Chiles rellenos (სიტყვასიტყვით, ფუნქციონირებს წიწაკა ) არის ერთი კლასიკის, რომ მექსიკის რესტორნები თითქმის ყოველთვის შესთავაზოს. სახელი კერძი ყველაზე ხშირად გამოიყენება მრავლობითი (ორივე სიტყვის დასასრული), მაგრამ მსახურობს თითქმის ყოველთვის მხოლოდ ერთი წიწაკა.
ჩილე რელეენოს შევსება ხშირად შედგება მხოლოდ ყველით (მათ იდეალურია ბოსტნეულით ან ადამიანებისგან, რომლებიც მარცვლეულის დროს ხორცისგან თავს იკავებენ), მაგრამ შეიძლება თითქმის არაფერი. პიკადილოს, წვრილფეხა ქათმის, ტუნის თევზის, ნახმარი ლობიო, ან სხვა რამე, ისინი ყველანი გემრიელი გახდებიან.
აქ თქვენ შეისწავლიან ყველა ხრიკს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ chiles rellenos- დიდი სურათების, შეიძლება დავამატებთ. ამოცანა შეიძლება, როგორც ჩანს, ცოტა რთულია, როგორც ეს კერძი გარკვეულწილად შრომის ინტენსიური, მაგრამ არცერთი ნაბიჯი განსაკუთრებით რთულია. ნება მიბოძეთ, ცოტა ხნის შემდეგ, პირველად გააკეთე ისინი; მომდევნო შემთხვევაში, თქვენ იცით, რა უნდა ველოდოთ და თქვენი chiles მოვა ერთად უფრო მარტივად.
ეს რეცეპტი არის ჩელსი კენიონი
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი დიდი შემწვარი და peeled
- სუფთა მწვანე chiles (poblano ან Anaheim კარგად მუშაობს) *
- 5 დიდი კვერცხი, გაცივებული, გამოყოფილი თეთრი და yolks
- 1/4 ჭიქა თეთრი ხორბლის ფქვილი (სასარგებლო, მაგრამ სურვილისამებრ)
- 1 ფუნტი დაჭრილი ან გახეხილი
- queso blanco, მექსიკური Manchego, ან Chihuahua ყველი , ან გახეხილი seasoned ქათამი,
- ძროხის პიკადილო , ან სხვა შევსება
- ნავთობის frying (საკმარისი მიაღწიოს სიღრმე 2 inches თქვენი frying პან)
- მარილის პლიჩი
როგორ ჩადება იგი
* თუ ახალი მწვანე ფქვილი არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ მთელი მწვანე ჩალის გამოყენება.
შემწვარი ქაფები ცხელი გრილის ან მაღალი სითბოს ქვეშ ბროილერის ქვეშ. გამოიყენეთ მაისურები, რომ დროდადრო ჩაანაცვლონ , მოხარშოთ, სანამ ტყავი არ გაბრწყინდება და დაფარულია .
როდესაც წიწაკის კანი საკმარისად დაღლილია და აფერხებს, სითბოს ამოღება და ოთახის ტემპერატურაზე გაცივება, ასე რომ არ დაწვა თავს. კანი კალიუმისგან გაცივებული, თითების გაბრწყინება თუ ისინი გახდებიან წებოვანი. (შენიშვნა: არ დაიბანეთ წიწაკა , როგორც თქვენ არბილებს მათი არომატით). ფრთხილად იყავი, რომ არ გაანადგურო ჩილე,
ამოიღეთ თესლი (სახიფათო ნაწილი): მოხარშული წიწაკა ძალიან რბილი და მყიფეა და ისინი ადვილად ამოიშორებენ. თქვენ აპირებთ პატარა ნაჭერი მხარეს თითოეული ჩილე, დაახლოებით 2 დან 3 დუიმი ხანგრძლივი, მხოლოდ დიდი საკმარისი მისაღებად კოვზი შევიდა. (ნუ მოგერიდებათ გამოიყენოთ არსებული ცრემლსადენი, თუ არსებობს ერთი!) დელიკატურად ჩასასმელი კოვზი შევიდა წიწაკა და scrape თესლი და თეთრი გარსის გარეთ, ცდილობს როგორც მყარი, როგორც თქვენ შეგიძლიათ არ გაანადგურეს ხორცი.
პერსონალის ჩარჩოები : მოათავსეთ ნაჭერი ნაჭერი ან თითოეული წიწაკის შევსების კოვზი; მუშაობა ნელა, დელიკატურად და გარეშე აიძულა. თუ ნაჭერი ყველი ან spoonful of შევსების ძალიან დიდია, მორთვა მას, სანამ იგი შეესაბამება შიგნით. ნუ ზედმეტი პერსონალის ჩილეს; დარწმუნდით, რომ ღია წიწაკის წიწაკა მაინც მოდის.
ფქვილი წიწაკა . ( შენიშვნა: ეს ნაბიჯი არ არის სურვილისამებრ, მაგრამ მას შეუძლია დაეხმაროს დიდად იმ შემთხვევაში, თუ ჩიპიდან კვერცხის ღუმელში ჩამორთმევას უჭირთ, შეეცადეთ მათ თავიდან გააკეთონ ეს ნაბიჯი. ) მოათავსეთ ფქვილის ნახევარი დიდი ფირფიტაზე. მოათავსეთ ჩილეზე ფქვილი და დანარჩენი ფქვილი ზევით. წაბლის ზედაპირზე გარშემო თითის გარშემო ჩამოსასხმელი, რომ დარწმუნებული იყოს, რომ იგი მთლიანად დაფარულია, შემდეგ მტვრისგან დარჩენილი ფქვილი (წიწაკა უნდა ჰქონდეს მხოლოდ ფქვილის დაფარვა) და ჩილეს გარდა. გაიმეორეთ ეს პროცედურა თითოეულ წიწაკაზე.
მომზადება batter : ამ მარტივი batter, whip კვერცხის თეთრკანიანი წელს გაცივებული თასი სანამ ისინი ძლიერი. მოკლედ სცემეს კვერცხი yolks და ნელა და ნაზად ჩამოყაროს ისინი ნაცემი თეთრების ერთად pinch მარილი.
ქურთუკი და მზარეული chiles : სითბოს ზეთი. შეამოწმეთ იგი ცალი წვეთით, სანამ მთელ ჩილეს მიაწერენ; თუ წვეთი sizzles და floats ზედა, ეს არის სწორი ტემპერატურა. თუ ეს ჩაიძირა, ზეთი არ არის მზად; ნება სითბოს უფრო მეტი.
ერთხელ ნავთობის არის საკმარისი ცხელი, შეგიძლიათ fry თქვენი ქურთუკი და fry თქვენი წიწაკა. ერთ დროს, ჩაატარეთ chiles მიერ ღეროვანი და მხარს ვუჭერთ ბოლოში თქვენი თითების ან კოვზი. ამოიღეთ წვრილად წიწაკაში შემწვარი ცომი, შემდეგ კი გაუსწოროს ცხელ ზეთიში. საზ ერთი წუთი ან ორი, გარდამტეხ იგი მეტი შუა ნაწილამდე იყვნენ მეშვეობით frying სანამ batter არის crisp ოქროს ყავისფერი.
წაშალეთ ჩილეს ნავთობი და მოაშოროთ ქაღალდის პირსახოციებზე, სანამ წიწაკა არ შემწვარი.
მიირთვით თქვენი გემრიელი chiles rellenos დაუყოვნებლივ თეთრი ბრინჯი ან მექსიკის ბრინჯი, pot ლობიო, ან refried ლობიო.
რედაქტირებულია რობინ გროსის მიერ
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 488 |
| სულ მსუქანი | 32 გ |
| გაჯერებული Fat | 19 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 10 გ |
| ქოლესტერინი | 266 მგ |
| ნატრიუმი | 887 მგ |
| ნახშირწყლები | 21 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 31 გ |