის ხის წვდომა, ამიტომ გამოვიყენებ მათ. თითქმის არაფერი მიდის, გარდა დამუშავებული ხისა და ფიჭვისა; ფიჭვის შეიცავს ფისები, რომ გახდის თქვენს თევზის გემო მწარე. აქ არის რამდენიმე საერთო ხის ხის თევზი:
- უფროსი
- Hickory
- ვაშლი
- მუხა
- ნებისმიერი სხვა ხილი ან თხილის ხე
რამდენ ხანს? კიდევ ერთხელ, დამოკიდებულია ტემპერატურაზე და ნაყარი თქვენი თევზი. დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში თხელი ფილე, ისევე როგორც ოთხი საათის განმავლობაში დიდი ფირფიტები სუნჯი ან ტუნის მუცლით.
თქვენ მიიღებთ გრძნობა, როდესაც ეს კეთდება ერთხელ ამის გაკეთება რამდენჯერმე. სანამ ეს მოხდება, მაშინ შეხედეთ შიდა ტემპერატურას 140 გრადუსამდე - ან როდესაც ხორცის ფანტელები მარტივია.
მას შემდეგ, რაც თევზი შებოლილი, შეგიძლიათ შეინახოს იგი მაცივარში 10 დღის განმავლობაში, ან გაყინვას 6 თვემდე. ვაკუუმი ბეჭდავს თევზს, თუ ერთი გაქვთ.