აბრეშუმისებრი და უხვი, sablefish არის ფარული მკურნალობა
Sablefish არის ცნობილი როგორც "შებოლილი sable" ნიუ იორკში delis ან "შებოლილი შავი cod" წყნარი ოკეანის Northwest. კალიფორნიაში ყველაზე ხშირად ცნობილია როგორც "butterfish". ამის მიზეზი მარტივია: ომეგა -3 ცხიმში მყოფი მყარი მყიფეა, როგორც თევზი ან შავი კეფი.
ნუ თევზს ფრინველის ფერით არ იჯდეს
ეს ღრმა საცხოვრებელი მტაცებელია მხოლოდ ორი თევზისგან. მეორე არის skilfish. Sablefish, ან შავი cod, ცხოვრობს ოკეანის სართული და აღმოაჩინეს სიღრმეზე მეტი მილის ქვემოთ ზედაპირზე.
კანი sablefish არის ნახშირის ნაცრისფერი და თევზი თავად არ ჰგავს. მაგრამ ეს თევზი ჰგავს ბრილიანტის ბეჭებს უბრალო ყავისფერ შეფუთვაში.
Sablefish ცხოვრობს მხოლოდ ჩრდილოეთ წყნარი ოკეანის, და ყველაზე დაიჭირეს bering ზღვის. საბედნიეროდ, ისინი მრავლადაა და რადგან sablefish- ის გემო და გარეგნობა - თუ არა ტექსტურა - ძალიან ჰგავს ჩილეს საზღვაო ბასს, არის ზღვისპირა ბასის ეკოლოგიურად უმაღლესი არჩევანი, რომელიც საფრთხეს უქმნის ზოგიერთ თევზს.
სამზარეულოში, sablefish ან შავი cod, თუ თქვენ გირჩევნიათ, გთავაზობთ ნათელი yin-yang გამოჩენა-ნაღების თეთრი ხორცი juxtaposed შავი კანი.
ძალიან მოწყალე თევზი
Sable ძალიან მრავალმხრივი და მისი მაღალი ცხიმის შემცველობა ხდის მიტევება რომ novice მზარეული, რადგან ცხიმი, როგორც ბუფერული წინააღმდეგ overcooking. მისი ცხიმი შინაარსი ასევე იღებს მასპინძელი კანდიდატის მოწევას.
სიფრთხილე ერთი შენიშვნა: ეს თევზი დიდი pin ძვლები, რომლებიც curved პატარა ძვლები, რომ აწარმოებს გასწვრივ თევზის centerline.
მათ უნდა მოიხსნას, სანამ არ წახვალთ თქვენი მომზადება. ამის გაკეთება წყვილი ნემსი-nosed pliers.
Sablefish ბრწყინავს მზადება და რეცეპტები
- როგორც სუშის ან კრიუდო: მოგწონთ თუ არა ცხიმიანი ტროას ან სალმის მუცლის სუნი რესტორანში? მაშინ თქვენ მიყვარს sablefish ნედლეული. იგი ასევე მდიდარი ჩაცმული მაგიდასთან ერთად Meyer ლიმონის და ზღვის მარილი. არ გამოიყენოთ sablefish for ceviche, თუმცა; რომ კერძი მიდის საუკეთესო მჭლე თევზით.
- On გრილი: ისევ, fat არის მხსნელი აქ. იგი საშუალებას გაძლევთ slap sable fillet on ცხელი გრილის გარეშე შემაშფოთებელია ძალიან ბევრი ეს ნაცვლად თევზის jerky თუ გადავხედავთ მოშორებით ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მაგრამ მისი შესანიშნავი ტექსტურა ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ გალიაში ან მინიმუმ გრილი კარგად ზეთისხილი.
- პან შემწვარი: უბრალოდ მარტივი saute გაძლევთ savor სიღრმე sablefish, რომელიც სთავაზობს მდიდარი mouthfeel და აღარ დასრულდება ვიდრე მჭლე თევზი აკეთებს.
- Confit: Poach sablefish ნელა ზეთისხილის ან სხვა სახის ზეთი. იფიქრე, ნელი, ნავთობის მწვავე tuna? მაშინ თქვენ მიყვარს იგივე მკურნალობა sablefish.