ეს ღვინის- Braised Boston Butt ** ეფუძნება საფრანგეთის Daube (Stew) მაგრამ მე არ მინდა Stew. მე მწყემსავდი ბატკნის შემწვარი, რომელიც თამაშებს თამაშებს. დიახ, მე ვიცი, რომ ცოტა უცნაურია, მაგრამ მინდოდა მთელი მწვადი ნელა ჩამოსული ნაცვლად, რომელიც დამახასიათებელია ხოჭოვანი ხალიჩებისთვის. მიუხედავად ამისა, მე მინდა დავინახო, რომ ხორცის მარცვალი გავატარე 24 საათის განმავლობაში წითელ ღვინოში, დაჭრილი ბოსტნეულით ( მირეპიქსი ), ახალი მწვანილი და სანელებლები. ხორცის შემდეგ ნელა მოხარშული მარინადში დაბალ ტემპერატურაზე - ღუმელში ჰოლანდიური ღუმელი ვიყენებ, მაგრამ ნელა გაზქურის გამოყენებაც შეგიძლია. თქვენ გექნებათ ნარჩენები, მაგრამ ეს არის ის, რაც მე მიყვარს ეს კერძი და ის ფაქტი, რომ ისინი გაყინვას ლამაზად.
რა გჭირდებათ
- 2/3 ბოთლი წითელი ღვინო (მირჩევნია Zinfandel)
- 2 sprigs rosemary (შემოვიდა თქვენს პალმებით)
- 2 sprigs thyme (შემოვიდა თქვენს პალმებით)
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 2 teaspoons ღვიის კენკრა (დაბზარული *)
- 2 teaspoons peppercorns (დაბზარული *)
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი ფორთოხალი
- 1 საშუალო ხახვი (დაჭრილი)
- 1 სტაფილო (დაჭრილი)
- 1 stalk ნიახური (დაჭრილი და ფოთლოვანი მწვანილი დაცულია)
- 2 კბილი ნიორი (მოხარშული)
- 3 1/2 დან 3 გირვანქა ძვლის boston კონდახით (ან ღორის მხრის **)
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი (ან ბეკონი ცხიმი ან lard)
როგორ ჩადება იგი
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გარდა ღორის (მათ შორის ნიახური მწვანილი) 1 gallon zippered ჩანთა. Shake (ყურადღებით) დააკავშიროთ ინგრედიენტები. დაამატეთ ღორის და მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.
- ყოველი 4 საათის განმავლობაში (გამოტოვეთ ეს მაშინ, როდესაც თქვენ სძინავთ) ამოიღეთ მაცივარი, რემიქსი და შეფუთვა მაცივარში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ხორცი გამოირჩევა marinade.
- ოთხი საათით ადრე ემსახურება, სითბოს ღუმელი 250 გრადუსით თუ იყენებთ ჰოლანდიური ღუმელი ან მაღალი თუ თქვენ იყენებთ ნელი გაზქურის. ამოიღეთ ხორცის ჩანთა (მარინეჟის დაჯავშნა) და მშრალი. სეზონი მარილი და პილპილი.
- გათბობის ნავთობის ან ცხიმი ჰოლანდიური ღუმელი საშუალო მაღალი სითბოს. ყავისფერი შემწვარი ყველა მხარეს. სანიშნეს marinade, მოუტანს boil და scrape up browned ბიტი. შენიშვნა: თხევადი უნდა მოვიდეს ნახევარში შემწვარი, თუ არ დაამატეთ მეტი ღვინო.
- თუ ნელი გაზქურის გამოყენება, სითბოს ზეთი ან ცხიმი დიდ მძიმე წიფელში საშუალო საშუალო სიცხეზე. ყავისფერი შემწვარი ყველა მხარეს. ადგილი შემწვარი გაზქურაში. სანიშნეს marinade to skillet, მოუტანს boil და scrape up browned ბიტი ( უყვარდა ). გაზქურის დამატება. შენიშვნა: თხევადი უნდა მოვიდეს ნახევარში შემწვარი, თუ არ დაამატეთ მეტი ღვინო.
- საზ 4 საათი. ამოღება ქოთანში და მოდით შემწვარი დანარჩენი დაფარული კილიტა.
- აირჩიე დაფნის ფოთოლი, როზმარინი, თიემი და ნიახური მწვანე გარეთ.
- დაჭრილი ხორცი დიდი ცალი (ეს იქნება ძალიან სატენდერო რომ ნაჭერი). Drizzle სამზარეულო au jus და ემსახურება crusty პური.
ნარგავები: დაქუცმაცებული ხორცით დარჩენილი სოუსით. ემსახურეთ მეტი გატეხილი კარტოფილი, polenta, ან ბრინჯი. ან გააკეთეთ საფრანგეთის დიპლომატის გათანაბრება გათბობის გზით და შემდეგ ჩაყარეთ ჰოგის ბონში.
* შენიშვნა 1: ჩაიძირა ორივე ღვიის კენკროვანი და წიწაკა, პატარა ჩამოსხმის ჩანთაში და ხორცის მალეტის, მძიმე ჩხირის ან ცარიელი ღვინის ბოთლით (ბოლო ფრთხილად).
** შენიშვნა 2: ბოსტონის კონდახით არის ჭრის ჭრა. მას "ბუტ" უწოდა, რადგანაც ის კურნავდა და შეფუთული ხის კასრებში (ჭურჭელი) იყო. ხოლო 3 1/2 ფუნტი შეიძლება ჩანდეს, როგორც ბევრი ხორცი, ეს არ არის ამ შემთხვევაში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1042 |
| სულ მსუქანი | 56 გ |
| გაჯერებული Fat | 20 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 25 გ |
| ქოლესტერინი | 354 მგ |
| ნატრიუმი | 2,229 მგ |
| ნახშირწყლები | 23 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 100 გ |