შანსია, თუ დასავლეთში სადმე შეჭამეთ crab, ეს იყო Dungeness crab. ეს არის ყველაზე გავრცელებული Crabs დასავლეთ წყნარი ოკეანის და მათ შორის ყველაზე tastiest, ძალიან. Dungeness ხორცი ადარებს კარგად განთქმული აღმოსავლეთ ლურჯი- claw Crabs.
კიდევ ერთი მიზეზი, ჩვენ გვიყვარს Dungeness ის არის, რომ თქვენ მიიღებთ მეტი ხორცის თითო crab - და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი ბევრად უფრო დიდია, საშუალოდ თითქმის ორი ფუნტი. თქვენ, როგორც წესი, დაახლოებით 25% crab წონის სუფთა ხორცი, რომელიც შეიძლება არ ჟღერს, როგორც ბევრი, მაგრამ ეს crab მსოფლიოში.
არსებობს სამი საერთო გზა შეიძინოს Dungeness Crabs: ცოცხალი, მოხარშული მთელი ან როგორც დაკრძალეს ხორცი.
ცოცხალი Crabs
ცოცხალი Crabs არის ჩემი საყვარელი, რადგან თქვენ იცით ისინი ახალი. ისინი ასევე ბევრად უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე წინასწარ მოხარშული crab, რადგან ბევრი აზიური და ხმელთაშუა crab რეცეპტები მოვუწოდებთ uncooked crab. თქვენ უბრალოდ ვერ გავაკეთებთ, რომ წინასწარ მოხარშული crab.
შერჩევა ცოცხალი Dungeness crab არის ადვილი - ვეძებთ ცოცხალი პირობა! უანგარო და სევდიანი კბილები უნდა დარჩეს მარტო. თქვენ არ გვინდა შეიძინოთ ერთი, რომელიც, ასევე, crabby. აღმოსავლეთისთვის, ურჩია, რომ Dungeness გაცილებით ნაკლებია ორნამენტი, ვიდრე ლურჯი Crabs, რომლებიც meanest ცხოველები ცოცხალია.
იმისათვის, რომ საზ ამ ცოცხალი Crabs, მეშვეობით ბანკში მდუღარე დამარილებული წყალი 15-18 წუთი.
მთელი მოხარშული Crabs
ყველაზე ხშირად, თუმცა, თქვენ უნდა შეიძინოთ მთელი მოხარშული Crabs. ეს კარგია; მე ვყიდულობ მათ ყველა დროის. შეხედეთ ერთს, რაც მისი ზომისთვის მძიმეა და - ეს მნიშვნელოვანია - მისი ფეხები ჩანდა ქვევმოთ .
ეს არის ნიშანი crab იყო მოხარშული ცოცხალი. Crabs მოხარშული შემდეგ ისინი იღუპება, ალბათ, ცუდი. ნუ იყიდით დაღუპვის ფეხებს.
თქვენ შეგიძლიათ რეცხვის მოხარშული წყლული მდუღარე წყალში (ან ბროილერის ქვეშ) 4-5 წუთის განმავლობაში. მე ასევე მინდა, რომ შეარჩიო ხორცი და ბულიონი ჭურვებიდან.
მოხარშული crab ხორცის ნებისმიერი სახის არ უნდა ხელახლა მოხარშული.
Reheated დიახ, მაგრამ ეს ნიშნავს მხოლოდ წუთი ან ორი სუპი, ან აურიეთ შემწვარი ან sauteed. არა ხანგრძლივი სამზარეულო!
დაჭრილი კრაბის ხორცი
უკანასკნელი გზა, როგორც წესი, იპოვებთ Dungeness Crabs- ს, როგორც კაშხლის ან თხილის ხორცს. ეს ხშირად ძვირია - მაგრამ ყოველთვის არ არის. გახსოვდეთ, რომ მიიღებთ crab- ის წონაში 25% -ს, ამიტომ შეხედეთ ფასი მთელ Crabs, მაშინ შეხედეთ ფასი სუფთა ხორცი. ზოგჯერ ეს გარიგებაა.
მიირთვით დაკრეფილი ხორცი, როგორც ხორციელად ხარ. ეს არის დიდი სუპები, crabcakes, crab სალათი ან სხვა არაფერი გსურთ.
მათთვის, ვისაც სურს შეავსოს მდგრადი ზღვის პროდუქტები , Dungeness crab შეესაბამება კანონპროექტს. ყველა watchdog ჯგუფების განაკვეთი Dungeness როგორც "საუკეთესო არჩევანი", რადგან არსებობს უამრავი მათგანი, და ისინი დაიჭირეს ქოთნები, არა trawler.