Ყველა შესახებ Whipping კვერცხი თეთრების

ვისწავლოთ whip კვერცხი თეთრების არის უფლება გავლის საუკეთესო მზარეულები. როგორც ჩანს მარტივი, მხოლოდ whip მოშორებით, სანამ ისინი სინათლის და fluffy, არა? კარგად, სახის. არ იყენებთ სწორი აღჭურვილობის, კვერცხის ან არასწორი წესების შესრულებისას ყველაფერზე გავლენას თქვენს კვერცხის თეთრი ქაფის მოცულობასა და ტექსტურაზე. მაგრამ, პატარა მეცნიერებით და ამ რჩევებით, ყველას შეუძლია სრულყოფილად მოიქცეთ კვერცხის თეთრებში თეთრი, ფუმფულა, ოცნებების მსგავსი ქაფი.

აპარატურა

სანამ მიაღწევთ კვერცხებს, დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ სწორი აღჭურვილობა. კვერცხი თეთრკანიანი უნდა იყოს whipped in მინის, რკინის, ან glazed კერამიკული bowls რადგან პლასტიკური bowls აქვს თხელი, ზეთოვანი ნარჩენების, რომელიც შეიძლება ზღუდავენ კვერცხის თეთრების საწყისი whipping. ამავე მიზეზით, დარწმუნდით, რომ თქვენი whisk ან beaters მთლიანად სუფთა და მშრალი.

კვერცხები

ახალი კვერცხი მიიღებს სრულად მოცულობას, რადგან ისინი ოდნავ მჟავე არიან და ეს ხელს უწყობს ცილების სტაბილიზაციას. როგორც კვერცხის ასაკი, ის ნელა უფრო ტუტე ხდება, რაც ცილებს ნაკლებად სტაბილურად ხდის. ოთახის ტემპერატურის კვერცხი იქნება whip ადვილია, თუმცა ცივი კვერცხები უფრო ადვილად გამოყოფა yolks. ასე რომ, გამოყავით თქვენი კვერცხები, ხოლო ისინი ჯერ კიდევ ცივი და შემდეგ თეთრკანიანი ოთახების ტემპერატურაზე წასვლას აპირებენ. თუ თეთრეულის რაიმე რაოდენობაა, ისინი არ მოიქცევიან.

Whipping პროცესი

დაიწყეთ whipping თქვენი კვერცხის თეთრკანიანი დაბალი სიჩქარით სანამ ისინი გახდებიან ქაფით და frothy.

ერთხელ კვერცხის თეთრკანიანი არის foamy, გაზრდის სიჩქარე მაღალი სანამ ისინი გახდებიან whipped სასურველი ეტაპზე.

კვერცხი თეთრების ეტაპები

ქაფი - კვერცხის თეთრეული კვლავ პირველ რიგში თხევადია, ზოგიერთ ბუშტს, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს კვერცხის თეთრკანიანად, რომ გამოიყურებოდეს ოდნავ გაუმჭვირვალე.

რბილი მწვერვალები - კვერცხის თეთრეული ახლა თეთრია, გამართავს მათი ფორმის თასი, და არ იქნება ლღობას, თუ თასი არის tipped sideways.

როდესაც კვერცხები ან whisk ამოღებულ გარეთ კვერცხის თეთრკანიანი, ისინი ქმნიან რბილი მწვერვალები, რომ კრიზისის გამო მხარეს.

ფირმა მწვერვალები - როდესაც კვერცხები ან whisk ამოღებულ გარეთ კვერცხის თეთრკანიანი, პიკი დადგება დადგმის და არ წარმართონ დასრულდა. როდესაც მყარი მწვერვალები ქმნიან, კვერცხის თეთრი მიაღწევს მათ სრულ მოცულობას და არ უნდა იქნას ნაცემი.

სცემეს კვერცხის თეთრებმა - თუ კვერცხის თეთრკანიანი წვიმიანი წვიმების დროა, პროტეინების მატრიცა დაიწყება ნგრევა და ქაფი დაიშლება. კვერცხის თეთრეული გახდება grainy, watery და ბინა. ერთხელ კვერცხის თეთრეულის ზე მეტი სცემეს, ისინი არ შეიძლება salvaged.

Add-Ins

სხვა ინგრედიენტები ხშირად დაემატა კვერცხის ნაცემი კვერცხის თეთრ კვერცხებს, ან დაამატოთ არომატი ან სტაბილურობის და მოცულობის გაზრდის მიზნით. კვერცხის თეთრკანიანი მარილის ან თხილის ნაღების კვერცხი, რომელიც ცემის დაწყებამდე ხელს შეუწყობს ცილის მატრიცის სტაბილიზაციას და გაზრდის მოცულობას. ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა ხანდაზმული კვერცხებით, რომლებიც შეიძლება გახდეს ოდნავ ტუტე.

შაქარი ხშირად დასძინა კვერცხის თეთრებმა, როდესაც meringues და სხვა desserts, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ დაამატოთ შაქარი სწორად შეინარჩუნოს მთლიანობის ქაფი. შაქარი უნდა დაემატოს თანდათანობით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ქაფი, ამიტომ დაიწყოთ მცირე რაოდენობა, როდესაც კვერცხის თეთრკანიანი ქაფია და განაგრძობს თანმიმდევრულად დაამატოთ.

შაქარი გამოიწვევს კვერცხის თეთრებს, რომ მიიღონ პრიალა გარეგნობა.

გამოყენება Whipped კვერცხი თეთრების

Whipped კვერცხის თეთრების უნდა იქნას გამოყენებული დაუყოვნებლივ, რადგან ისინი შეიძლება დაკარგოს მოცულობა ან weep ტენიანობის როგორც ისინი იჯდეს. არასოდეს სცემენ ან აგრესიულად აურიეთ კვერცხის თეთრკანიანი სხვა ინგრედიენტებში. პირიქით, სხვა ინგრედიენტები უნდა იყოს ნაზად კვერცხის თეთრებში. რამდენჯერმე გაყალბება ინგრედიენტების შერწყმა და მაქსიმალურად მაქსიმალურად შენარჩუნება.