სახეზე ავსტრალიის საკვები მუდმივად იცვლება. ეს არის მრავალფეროვანი და ინოვაციური. იგი აერთიანებს მშობლიურ პროდუქციას და წარმოების მიერ გააცნო მრავალი კულტურის მცხოვრები ავსტრალიაში დღეს.
Fusion სამზარეულო
ავსტრალიის საკვები აყვავებულია ტაილანდური, ჩინური, იაპონური, ინდური, ფრანგული, გერმანული, ლიბანური, ვიეტნამური და ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოსგან. ამ გავლენამ გამოიწვია ყველა დონის საკვები, პირველი კლასის სასადილო დაწესებულებებში ადგილობრივი თევზისა და ჩიპების მაღაზიებში, სადაც ტაილანდური ტკბილი ჩილი სოუსით ემსახურება ყველაფერი არის ნორმა.
უნაყოფო სუფთა პროდუქციით, ავსტრალიის მზარეულები კულინარიულ საზღვრებს უბიძგებენ და სთავაზობს სასადილოებს უნიკალური კულტურული მრავალფეროვნებით.
თანამედროვე ავსტრალია არის კულინარიული ძალა, რომელსაც ითვალისწინებენ. თუმცა, ასე არ ყოფილა. შედარებით ცოტა ხნის წინ, ავსტრალიის საკვები არ იყო არც ეს მრავალფეროვანი და არც ეს glamorous. სინამდვილეში, მხოლოდ ბოლო 20 წლის განმავლობაში, რომ chefs დაიწყო fusing გემოს წარმოების რა ცნობილია, როგორც თანამედროვე ავსტრალიის ან "Mod-Oz" სამზარეულოს.
ხორცი
მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის, ქათმის და ღორის ფართოდ მოხმარებული, პოპულარული ხორცის პოპულარობა, როგორიცაა კენგარუ, იზრდება. Kangaroo არის მუქი, gamey ხორცი, რომელიც მაღალია რკინის და დაბალია fat და ქოლესტერინის. ეს უხეშად შედარებულია ვაკეზე.
Lamb არის საყვარელი შორის ავსტრალიელი. Lamb chops, cutlets, თაროები და roasts ფართოდ მოხმარებული.
ზღვის პროდუქტები
როგორც კუნძული ერი, ავსტრალიაში ამაყობს სიჭარბით ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა oysters, abalone, lobster, prawns და crayfish.
საზღვაო მეთევზეები ანტარქტიდაში მდიდარი ცივი დინების მეშვეობით დაეხმარა. ავსტრალიისა და წყნარი ოკეანის სანაპირო ზოლებით, ისევე როგორც შიდა მდინარის სისტემებსა და ჭარბტენიან ტერიტორიებზე, ავსტრალიაში გამოირჩევა ადგილობრივი თევზის ფართო სპექტრი.
ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი მტკნარი წყლის სახეობა მოიცავს ბარრუმუნდი, მურეი კოდს და პერჩის მრავალფეროვნებას.
ოკეანეები იმავდროულად გამოიღებენ Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor და Orange Roughy.
ბრიტანული დასაწყისი
ტრადიციული ავსტრალიის მგზავრობის ბუნებრივია აიღო თავისი ფესვები უფრო მოკრძალებული და გულწრფელი ინგლისური დიეტა. ბრიტანელი ემიგრანტები კოლონიებში გადავიდნენ და მათთან ერთად რეცეპტები მოიტანეს. ეს შედგება შემწვარი ან ჩაშვებული ხორცი, პური, პუდრი და ნამცხვრები.
1970-იანი წლებიდან ავსტრალიელი ოჯახი შეჭამეს "ხორცსა და სამი ვეგეში" დიეტა, რომელიც ჩვეულებრივ შედგებოდა ცხვრის, ძროხის ან ქათმის და ბოსტნეულისგან.
ევროპული ინფლუტიკა
1940-იან წლებში, "50-იანი და 60-იანი წლების ავსტრალიაში ევროპასა და ხმელთაშუაზღვისპირეთში ახალი საემიგრაციო ტალღა იპოვეს. სახე ავსტრალიის სამზარეულო არასოდეს არ იქნება იგივე. ამ ემიგრანტებმა უცნაური და საოცარი რამ მოიტანეს ... როგორც ნიორი!
იტალიურ, ბერძნულ და გერმანულ მიგრაციებთან ერთად მოვიდა პასტა, ესპრესო, ზეთისხილი და ცხარე, კურნავებული ხორცი. ყურძნისა და მეღვინეობის ერთად საცხობი პურის ახალი მეთოდები გააცნეს, რომლისთვისაც ავსტრალია ცნობილია.
აზიური კონტრიბუცია
1980-იანი წლებიდან, აზიის იმიგრაცია ბევრად უფრო გავრცელებულია და ახლა მოსახლეობის თითქმის 6% -ს შეადგენს. ავსტრალიის მადას აზიური საკვების მიღებაც აქვს. ავსტრალიის chefs უკვე აერთიანებს სანელებლები, ქოქოსის რძე, Ginger და lemongrass ინდოეთიდან, ჩინეთი, იაპონია და სამხრეთ აზიაში.
უკან მომავალში: Dreamtime fusion
ავსტრალიის გრძელი გზა, სწრაფი დრო, მისი კულინარია მოგზაურობა. ავსტრალიელი Chefs იმოგზაურა მსოფლიოს განავითაროს მათი უნარებისა და მოვიდა სახლში მხოლოდ მოძიების შთაგონების საკუთარ უკან ეზოში.
ეს შთაგონება მოდის ძირძველი ავსტრალიის ეზოსეული სამზარეულოს რეკონსტრუქციიდან. ათასობით წლის განმავლობაში, აბორიგენული ხალხი გადარჩა და აყვავებული ნაყოფი მიწის.
ხორცი შეიცავს კენგურუს, მცირე მარსუპიალებს, ემასს, ნიანგებს, დუგოგებს (ზღვის საზღვაო მჭიდროდ მჭიდროდ დაკავშირებულ ზღვის ძუძუს) და კუსტებზე. თევზი და shellfish იყო ხელმისაწვდომი ტომები მცხოვრები ძირითადად გარშემო სანაპირო სფეროებში. მათ შორის იყვნენ მშობლიური ხილი, რომელთაგანაც პირველად რესტორანში პირველად იყენებდნენ "კვანდებს", ასევე "ველური ატმის" ან "დესერტის ატმის" და "რიბრირი" ხილი.
ახალი ზელანდიის საკვები მსგავსია ავსტრალიის საკვები: ორივე ფესვები ბრიტანულ და ირლანდიური საკვებია. თუმცა განსხვავებები არსებობს. მაორისის (მკვიდრი ახალი ზელანდიელები) და სხვა წყნარი ოკეანის კუნძულებზე მცხოვრები ემიგრანტები მოსახლეობის მნიშვნელოვან ნაწილს ქმნიან. აქედან გამომდინარე, არსებობს ძლიერი პოლინეზიის გავლენა ახალ ზელანდიაში სამზარეულოს. უძველესი კავები, როგორიცაა "კუმარა" (ტკბილი კარტოფილის), დიდი როლი კივიში ახლახან, სხვა საერთაშორისო არომატებს, განსაკუთრებით სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან, უფრო ახალი ტრადიციული ახალი ზელანდიის რეცეპტებით იყოფა.
აწარმოე
უხვი სუფთა ზღვის პროდუქტები, ხორცი, რძე და ბოსტნეული, ახალი ზელანდიელები დიდ ყურადღებას აქცევს ადგილობრივ და სეზონურ პროდუქტებს.
კივიფრუტი
ახალი ზელანდია ასევე ცნობილია კივიფრუტისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ kiwifruit არ არის მშობლიურ ახალ ზელანდიაში, ეს არის ძალიან პოპულარული ხილის მოსავალი. კივიფრუტი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "კივი", ჩინეთიდან და, დროთა განმავლობაში, "ჩინური gooseberries" იყო ცნობილი. Kiwifruit მიღებულ იქნა ახალი სახელი, როგორც ახალი ზელანდია დაიწყო ექსპორტის მათ 1950.
თამარილო
"თამარილო" ან "ხე ტომატი" წითელი ან ყვითელი სუბტროპიკული ხილია, რომელიც ძალზე პოპულარულია კიევში. Tamarillos, საინტერესოა, ორივე ტკბილი და tart. ისინი გამოიყენება შაქრით, შეჭამეს ნაყინით და შერეულია მაიონეზით (მათი გამოყენება თითქმის გაუთავებელია).
ხორცი
ქათამი ახალი ზელანდიის ყველაზე ფართოდ მოხმარებული ხორცია. თუმცა, ეს არ არის მისი ქათმისთვის, რომ ახალი ზელანდია ცნობილია. ახალი ზელანდიის ცხვრის სამყარო ცნობილია. ბევრი ქვეყნისთვის იდეალურია ცხვრებისა და მსხვილფეხა პირუტყვის საძოვრების ამაღლებაში, სადაც მდიდარი პასტორალური მიწაა. ახალ ზელანდიელებს ასევე აქვთ გემოვნება venison.
Lamb მნიშვნელოვან როლს ასრულებს Kiwi დიეტაში, სადაც საკვირაო კვერცხის შემწვარი არის საოჯახო დაწესებულება. თუმცა დღეს ჭამს ცხვრს, ბევრად უფრო მკაცრია, ვიდრე ცხვრები, რომლებიც ადრე თაობების მიერ იყო მოხმარებული. ჰოგგეტისა და ცხვრის გემო, როგორც ცხიმის შემცველობა, როგორც ცხვრისგან, შეიცვალა ტკბილი გემოთი, მსუბუქია ხორცი.
ზღვის პროდუქტები
როგორც კუნძული ერი, ეს არ უნდა იყოს გასაკვირი, რომ ახალი ზელანდია დიეტა მდიდარია ზღვის პროდუქტები.
"პიპსი" არის პატარა ქამრის ტიპი. სხვა მშობლიურ shellfish მოიცავს "Paua" (abalone), ცნობილი "Bluff oysters", ასევე ცნობილი როგორც "ბინა Oysters" ან "Mud Oysters" და ახალი ზელანდიის მწვანე lipped mussels. "კურა", მშობლიური მტკნარი კრაიფში, სარგებლობს მისი დელიკატური, ტკბილი ხორცით.
ახალი ზელანდიის ტბები და ნაკადები ასევე ჩრდილოეთით და სამხრეთი კუნძულებით ხბოს (Rainbow, Brown and Brook). ახალი ზელანდია Whitebait ასევე საერთო და ძალიან პოპულარულია - ისინი პატარა და ტკბილი, ვიდრე მათი ინგლისური და ჩინური კოლეგებთან.
საზღვაო მეთევზეობა მოიცავს Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, ჯონ Dory, Trevally, Kahawai (ავსტრალიის Salmon), რუხი Mullet, ლურჯი Cod და ბასი. ასევე არსებობს რამდენიმე Tuna მეთევზეობა, მათ შორის Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin და სამხრეთ Bluefin.
ბრიტანული დასაწყისი
ავსტრალიის მსგავსად, ახალი ზელანდიის ტრადიციული საკვები ბრიტანეთის კუნძულებზე მზარდი ქვეყნის სამზარეულოს ფესვებს პოულობს. დასახლებული იქნა მათთან რეცეპტებით, როგორიცაა ცხვრის კარაქი, ქოთნები, ქოთნები და როკ ნამცხვრები.
პოლინეზიის გავლენა
ბრიტანეთის კუნძულებიდან ჩასახლებამდე ჩასვლამდე მაორისმა საჭმელები გამოიყენა ისეთი მეთოდებით, როგორებიცაა steaming, smoking, roasting or drying.
მიუხედავად შეზღუდული სამზარეულოს რესურსებისა, ისინი "ჰაკარის" მომზადებაზე უზარმაზარი საბანკეტო დარბაზის მომზადებისას იყენებდნენ, სადაც ტრადიციული " ჰანგის " გამოყენებით ცხელი ხის საათებში მოხდებოდა ხილი .
მორიელები მაღალკვალიფიციურნი იყვნენ ნადირობის, თევზჭერის და კარტოფილის კულტურების ზრდაში და "კუმარა", ასევე ტკბილი კარტოფილით ცნობილი.
Settlers დაბრუნების შემდეგ, Maoris იყო სწრაფი ადაპტირება ახალი მეთოდები სამზარეულო და შეისწავლონ გამოყენების უცხოური არომატის.