ეს სიცილიური ვერსია პესტოს , პესტო ალლა ტრანფენესი , წარმოიშვა ქალაქ ტრაპანიდან , დასავლეთ სიცილიაში, სადაც თითქოს მეზღვაურები ლიგურიდან (ყველაზე ცნობილი პესტოს სახლში, ბაზილის და ფიჭვის კარაქი პესტო ალა გენოვანი ) შთაგონებული ადგილობრივები თავიანთი ვერსიის შესაქმნელად, რეგიონის უმეტესი ინგრედიენტების გამოყენებით, როგორიცაა პომიდორი და ნუში.
რა გჭირდებათ
- 1/4 ჭიქა ნედლეული ნუშის, ყვავის ან კანი (და toasted ან სუნთქვა, როგორც სასურველი)
- 1-2 პატარა კბილი ნიორი, peeled
- 1 ჩაის კოვზი უხეში მარილი
- 1 ჭიქა (დაახლოებით 14 გრამი) ახალი რეჰანი ფოთლები, პლუს რამდენიმე ფოთოლი garnish
- დაახლოებით 20 ალუბლის პომიდორი (270 გრამი), პლუს რამდენიმე მეტი ემსახურება
- 1/2 ჭიქა ახლად გახეხილი Pecorino Romano ან Parmigiano-Reggiano ყველი (ან 50/50 ნაზავი ორივე, ანუ 1/4 ჭიქა თითოეული) (Microplane grater არის დიდი [არ pun განკუთვნილი] ამ ნაბიჯისთვის)
- 1/3 ჭიქა კარგი ხარისხის დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- პირობითი garnishes : შემწვარი mozzarella კუბურები, minced ახალი პიტნის ფოთლები, toasted დაჭრილი ნუშის, რამდენიმე ალუბლის პომიდორი, განახევრდა, რამდენიმე მცირე sprigs ახალი რეჰანი ფოთლები
როგორ ჩადება იგი
- დააყენეთ დიდი, დაფარული ბანკის წყალი, რათა boil მეტი სითბოს ამისთვის მაკარონი. (როდესაც წყალი აღწევს მოძრავი boil, დავამატებთ რაღაც უხეში ზღვის მარილი - დაახლოებით 1 ტუბერკულოზის თითო quart წყალი - და მაკარონი და საზ ალ dente თანმიმდევრულობა.)
- თუ ბალახოვანი ნუშის და peeling პომიდორი: მაშინ ასევე მითითებული საშუალო ბანკში წყლის მოვხარშოთ მეტი მაღალი სითბო. როდესაც წყალი აღწევს მოძრავი boil, გაჭრა "X" ფორმის ბოლოში თითოეული ტომატის, მოათავსეთ პომიდორი და ნუშის ერთად ჯარიმა mesh ლითონის sieve და ქვედა sieve წყალში 1 წუთი.
- 1 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ sieve და დაიბანეთ ნუშის და პომიდორი ზედმიწევნით. როდესაც მაგარი საკმარისი გაუმკლავდეს, პოპ peels off of პომიდორი მიერ ნაზად squeezing მათ. მოათავსეთ blanched ნუშის რამდენიმე ფენების ქაღალდის პირსახოცი რომ სანიაღვრე და ზემოთ. როდესაც მაგარი საკმარისი გაუმკლავდეს, შესუსტებას მათ პოპ off ტყავი.
- შემწვარი ნუშის შემწვარი შემწვარი ქაღალდის პირსახოცით. თუ თქვენ აპირებთ სადღეგრძელოს ნუშას, ამის გაკეთება ამ ეტაპზე, მათ მიერ დაბალ სითბოს სრიალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, უბრალოდ, მსუბუქად და თანაბრად სადღეგრძელო.
- ბლენდერში ან კვების პროდუქტების გადამუშავებით ან ნაღმტყორცნებით და pestle- ზე, ნუშის ჩაყრა ნუშის და მარილის ნაზავთან ერთად. დაამატეთ თხილის ფოთლები და პიურე ან განადგურება ერთად. სანიშნეს პომიდორი და პიურე / Crush ერთხელ. შემდეგი, დაამატეთ ყველი. საბოლოოდ, ნაზავი ან whisk ზე ზეითუნის ზეთი შექმნას კრემისებური ემულსია.
- როდესაც პასტა არის dente , სანიაღვრე, დაჯავშნა შესახებ 1/3 ჭიქა სამზარეულო წყალი, და დააბრუნებს მას ცარიელი ბანკში. (ეს რეცეპტი ქმნის საკმარის პესტოუს სოუსს დაახლოებით 1 ფუნტი მაკარონი ან 4-6 servings, მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ მთელი რეცეპტი pesto ნაკლებად მაკარონი და შესანახად ნებისმიერი leftover pesto in მაცივარი ან საყინულე.)
- სანიშნეს pesto და ცოტა მაკარონი სამზარეულო წყალი (დაამატოთ დაახლოებით 1 სუფრის დროს, ვიდრე ყველა ერთდროულად) საჭიროების შემთხვევაში, თხელი სოუსით, დაეხმაროს ყველის დნება და დაეხმაროს pesto ვიცავთ თანაბრად რომ მაკარონი. თავბრუსხვეული ქაფი თანაბრად და ემსახურება ცხელი ან ოთახის ტემპერატურაზე, ნებისმიერ სურვილისამებრ გაამახვილებს ზემოთ ან თავისთავად, გახეხილი ყველის დამატებით ასხამს.
დამატებითი ინფორმაცია
ტრადიციული გზა, რათა მას (როგორც ჟენევების ბაზილიის პესტო ) ხელით, ნაღმტყორცსა და pestle- ში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი; ის მისცემს ბევრად უფრო გამარტივებულ და ნაკლებად chunky ტექსტურა.
ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ მაკარონიზე, მაგრამ კარგად მუშაობს ხანგრძლივი, თხელი ფენებით , როგორიცაა სპაგეტი, ლინგინი , თაგილატელი , ფეთუტკინი ან ტრენეტი , ან მოკლე, იდუმალი ფორმები, როგორიცაა busiate ან gnoccoli (ტიპიური მოკლე პასტა Trapani).
მაკარონი ამ სოუსით შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი, ამიტომ ეს კარგი პასტა სალათის სოუსით, პიკნიკისთვის ან potlucks- ისთვის ხდის.
ტრაპანის ხეობაში ხშირად ემზადება შემწვარი კვერცხუჯრედის ან ჟუჩნიკით; ეს სურვილისამებრ დამატებით ხდის ამ სინათლის და დელიკატური კერძი ცოტათი გულისა.
არსებობს ბევრი სხვადასხვა გზა, რათა ეს კერძი; ზოგიერთი blanch და კანი ნუშის და პომიდორი, სხვები იყენებენ მათ, როგორც არის, ერთად ტყავი. ზოგიერთი სადღეგრძელო ნუშის მსუბუქად ადრე გამანადგურებელი მათ. ეს თქვენ, თუმცა სწრაფი გზაა, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ნაზავია ყველაფერი ერთად, როგორც გარეშე, blanching ან toasting. ან შეგიძლიათ შეიძინოთ ბლანსო, უნაკლო ნუშის ნუშის გამოყენება და გამოიყენეთ ისინი, თუმცა ნუშის წებოვანა სწრაფად იკარგება მათი გემოვნების შემდეგ, ამიტომ უმჯობესია შეიძინონ ნუშის კანი და თვითონ იყენებენ საკუთარ თავს, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ დრო, როგორც პომიდორი, როგორც აღწერილია რეცეპტი ქვემოთ.
რაც არ უნდა აირჩიოთ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ მწიფე, არომატული პომიდორი, რომელიც არ არის ძალიან წყლიანი. თამბაქოს ყიდვისას, მე ყოველთვის ვაძლევ მათ "sniff test". მათ უნდა სუნთქვა earthy და ცოტა grassy.
თუ სუნი არ გააჩნიათ, სავარაუდოა, რომ არც ერთი არომატი არ ექნებათ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 547 |
| სულ მსუქანი | 46 გ |
| გაჯერებული Fat | 7 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 28 გ |
| ქოლესტერინი | 9 მგ |
| ნატრიუმი | 800 მგ |
| ნახშირწყლები | 28 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 12 გ |
| პროტეინი | 15 გ |