მილის ფორმის პასტა მოუწოდა კანელელონი , რომელიც ასევე ცნობილია, როგორც მანიკოტი ამერიკის შეერთებულ შტატებში, არის შედარებით უკანასკნელი ჩამოსვლის იტალიურ გასტრონომიულ სცენაზე. საპატიო იტალიელი cookbook ავტორი Pellegrino Artusi არ უხსენებია მათ მისი ნაშრომი, La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, რომელიც მან განაგრძო განახლება ახალი დელიკატესები სანამ 1911, ხოლო ცნობილი რომან საკვები მწერალი Ada Boni, მათ შორის რამდენიმე cannelloni რეცეპტები მისი ცნობილი 1929 cookbook Il talismano della felicità .
ამიტომ შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ბედნიერი გამოგონება მოხდა 1910 წლის ბოლოს ან 1920-იანი წლების დასაწყისში.
გასაკვირია, რომ ეს ცოტა ხნის წინ მოხდა, რადგან კონცეფცია - პასტა ან კრესპელის ფურცელი (იტალიის ეკვივალენტი კრეპი) შევიდა მილის, მას ჩაყრის, დაასხით სოუსით და საცხობი მას - საოცრად მარტივია. მას ასევე შეუძლია წარმოადგინოს ძალიან ელეგანტური შედეგები; ამდენად, კანელელონი გახდა კლასიკური საბანკეტო კერძები, რომლებიც ცნობილია საქორწილო ცერემონიით, ცენონით (საახალწლო და საშობაო სადილი და ასეთი) და ოჯახის რეინუსი.
ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა შეზღუდონ სპეციალური შემთხვევები. ისინი სწრაფად გააკეთებენ, განსაკუთრებით თუ იყენებთ კომერციულად მომზადებულ მაკარონის ჭურვებს და გემრიელიც. თანამედროვე კვების პროდუქტების მწერალი სტეფანო მიონიონი აღნიშნავს, რომ რავიოლიში ან სხვა საცურაო პასტაში გამოყენებული ნებისმიერი შიგთავსი იმუშავებს. თუმცა, რამდენადაც კანელელონი უფრო დიდია, ვიდრე რავიოლი ან ტურტელინი, ასევე შეგიძლიათ მოიცავოთ თანაბარი ელემენტები, როგორიცაა დაჭრილი პორცინის სოკოები ან პატარა წიწაკა, რომელიც უზრუნველყოფს სავსე ტექსტურის ვარიაციებს.
ერთი რამ, რაც უნდა გვახსოვდეს, დარწმუნდით, რომ სოუსით დაასხით კანნალონი, როდესაც სადღეღამისო საცხობი კვერცხებში გაატარეთ, უფრო სავსეა თხევადი, ვიდრე ჩვეულებრივ გამოიყენებთ პასტაზე, რადგან ეს საცხობი .
ისევე, როგორც სხვა სახის მაკარონი პრეპარატები, არსებობს უზარმაზარი რაოდენობით ვარიაცია ფუტკრებისა და სოუსებით.
აქ ასევე გაქვთ რამდენიმე ვარიანტი ჭურვების მიმართ:
- შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი სახლში, პასტა ცომის მომზადებით , თხრილად მოქცევათ (დიამეტრის სისქეზე) და 4-inch rectangles- ის მიერ 3-inch- ს დაჭრილი. ფქვილის ფხვნილი რამდენიმე წუთში მსუბუქად დამარილებულ წყალში, მოხსნის მათ, ხოლო ისინი ჯერ კიდევ ერთ დენტს (დაახლოებით 1-2 წუთი, არაუმეტეს 3 წუთი) და მოათავსეთ მათ დამატენიანებელი, სუფთა სამზარეულო პირსახოცი. როდესაც ისინი ყველა მოხარშული, შეავსეთ მათ მიერ დგომით რამდენიმე tablespoons of შევსების გასწვრივ თითოეული კიდეზე და მოძრავი მათ შევიდა მილები, შემდეგ დააყენა მათ საცხობი კერძი, seam მხარეს ქვემოთ და დაფარავს მათ სოუსით.
- შეგიძლიათ შეიძინოთ გამხმარი, კომერციულად მომზადებული კანელელონი ან მანიკოტი ჭურვები. შეასრულეთ მათ პაკეტზე მითითებების მიხედვით, პერსონალი, დაამატეთ საცხობი კერძი. როგორც ეს შეიძლება იყოს ცოტა რთული შევსება, ზოგჯერ გამოყენებით საკონდიტრო / დეკორატიული ჩანთა დიდი nozzle არის იოლი (და მაინც ბინძურ) მეთოდი.
- ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ქონდარი კრესპელი, იტალიის ეკვივალენტი crepes და გააფართოვოს მათ გარშემო შევსების როგორც თქვენ ფურცლები ახალი მაკარონი ცომი. Cannelloni დამზადებული Crespelle აქვს შესანიშნავად ელეგანტური ტექსტურა.
Cannelloni რეცეპტები:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti მარტივი, სწრაფი ხორცის შევსების და მარტივი თეთრი სოუსით.
- ისპანახი და რიკოტა Cannelloni
კლასიკური. გამოიყენეთ მოწიფული ისპანახი და კარგი ხარისხის ricotta საუკეთესო შედეგები. - ზღვის Cannelloni
სწრაფი, მარტივი და საკმაოდ დელიკატური: კარგი არჩევანია განსაკუთრებული შემთხვევა.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]