Ტოპ 10 პასტა მითები

როგორც ჩანს, ერთ-ერთი ყველაზე იოლია სამყაროში, რომ საზამთრო: თქვენ გაატაროთ წყალი, ჩაყარეთ რამდენიმე მაკარონი, დაამატეთ ტაიმერი პაკეტზე მითითებულ წუთებში, დაამატეთ ცოტა ზეთი, შეინარჩუნოთ ის დაბინძურებული, საყვირის რგოლები და ვაილა ! შესრულებულია. განშლის ის გადატანა რამდენიმე ფირფიტები, ladle უამრავი სოუსი თავზე და თქვენ გაქვთ სადილი. მარტივი, არა? და მაინც, ჩემი აზრით, არ არის ცუდი შეცდომა იტალიური საკვები, ვიდრე soggy, overcooked მაკარონი (და ეს ძალიან საერთო). Misconceptions შესახებ მაკარონი და საუკეთესო გზა საზ იგი კვლავ abound, ხოლო მეთოდები და რჩევები, რომ იტალიელები მიიჩნევენ, რომ საერთო ცოდნა შეიძლება ახალი ამბები ბევრი.

• 10 of 01

  თუ არ დაამატეთ ნავთობი სამზარეულოს წყლისთვის, მაკარონი ერთად შეამცირებს

  სინამდვილეში, ერთადერთი, რაც დასტურდება ნავთობის წყალში, ხელს უშლის სოუსიდან წვის შეღწევისგან და ნავთობის ნარჩენს. არცერთი არ არის რამ, რაც მოხდება. ყველა თქვენ უნდა უზრუნველყოს, რომ პასტა არ გამყარებაში ერთად, ხოლო მზარეულები არის a) დარწმუნდით, რომ არსებობს უამრავი წყალი ქოთანში (ვხედავ # 2), ბ) მისცეს მას კარგი აურიეთ ან ორი მხოლოდ შემდეგ დასძინა, რომ წყალი (და შემთხვევით გაატარებს სამზარეულო, თუ ეს გრძელი strands), და გ) დარწმუნდით წყალი არის მოძრავი დუღილის როდესაც თქვენ დაამატებთ პასტა (იხ. # 3).

• 10 of 02

  თქვენ არ გჭირდებათ ლოტი დამატებითი სამზარეულო წყალი

  სინამდვილეში, თქვენ აკეთებთ. რეკომენდაციები განსხვავდება, მაგრამ ზოგადად აწარმოებს 4-დან 6 კვარტლიდან წყლის ყველა მრგვალი (ხმელი ან სუფთა) პასტა. რატომ? კარგად, პირველ რიგში, ის შეინარჩუნებს თქვენს პიტას, რომლითაც შეინარჩუნეთ ერთად (იხ. # 1), რაც მათ საშუალებას აძლევს, უფრო მეტი ოთახი გაატარონ ცეკვავენ, ვიდრე ერთმანეთზე დაყრივიან. იგი ასევე dilutes კარადები გამოვიდა მეტი მაკარონი, ისე, რომ თქვენ არ მიიღოს ნამდვილად gluey მაკარონი წყალი, რომელიც, კიდევ ერთხელ, შეიძლება გამოიწვიოს sticking. დიდი სამზარეულო მეცნიერების გურუ ჰაროლდ მაკჯიმ ჩაატარა ექსპერიმენტები სამზარეულოს მაკარონი, არა მხოლოდ წყლის მინიმალური რაოდენობით, არამედ ცივ წყალში (იხ. # 3), შერეული შედეგებით (მისი ტესტების შესახებ იხილეთ: / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). მან დაასკვნა, რომ მას შეეძლო (და იქნებოდა) მართლაც შეეძლო საზარელი პასტა მხოლოდ რამდენიმე ჭიქა ცივი წყლით, მაგრამ იტალიელი კულინარიის დიდმა, რომელიც მას ექსპერიმენტებში შეუერთდა, მარკელა ჰასანი და ლიდია ბასტიანჩი არ იყო დარწმუნებული და მე ვარ მიდრეკილია მათთან შეთანხმება. საჭიროა დამატებითი დრო, რომლითაც საჭიროა წყლის დამატებით ჭიქა წყალი, თუ თქვენთვის მნიშვნელოვანია ოპტიმალური გემო და ტექსტურა.

• 10 of 03

  წყალი არ უნდა იყოს სრული კბილი

  ჰეროლდ მაკეისთვის (ვისთანაც ძალიან მეტად აღფრთოვანებული ვარ) პატივისცემით, მჯერა, რომ ეს ასეა. ეს ხელს უწყობს თავიდან აცილების თქვენი მაკარონი ერთად sticking ერთად, როდესაც თქვენ ჯერ დაამატოთ და დროს cooking, და ეხმარება განვითარება სათანადო სრული, nutty არომატი, რომ კარგი მაკარონი ექნება.

• 10 of 10

  საჭირო არ არის მარილის წყალი

  ბევრს ვერ ხედავს სამზარეულოს წყლის ხსნარის თვალსაზრისით, ფიქრობს, რომ პასტა მხოლოდ სამზარეულოს შემდეგ (ან სალათის გაღვიძების შემდეგ) აღწევს იგივე ეფექტს. მაგრამ ეს არის ერთი წერტილი ყველა იტალიელმა შეიძლება ეთანხმება. თუ თქვენ არ მარილი სამზარეულო წყალი - და არა მხოლოდ მსუბუქი sprinkle, მაგრამ liberally, ისე, რომ "გემოვნების მსგავსად ზღვის" - თქვენი მაკარონი იქნება bland და flavorless. მისი თანდაყოლილი არომატი უბრალოდ არ უნდა განვითარდეს სწორი გზით. რამდენი? ეს არის გემოვნების საკითხი, ზოგადად, 2-დან 3 სუფრის მარილის მარილი ( იყიდება გროსო ) 4-დან 6 კვარცხლბედან (დაახლოებით ნახევარი, თუ თქვენ იყენებთ ჯარიმა მარილს, თუმცა უხეში მარილი ტრადიციული არჩევანია ამ მიზნით).

  ( დამატების თარიღი : არსებობს კიდევ ერთი საერთო სამზარეულო მითი, რომელიც გარკვეულ დროში ვრცელდება, რაც ამტკიცებს, რომ წყლის დუღება მწვავე ტემპერატურას აყენებს, რაც მაკარონის მზარეულს უფრო სწრაფად ხდის და, შესაბამისად, თქვენი მაკარონი უკეთებს. ტემპერატურა ოდნავ, მარილის ოდენობა ვარაუდობენ, რომ ტემპერატურა ასეთ უმნიშვნელო რაოდენობას აყენებს (ვსაუბრობთ მხოლოდ რამდენიმე გრადუსი), რომ მას არ აქვს საგრძნობი ეფექტი არც სამზარეულოს ან პასტაზე. შესახებ არომატი.)

• 10 of 05

  სანიაღვრე კარგად

  ეს არის "დიახ და არა". თქვენ მართლა გინდათ, რომ გაატაროთ პასტა საფუძვლიანად. თუმცა, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ზოგიერთი სტეარკის პასტა სამზარეულოს წყალი ... ეს ძვირფასი ძვირფასი საწებლებისთვის (განსაკუთრებით სქელი პიუსები, როგორიცაა პესტო, ან გაცივებული და რომ ხელახლა ხარ) და ეხმარება მათ კარგად შეასრულოთ თქვენი noodles. მე აღმოვაჩინე, რომ ამის გაკეთება იოლი გზაა (და არ უნდა დაგვავიწყდეს) პატარა კილოგრამის ქვეშ ჩაივაროს კოლინდში, სანამ კი დავიწყებ სამზარეულს, ისე, რომ როგორც სვამს პასტას წყალს, ავტომატურად შეინარჩუნა თასი. შემდეგ დაამატეთ spoonful ან ორი როგორც თქვენ toss სოუსით მოხარშული მაკარონი ადრე ემსახურება (მე, როგორც წესი, ნაგავსაყრელი ჩემი drained მაკარონი ისევ იმავე ბანკში, რომ მე გამოიყენება სამზარეულო ეს ნაბიჯი) და დასძინა ცოტა მეტი ხოლო შერევას თუ / , სანამ არ მიაღწევთ სრულყოფილი თანმიმდევრულობას.

  მე ყოველთვის შევეჩვიე რამდენიმე მაკარონის წყალი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მჭირდება - თქვენ ყოველთვის არ სჭირდება, და თუ ასე მოიქცევი, სავარაუდოდ მხოლოდ სჭირდება შეხება, მაგრამ კარგია, რომ ეს გააკეთოთ ხელსაყრელ შემთხვევაში. არანაირად არ მივიღოთ ის უკან, როდესაც ის წავიდა ქვემოთ სანიაღვრე!

• 10 of 06

  Rinse მაკარონი შემდეგ სამზარეულო

  იქ ნამდვილად არ უნდა გავაკეთოთ, თუ თქვენ არ აპირებთ გამოიყენოთ პასტა in ცივი მაკარონი სალათი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მხოლოდ rinsing away ძვირფასი სახამებელი და ისევ, თქვენი სოუსი არ დაიცვას ასევე.

• 07-დან 10-მდე

  მაკარონი არის ყველაფერი სოუსით

  ზოგადად ამერიკულმა რწმენასთან ერთად, რომ "უფრო უკეთესია", აშშ-ში ბევრი მაკარონი მზარეული საკმაოდ მძიმეა, როდესაც მას ესაჭიროება ის, რომ მასპინძლობიდან რამდენიმე ჭიქა სოუსით ემსახურება. იტალიაში, თუმცა, პასტა არის ყველაფერი მაკარონი.

  საწებელი ხშირად გამოიყენება ასე მსუბუქად, რომ არსებობს მხოლოდ მინიშნება საფარი ყოველ noodle. სინამდვილეში, ბევრი იტალიელი მზარეული გაიყვანს მათი მაკარონი off სითბოს მხოლოდ ერთი წუთით ადრე, სანამ ეს საკმაოდ dente და დასრულდება სამზარეულო იგი პირდაპირ სოუსით თავად. ამგვარად, მაკარონი სოუსით არის გაჟღენთილი, არ დაამსხვრიოს იგი ფირფიტაზე.

• 10 of 08

  ნებისმიერი მაკარონი ფორმის ნებისმიერი სოუსით

  ეს, ალბათ, უფრო სადავოა, მაგრამ მართლაც არსებობს სახელმძღვანელოები, თუ რა სახის სოუსით წყვილი საუკეთესოა, რომელთა ფორმები და მაკარონი.

  საერთო წესი- of-thumb არის:

  • სათანადო ragùs (ან ხორცის საწებელი, რომელიც უნდა იყოს ძირითადად ხორცი, ძალიან ცოტა ტომატის) წყვილი საუკეთესო ფართო, ბინა მაკარონი როგორიცაა pappardelle, tagliatelle, ან maltagliati
  • თხელი, უფრო წყლიანი ან მეტი ზეთოვანი საწებელი კარგად წავლენ თხილით, როგორიცაა კაპელინი
  • სქელი სოუსი კარგად მუშაობს tubular noodles როგორიცაა rigatoni, penne, ან paccheri
  • კერძოდ, რომლებიც ძირითადად ინდივიდუალური მოცულობითაა დამზადებული, როგორიცაა ბოსტნეულის საწებელი, კარგად მუშაობს შარფილებით ან კონჩიგლიკით (ჭურვები).

• 10 of 09

  ახალი მაკარონი უკეთესია

  არ არის აუცილებელი - ისინი უბრალოდ განსხვავდებიან! ისევე, როგორც განსხვავებული პასტა ფორმები სხვადასხვა სოუსებით უკეთესად იმუშავებს, ამიტომ იტალიაში გარკვეული სოუზი ჩვეულებრივ მსახურობს სუფთა პასაჟებით, ხოლო დანარჩენი კი მშრალი პასტა ( პასტაზიტიტა ).

• 10 of 10

  შეგიძლიათ თქვათ, როდესაც პასტა კეთდება ზოგიერთი ჭერის დროს

  ეს შეიძლება იყოს დიდი fun to fling მაკარონი თქვენს კედლები და ჭერი, მაგრამ ეს ნამდვილად არ გითხრათ ბევრი რამ მისი doneness, და ეს, ალბათ, რეალური ტკივილი გამწმენდი. იმისათვის, რომ მიიღოთ პასტა სრულყოფილი ალმასის ("კბილ") ტექსტურას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დრო, როგორც პაკეტში მითითებულ პაკეტში მითითებულ დროს, მაგრამ ერთადერთი გზა, რომელიც ნამდვილად გითხრათ, არის გასინჯვა. მას უნდა ჰქონდეს მყარი ტექსტურა, უმნიშვნელო საღებავი, და არ სუნთქვა შუაში, როდესაც მასში შეჭამთ. სიფრთხილით მომაბეზრებელია (იტალიური საჭმელზე უფრო ცუდი არაფერია, ვიდრე სვამს, გადამეტებულ პასტას) და მირჩევნია სითბოს გადაღება და სანიაღვრე, მაგრამ ჯერ კიდევ მხოლოდ ისევ ჩაიძირა ... ის გააგრძელებს საზ ცოტა სანამ სოუსით და ემსახურება მას.