ტრადიციული ჩეხური აღდგომის თავდაპირველად დამზადებული ექვსი სახის ხორცი: ღორის, ცხვრის, კურდღლის, ცხვრის, თხის, ან ხბოს. როდესაც ხორცი უფროსი ხორცი ხელმძღვანელი გამოიყენება, ჩაყრა ეწოდა "პატარა ხელმძღვანელი." ზოგჯერ კი დასამატებელი იყო. თუ მოხდება თუ არა სასიამოვნო სადილზე დასწრება სადღესასწაულო საჭმელზე, ან სხვა მიზეზით ხორცის მოშორება გინდა, შეგიძლიათ უფრო მეტად ბოსტნეული ჩაანაცვლოს, როგორც სოკო.
დღესასწაულის მნიშვნელოვანი ნაწილი, არსებობს როგორც ბევრი ვარიაციები, როგორც მზარეულები. ერთი რამ, რაც მათ აქვთ საერთო, თუმცა, გამოყენების გაზაფხულზე მწვანილი.
რა გჭირდებათ
- 1 3/4 გირვანქა (800 გრ) შებოლილი ღორის (ან შებოლილი ღორის და ღორის მხრის კომბინაცია)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- Pinch of allspice
- 1 დაფნის ფოთოლი
- როზემის პინჩი
- 11 რულონები (კუბურები)
- ნემსი
- 1 მსხვილი ხახვი (დაჭრილი)
- 2 კბილი ნიორი (გაანადგურა)
- 2 ჭიქა გაზაფხული მწვანილი (chives, ოხრახუში, ახალგაზრდა nettles და dandelion მწვანილი, დაჭრილი)
- 6 დიდი კვერცხი
- 1 კოვზი კარაქი (საპოხი მასალისთვის)
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს ღუმელი 350 F / 180 C
- მსხვილფეხა ნივთიში, მოათავსეთ შებოლილი ხორცი და დაამატეთ საკმარისი წყალი დასაფარავად. დაამატეთ მარილი და პილპილი, ჯავზი, ყველანაირი, დაფნის ფოთოლი და როზმარი წყალი. მოიყვანეთ boil და საზ სანამ ტენდერი. მოდიხარ ხორცში წყალში, და შემდეგ დაჭრილი კუბურები.
- Dice 11 რულონები და დააყენა მათ უფრო დიდი თასი. ჩაასხით რამდენიმე ხორციანი-სამზარეულო ბულიონი კუბურებიდან, როგორც საჭიროა, შეარბილოს.
- შეურიეთ ხორციანი კუბურები შერეული პური რულებით, შეცვალეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ ჯავზი, ხახვი, ნიორი და გაზაფხული მწვანილი.
- ცალკე კვერცხები და აურიეთ yolks შევიდა ხორცის ნარევი. სცემეს კვერცხის თეთრკანიანი წვრილმანამდე და ხორციანი ხორცით.
- ჩაასხით შევიდა casserole კერძი ან დიდი loaf პან, რომელიც greased ერთად კარაქი. Bake სანამ ოქროს ყავისფერი - დაახლოებით 1 საათი. თუ ზედა ყავისფერი ძალიან სწრაფად, თავისუფლად დაფარავს ალუმინის კილიტა.
- მოდით გაგრილდეთ მავთულხლართში დაახლოებით 10 წუთი და შეუძლებელია, თუ პურისა და ნაჭერით გამომცხვარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, casserole კერძი შევიდა scoop გარეთ პლასტმასის. გამაგრილებელი ნარჩენები მეორე დღეს გაათანაბრეს.
ჩეხეთის საჭმელი ჭამდა წმიდა კვირაში
მთელი კვირის განმავლობაში, რაღაც განსაკუთრებულია ყოველ დღე ჩეხურ სამზარეულოში. On თეთრი შაბათი, აღდგომის ჩაყრის (nádivka) და ტკბილი buns არიან გამომცხვარი.
სააღდგომო კვირას, რომელიც აღდგომის დღესასწაულის კულმინაციას წარმოადგენდა, არ იყო მარტო სხვადასხვა ჯიშები, იუდას ბუნსი, ბარდა (პუჩალლი), ასევე ხორცის ბულიონი და მოხალული ხორცი.
ბოლო, მაგრამ მაინც, ტკბილი სააღდგომო კვერცხი ( ბერასკის ) ნამცხვარი (პოლონეთის ბარანკეკის მსგავსად ) არის დესერტი, შეცვალა ნამდვილი ცხვრის ჩანაცვლება, რომელიც ბევრ ოჯახს არაფერს ნიშნავს. აღდგომის ორშაბათს მენიუ შედგებოდა კვერცხის კერძებისგან, რომელიც აღორძინების სიმბოლოა. კიდევ ერთი სააღდგომო ჩაყრა (nádivka) იყო გამომცხვარი.
ჩეხეთის სპეციალობების შესახებ
ჩეხეთის სპეციალური პროექტი ჩეხურიზმის სააგენტოს კომბინირებული ძალების, სასტუმროებისა და რესტორნების ჩეხეთის ასოციაციისა და ჩეხეთისა და ბოსტნეულის კონფედერაციის ასოციაციის მიერ. პროექტი მიზნად ისახავს ჩეხეთის რეგიონის სამზარეულოს ცნობიერების ამაღლებას, ასევე თანამედროვე რესტორანში ტრადიციული ჩეხური სამზარეულოს რესტორნებს.
იგი წარმოდგენილია ჩეხეთის სამზარეულოთი თავისი მრავალფეროვნებით რეგიონებში, სხვადასხვა უნიკალური კერძებით და მათი მომზადების ფართო სპექტრით. ჩეხურ რესტორნებს შეუძლიათ შესთავაზონ კლიენტებს კარგი ხარისხის მომსახურება. უფრო მეტიც, ჩეხეთის სპეციალობები ასევე არის სერტიფიკატი, რომელიც მინიჭებულია რესტორნებზე, სადაც მომხმარებელს შეუძლია დარწმუნებული იყოს, რომ ტრადიციული ჩეხური კვების უმაღლესი ხარისხის მიღება.