როგორ აირჩიეთ ეკო მეგობრული თევზი და Shellfish
შერჩევა მდგრადი ზღვის პროდუქტები ნიშნავს ზღვის პროდუქტები მოსავალს ისე, რომ არ ზიანი მიაყენოს სხვა ზღვის არსებები ან ზიანი მიაყენოს ეკოსისტემის სადაც იგი არის ნაპოვნი. სახეობა არ დაუმთავრებელია, რათა მათ მომავალ თაობებს ისარგებლონ. ეს ხელს უშლის chefs, მომხმარებელთა, მეთევზეები და გარემო.
ეს არის ჩემი ათეულში ჩამონათვალი ეკო მეგობრული ზღვის პროდუქტები, რომლებიც არ არის მხოლოდ კარგი მომავალი თევზჭერის, არამედ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტების სასადილო მაგიდა თქვენი მთელი ოჯახი შეგიძლიათ მიიღოთ აღფრთოვანებული შესახებ!
10 of 01
ბარაამდიდი
ბარაამდიდი. ჯეიმსონ ფინიჩი ბარამუნდი აქვს დელიკატური ტექსტურა და ტკბილი, რბილი გემოვნება. ეს არის მშვენიერი შემცვლელი წითელი სპირალური, გრეიპერი ან ჩილეს ზღვის ბასი.
რატომ არის მდგრადი: ბარამუნდი ამერიკის შეერთებულ შტატებში იზრდება ეკოლოგიურად ჯანსაღი, დახურული რეცირკულატორული სატანკო სისტემები, რომლებიც სუფთა გზების ამაღლებაა ამ სწრაფად მზარდი თევზის დასადგენად. ფერმერულმა თევზმა გასულ წლებში ცუდი რეპატრია მოიპოვა, მაგრამ ინდუსტრია გრძელი გზაა ტექნოლოგიური მიღწევების განვითარებაში, რაც ქმნის სუფთა გარემოს თევზს.
ბარამრანდი: ბარამუნდი ძალიან მრავალფეროვანია და შეიძლება შემწვარი, შემწვარი, ბარბექი, გაჟღენთილი, გახეხილი კილიტა და მოხარშული ქერქში.
10 of 02
სარდინი (წყნარი ოკეანე)
წყნარი ოკეანის გეტის სურათები სვარდსს აქვს მდიდარი, ძლიერი არომატი, რომელიც ზოგჯერ მინერალურად არის. ისინი ჩამონტაჟებულ cans, რა თქმა უნდა, მაგრამ ახალი sardines არის ფანტასტიური.
რატომ არის მდგრადი: წარსულში დატბორილი - ველური, წყნარი ოკეანის sardines მიღების უზარმაზარი დაბრუნებით (თავიდან აცილების ატლანტიკური ჯიშის). სორდიები ჩამორჩება მცირე გავლენას მიმდებარე გარემოზე და ჩაერთონ სხვა ზღვის არსებების ძალიან მცირე გაუთვალისწინებლად. ისინი სწრაფად იზრდება და არ შეიცავს დამაბინძურებლებს.
სამზარეულო Sardines: მთელი sardines შეიძლება მოხარშული შესახებ გრილი (რა თქმა უნდა ამოიღონ სასწორები და guts). მათ ასევე შეიძლება filleted და გამომცხვარი ან შევიდა ხმელთაშუა ceviche ერთად მარილი, ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. მეტი იდეები sardines.
10 of 03
ხელთათმანები, კლასები, მუსლიონები (ფერმერები)
ფერმერი ხელკეტები, მუსლიმები და კლამელები. პოლ პოპლის / გეტის სურათები სუფთა, crisp და brush გემო აქვს, როგორიცაა ომეგა -3 და ვიტამინის მაღალი დონე.
რატომ არის მდგრადი: არჩეული ფერმერი ჯიშები, რომელიც არ ზიანს აყენებს საზღვაო გარემოში. Shellfish მეურნეობები ფაქტობრივად სასარგებლოა გარემოს, რადგან ისინი წყლის გაწმენდის. ისინი ასევე უზრუნველყოფენ არსებულ ჰაბიტატს სხვა საზღვაო მცენარეებისა და ცხოველებისათვის. ფერმერთა ნამცხვრები მსოფლიოს მთლიანი წიაღისეულის მოხმარების 95 პროცენტს შეადგენს. ფერმერული მელოდიები დღეს მსოფლიოს კლიმის მოხმარების 89 პროცენტს შეადგენს. მეფეთა 90% ფერმერულია.
სამზარეულოს oysters, clams და mussels: Oysters არის გემრიელი ნედლეული. ეს shellfish შეიძლება grilled, steamed, broiled ან მოხარშული braise ან stew.
10 of 10
ატლანტიკური მაკრესელიატლანტიკური მაკრესელი. ჯერემი კეიტი მაკრესლი ძალიან პოპულარულია ევროპაში, განსაკუთრებით დიდ ბრიტანეთსა და სკანდინავიაში და იაპონიის სიყვარულს სუშისთვის უყვარს, მაგრამ ამერიკაში მხოლოდ ის დაჭერა. ჯანსაღი ბრძენი ძალიან მაღალია ომეგა -3 და დაბალი მერკური.
რატომ არის მდგრადი: უმრავლესობა სკუმბრია მეთევზეობა ჩრდილო-აღმოსავლეთ ატლანტიკურშია დამოწმებული, როგორც გარემოს დაცვის პასუხისმგებლობა საზღვაო კონსერვაციის საზოგადოების მიერ. იმისათვის, რომ უზრუნველყოთ მტვერსასრუტები, იყიდოთ ყველაზე მდგრადი მეთევზეებისაგან, გამოიყურება ხელით ან დრიფტის მეთევზეობა.
სამზარეულო სკუმბრია: ცხიმიანი თევზი, სკუმბრია შეიძლება მომზადდეს ჩამონგრევის ფილეებით ან მთელი თევზის გაყინვისას ჩანგლის ტენდერში. ეს ასევე დიდი on გრილი.
10 of 05
Arctic Char (Farmed)
Arctic Char. თოკიპე და ბოკოჩი Arctic char ერთად მდიდარი, დახვეწილი არომატი არის კარგი შემცვლელი ორაგული და კალმახი (ეს შორეული ნათესავი).
რატომ არის მდგრადი: ამერიკის შეერთებულ შტატებში ყველაზე მეტად Arctic farm არის ფერმერული მეურნეობა, რომელიც დაფუძნებულია მიწისქვეშა, დახურულ სისტემებში გადამუშავების სისტემებით. არსებობს დაბინძურების დაბინძურება და ჰაბიტატების ეფექტი.
სამზარეულო Arctic Char: მისი ცხიმოვანი ტექსტურის გამო, arctic char ხვდება მრავალფეროვანი სამზარეულოს მეთოდებს და ძნელია overcook. Pan-searing არის ძალიან პოპულარული მეთოდი. დატოვე კანი - ეს ლამაზად კვებავს. კარგად მიდის თეთრი ღვინოებით.
10 of 06
ალაშკანის სალმონალაშკანის სალმონ. Maren Carus / გეტის სურათები Wild Salmon არის კლასიკური staple of შეფ სამზარეულოს და ბევრად უმაღლესი in არომატიზირებული ჯიშის. ის დატვირთულია კვების ჩათვლით, მათ შორის სასარგებლო ომეგა -3. შეხედეთ ამ ბაზრის სახელებს: Chinook, Coho, Chum, Keta, მეფე, ვარდისფერი, წითელი, ვერცხლისფერი, სოკეკი, სუკი.
რატომ არის მდგრადი: ველური Alaskan ორაგული ძალიან ყურადღებით რეგულირდება და უყურებს მეტი რაოდენობის სააგენტოები. ყველაზე Alaska Alaska Salmon მოსახლეობის ძლიერია გაუძლოს ზეწოლის კომერციული თევზჭერის. მეთევზეობის მეთოდები არ იწვევს ზღვის გარემოს ძალიან დიდ ზიანს აყენებს.
სამზარეულო Alaskan Salmon: Salmon კარგად მუშაობს მთელი რიგი სამზარეულო მეთოდები, მათ შორის poaching, grilling და broiling. შებოლილი ორაგული (ცხელი ან ცივი) მთელს მსოფლიოში პოპულარულია.
07-დან 10-მდე
Sablefish
Sablefish. კალგარი მიმოხილვა Sablefish, ასევე მოუწოდა შავი Cod, აქვს მსგავსი ტექსტურა ჩილეს ზღვის ბასი ერთად buttery, ძვირადღირებული ხორცი. მას აქვს თითქმის 50% მეტი Omega-3 ვიდრე ორაგულის.
რატომ არის მდგრადი: გამოიყურება ხანგრძლივი ხაზი დაიჭირეს sablefish საწყისი Alaska ან კანადის წყნარი, რომელიც ყურადღებით რეგულირდება. მოერიდეთ ტრავმა დაიპყრო sablefish და გრძელვადიანი თევზის კალიფორნიიდან კალიფორნიიდან, ორეგონიდან და ვაშინგტონიდან, რომლებიც დაუცველ სახეობებს აჭარბებენ. უახლოეს მომავალში, ვეძებთ sablefish წარმოებული კომერციული საზღვაო აკვაკულტურა.
მარილის თევზი: მისი მაღალი ნავთობის შემცველობის გამო sablefish გამოიყენება რამდენიმე მეთოდისთვის. ამოირჩიეთ მაღალი, სწრაფი სითბო, როგორიცაა grilling, შემწვარი, გაჟღენთილი და პენსია ან ხანგრძლივი, ნელი პრეპარატები, როგორიცაა braising.
10 of 08
ალბაკორე ტუნა
ალბაკორე ტუნა. კუნძული Vittles Albacore tuna არის დახვეწილი, თეთრი ხორცი, რომელიც შეიძლება flavored პრაქტიკულად არაფერი, თუნდაც ძლიერი არომატის, როგორიცაა ლიმონი, შავი ზეთისხილი, პომიდორი და capers. მერკური, რომელიც, როგორც წესი, გვხვდება ადამიანის ჯანმრთელობასთან დაკავშირებით, არ არის ნაპოვნი ტროლის ან გამოკითხვა ალბაქორ ტუნას, რომელიც ახალგაზრდა და პატარაა.
რატომ არის მდგრადი: ვეძებთ Albacore tuna მიერ დაჭერილი troll / ბოძზე კანადის და აშშ წყნარი ოკეანის წყლები. პოლუსების დაჭერა გამორიცხავს ჯიშების, მათ შორის დელფინების მიერ.
სამზარეულოს ალბაქური ტუნა: ხელმისაწვდომი სუფთა, გაყინული, დაკონსერვებული და შებოლილი, ტუნა შეიძლება სარგებლობდეს წელიწადში. Albacore tuna აქვს უფრო რბილი გემო, ვიდრე Ahi tuna მაგრამ იგივე meatiness. არ გადააჭარბოთ ან მშრალი გახდება. Tuna ან თუნდაც ნედლეული დამტკიცებული მაღალი ხარისხის tuna.
10 of 09
Dungeness Crab
Dungeness Crab. სიუზან მარი ანდერსონი / გეტის სურათები Dungeness crab ხორცი არის თოვლიანი თეთრი, ტკბილი და წვნიანი.
რატომ არის მდგრადი: Dungeness არის საუკეთესო არჩევანი, როდესაც საქმე crabs. ფრთხილად მოახერხა ზომა ლიმიტები და ხაფანტო შეზღუდვები, Dungeness არის მოსავალს ერთად ხაფანგები, ბეჭედი ბადეები და თუნდაც ხელით გამოყენებით დიპლომატიური ბადეები, რომელიც ზღუდავს bycatch. ვეძებთ Dungeness crab, რომელიც ხაფანგში დაიჭირეს კანადა, კალიფორნია, ორეგონი და ვაშინგტონი. ავადმყოფობა, რომელიც ატლანტის ან ატლანტიკური კაშხლის კუბიში დაიჭირეს.
სამზარეულო Dungeness Crab: ხელმისაწვდომი ცოცხალი, ახლად მოხარშული, გაყინული ან დაკონსერვებული, ამ ტკბილი და მდიდარი crab დიდი წლის განმავლობაში. საუკეთესო გზა საზ ახალი Dungeness crab არის steaming ამისთვის 7 წუთის თითო ფუნტი. დუღილიც მისაღებია. დამატებითი რჩევები სამზარეულო Dungeness crab.
10 of 10
ვერცხლისფერი Hake
ვერცხლისფერი Hake. ჯოზელუ ბლანკო ვერცხლისფერი Hake (ასევე ცნობილი როგორც Atlantic Whiting) არის შესანიშნავი თეთრი თევზი ალტერნატივა cod და haddock. ესპანეთის საყვარელი თევზი მზარდი პოპულარობით სარგებლობს შტატებში, გამოიყურება hake იყოს შემდეგი trendy რამ რესტორნები.
რატომ არის მდგრადი: ადრე დაუმთავრებელი, ვერცხლისფერი Hake აკეთებს დაბრუნებას ჩრდილო ატლანტიკური. ვერტმფრენიდან გაჩერდა ჩრდილო კალიფორნიის კეიტ ჰეტასას სამხრეთით სამხრეთ მოსახლეობა ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე ამოღებული და კვლავ განიხილება. AVOID: თეთრი Hake.
სამზარეულო Hake: Hake აქვს ტექსტურა მსგავსია და რბილი დეგუსტაცია, თუნდაც ტკბილი. Hake შეიძლება შეიცვალოს კერძები მოუწოდებდა pollock ან cod. შესანიშნავი sauteed ან მსუბუქად შელახული და შემწვარი, Hake ძალიან პოპულარულია თევზი და ჩიპი.