ფქვილი და მარცვლეული ორი განსხვავებული რამეა, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ არ არის დრო, რომ ერთმანეთს ვერ შეცვლის. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას იყენებს ნივთიერება მასზე ხანდახან შესაძლებელია, რომ გადავიდეს ერთმანეთისთვის. ზოგადად, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ფქვილი მარცვლეულისთვის, მაგრამ თქვენ უნდა გამოვიყენოთ ორჯერ მეტი ფქვილი, როგორც სიმინდის სახამებელი, რაც უფრო მკაცრი და სქელია, ვიდრე რეცეპტი გეგმავს.
უკეთესი გამოსავალი იქნებოდა სხვა სახამებლის შემცვლელი, როგორიცაა ისროლეტი , კარტოფილის სახამებელი, ტპიოკას სახამებელი, ან თუნდაც ბრინჯის ფქვილი.
განსხვავება ფქვილისა და ქინძისთავისაგან
ჩვეულებრივი ფქვილი მზადდება ხორბალიდან და შეიცავს ცილას, სახამებელ და ბოჭკოს. ცილა, რომელიც გლუტას უწოდებენ, არის ის, რაც ცხიმს ელასტიურს გახდის, როდესაც ყლაპავს მას და აცხრობს მათ სტრუქტურას.
Cornstarch, მეორეს მხრივ, დამზადებული cornmeal რომელიც დამუშავებული გამოყოფა ცილის და ბოჭკოვანი, ტოვებს მხოლოდ სახამებელი. მას შემდეგ, რაც სუფთა სახამებელი, თქვენ ვერ bake მას, რადგან მას არ აქვს ცილის ან ბოჭკოვანი მას. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ადამიანი მიიჩნევს, cornstarch უარესი თქვენი დიეტა, ვიდრე ფქვილი, ეს რწმენა არ არის მთლიანად დაარსდა. მას აკლია ფქვილის ზოგიერთი ვიტამინი, მაგრამ ორივე მძიმედ დამუშავებული ნახშირწყლებია, რაც ზომიერების დროს მოხმარდება დაბალანსებული დიეტის ნაწილს.
Cornstarch: რა არის კარგი?
რა სიმინდის ქარხანა კარგია, ეს არის გასქელება, როგორიცაა საწებელი , პუდინგები და ნამცხვრები.
ეს იმიტომ, რომ როდესაც ეს მოხარშული, სახამებელი მოქმედებს, როგორიცაა Sponge, შთამნთქმელი სითხე და გაფართოების როგორც ეს ასეა. იგი ასევე gelatinizes, რაც იმას ნიშნავს, რომ ქმნის ფირმა, როდესაც იგი ენერგია კლებულობს, რაც არის ის, რაც დაგვჭირდება creampie შევსება უნდა გააკეთოს.
ყველა ნახატს აქვს ეს ქონება, ამიტომ ფქვილი ხშირად გამოიყენება წიწაკების საწინააღმდეგოდ, როგორც წესი, როუქსის ნაწილს.
მაგრამ იმიტომ, რომ ეს სუფთა სახამებელია, მარცვლეულის ფქვილის ორჯერ გაბერილი ძალა აქვს. ასე რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ ორჯერ მეტი ფქვილი, რათა მივაღწიოთ იმავე გასქელება როგორც cornstarch. ძალიან ბევრი ფქვილი გამოიწვევს თქვენი სოუსით ან შევსება სქელი და gummy. მას ასევე აქვს floury გემო, რომელიც ალბათ არ არის ის რაც თქვენ გსურთ.
გარდა ამისა, cornstarch აძლევს გამოუყენებელი, translucent გამოჩენა, რომელიც სასურველია ხილის ტორტი fillings და გარკვეული საწებელი (განსაკუთრებით ჩინურ სამზარეულოს). ფქვილი ამას არ გააკეთებს. თუ თქვენ ცდილობენ შეინარჩუნოთ წებოვანა თავისუფალი დიეტა, მაშინ თქვენ გსურთ გამყარებაში cornstarch მეტი ფქვილი ამისთვის გასქელება აგენტი. Cornstarch მზადდება სიმინდის, რომელიც არ შეიცავს წებოვანა.
ფქვილის ნაცვლად კარნსტერის ღრმა შემწვარი
Cornstarch ასევე შეუძლია ღრმა შემწვარი საკვები crispy საფარი. ეს მუშაობს იმიტომ, რომ cornstarch შთანთქავს ტენიანობის საწყისი საკვები და აფართოებს, ხოლო შემდეგ, როდესაც საკვები შემწვარი, ტენიანობის მზარეულები გარეთ cornstarch, ტოვებს crispy, puffy საფარი გარეთ.
ფქვილი გარკვეულწილად ამას გააკეთებს, მაგრამ კიდევ ერთხელ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მეტი ფქვილი, რათა მივაღწიოთ იმავე ეფექტს, და ეს იქნება სქელი, chewier საფარი, ვიდრე მსუბუქი, crispy ერთი cornstarch აწარმოებს.