ტამილსი არის პოპულარული მექსიკური კერძი, რომელიც დამზადებულია სპეციალური სიმინდის ფქვილის ცომით, გახეხილი და ძროხის, ღორის, ქათმის, ზღვის პროდუქტების ან ლობიო / ბოსტნეულის. შევსებული ცომი გახვეულია ნესტიანი სიმინდის წიფელში და ორთქლზე მოხარშული.
ხელნაკეთი ტაძრების მიღების პროცესი შრომატევადია, მაგრამ ნამდვილი თამამი მზად არის ყოველ წუთს მომზადება. ეს არის მთელი დღის პროცესი, ან შეგიძლიათ დაარღვიოს იგი ორ დღეში. თუ გადაწყვეტთ ორდღიანი მეთოდის გაკეთებას, გააკეთე ცომი და შეავსოთ დღეში ერთი. მეორე დღეს, პირველ რიგში, გაახარეთ თქვენი სიმინდის ქვები, შემდეგ შეიკრიბება და ორთქლის ტაძრები.
ყველაზე ავთენტური tamale რეცეპტები მოვუწოდებთ lard in ცომი რეცეპტი. Lard დასძენს არომატი და ტექსტურა, მაგრამ შეფუთული lard შეიძლება "hydrogenated" და შეიცავს არაჯანსაღი trans ცხიმები . წაიკითხეთ შეფუთული lard ეტიკეტები ყურადღებით. თუ ვერ პოულობთ მაღალხარისხიან ლაპარვს, გამოიყენეთ მცენარეული შეკვეთები, როგორიცაა სპექტრის ორგანული მცენარეული შეკვეთა. მას არ აქვს ჰიდროგენული ცხიმები და ნული ტრანს ცხიმები, რომლებიც ემსახურებიან. ის კარგ შედეგს იძლევა და ადვილია ამერიკაში ყველაზე მსხვილი მაღაზიებში პოვნა
წებოვანა თავისუფალი masa harina აუცილებელია. ბობ წითელი ქარავანა მაზა ჰარინა ოქროს სიმინდის ფქვილი დამუშავებულია და შეფუთულია გლუვანის თავისუფალი საამქროში.
აღჭურვილობისთვის საჭიროა მყარი მარაგი, მჭიდრო სახურავი და ბოსტნეულის steamer, რომელიც შეესაბამება შიგნით, ან დიდი სამზარეულო steamer თქვენ გაქვთ. თქვენ ასევე გჭირდებათ სამზარეულო twine რომ გვაკავშირებს ბოლოები სიმინდის husks შემდეგ ისინი გახვეული. დაჭრილი დაახლოებით 48 8-inch ცალი twine. შეიძლება საჭირო გახდეს მეტ-ნაკლებად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ტამილს აკეთებთ.
რა გჭირდებათ
- 3 ჭიქა
- masa harina , წებოვანა თავისუფალი
- 2 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი, წებოვანა თავისუფალი
- 1 1/2 tablespoons ხახვი ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი
- 1 1/2 tablespoons chili ფხვნილი
- 1 1/2 teaspoons მარილი
- 1 ჭიქა
- lard
- 2 ფუნტი ხორცი, მოხარშული და გახეხილი
- 1 (14.5 უნცია) შეიძლება პომიდორი, diced, ერთად jalapenos
- 2 დიდი სუფთა ჟალპენოსი, თესლი და წვრილად დაჭრილი
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- 4 დიდი კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 1/4 დან 1/2 ჭიქა კალიტრა, დაჭრილი
- 2 tablespoons ქათმის ბულიონი, წებოვანა თავისუფალი
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, ზღვა
- 1 პაკეტი სიმინდის ქვები
- 1 ჭიქა სუფთა არასამთავრობო hydrogenated lard ან ორგანული სპექტრი ბოსტნეულის შეკვეცას
როგორ ჩადება იგი
- სიმინდის ქოთნები ცხელი წყლით დაასხით 2 საათის განმავლობაში. სანიაღვრე და ადგილი დაიკავეთ. მარცვლეულის ხსნარები შეგიძლიათ, ხოლო ცომი და შევსება.
- იყიდება tamale ცომი, დააყენა masa harina დიდი თასი და თანდათან დაამატოთ თბილი ქათამი ბულიონი (ან წყალი). აურიეთ სანამ კომბინირდება. ნარევი 20 წუთის განმავლობაში განალაგეთ, რომ მაას ჰარინა სითბოს მთლიანად გაანათე. სხდომის შემდეგ, ცომი უნდა წარმოადგენდეს playdough- ს თანმიმდევრულობას.
- აურიეთ სანელებლები და მარილი ერთად პატარა თასში. შემდეგი, გამოიყენეთ ელექტრო მიქსერი ან სტენდი მიქსერი ცვილის სიჩქარით. ნელა sprinkle მარილი და სანელებლები მეტი ცომი და სცემეს საფუძვლიანად დააკავშიროთ.
- ცალკე თასი, სუფთა lard ან ორგანული შეკვეცას მაღალი სიჩქარით სანამ fluffy. გამოიყენეთ სპატულა ან ხის კოვზი, რათა თანდათანობით დაამატოთ ცხიმიანი მასაჟის ცხიმისას ცომის შემცველი ცომით, ხოლო ცელქონზე დაბალი სიჩქარით.
- როდესაც ნარევი კარგად არის გაჯერებული, უნდა გაიმართოს ის კოვზი. თუ ეს ძალიან თხელია, თანდათან უფრო დაამატეთ masa harina. თუ ძალიან სქელია, თანდათან უფრო დაამატეთ თბილი ქათმის ბულიონი.
- თუ არ აპირებთ შეიკრიბოთ ტაძრები, დაფაროთ ცომი მჭიდროდ და გაცივდეს 24 საათის განმავლობაში.
- მომზადება tamale შევსების, საზ ხორცი (ადგილზე ან გახეხილი ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის შემწვარი, ან შევსების თქვენი არჩევანი). მოათავსეთ შევსების ინგრედიენტები სასურსათო პროცესორში და პულსი რამდენჯერმე კომბინირება, მაგრამ არ დამთავრებულა.
- დაამატეთ შევსების ნაზავი მსხვილი skillet და სითბოს საშუალო დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მეტი ზეითუნის ზეთი, რათა თავიდან იქნას აცილებული წებო, საჭიროების შემთხვევაში. ამოღება სითბო და მაგარი რამდენიმე წუთით ადრე ჩამოყალიბებაში tamales.
- ტაძრების შესაქმნელად, წაიღეთ ქათამი და დაგიახლოვებით ვიწრო ბოლოს. მოათავსეთ ნაცრის შუაში 1/4 ჭიქა ცომი. გამოიყენეთ კოვზი ან შენი თითების უკან დარგვის 4-დუიმიანი წრის გავრცელება. ფაქტობრივი ზომა დამოკიდებულია თქვენი სიმინდის ხის ზომაზე. არ ინერვიულოთ, თუ ზომა არ არის ზუსტი. გამოიყენეთ უმსხვილესი სიმინდის ყური. თუ დასასრულს ასამბლეის, თქვენ დარჩა პატარა husks, შეგიძლიათ გადახურვა მათ, რათა ერთი დიდი გადატანა.
- დატოვე დაახლოებით 1 1/2 to 2-inch საზღვრის გარშემო ცომი ასე რომ შეიძლება დახუროს სათანადოდ, როდესაც გადაიტანოთ. ადგილი 1 დან 2 tablespoons of შევსების ცენტრში ცომი (ვერტიკალურად).
- წაიღეთ ცომის ერთ-ერთი ხანგრძლივი მხარე. შემდეგი, მიიღოს ვიწრო ბოლოს და ჩამოყაროს მეტი ცომი. ეს ნაწილი ნაწილაკის მეორე მხარეს გადააადგილეთ. ეს უნდა შეიქმნას ბეჭდის ჯიშები დაბრუნება ბოლომდე ღია. მიიღეთ სიგრძე წვრილი და გადაიტანეთ გარშემო მჭიდროდ გარშემო დაბრუნება. ჩადება კვანძი დალუქვა ზედა tamale დაიხურა.
- თავდაპირველად, tamale შესატყვისი ჩანდეს უხერხულ მაგრამ თუ ფიქრობთ, თუ როგორ გადაიტანოთ საჩუქარი პაკეტი, ეს შეიძლება დაეხმაროს. სანამ თქვენ მიიღებთ მხარეს და ვიწრო ბოლოს დასრულდება ცომი გარშემო მჭიდროდ და ზედა ღია, მიბმული ერთად twine- თქვენი tamale ერთად steam სწორად.
- საჭიროების შემთხვევაში საჭიროა twine ჩატარება husk ვიწრო ბოლოს tamale ადგილზე. გააგრძელეთ სანამ არ გამოიყენე ყველა თქვენი ცომი.
- როდესაც თქვენ ნახევარში შეავსოთ თქვენი tamales შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი თქვენი საფონდო ბანკში. მოათავსეთ steamer კალათაში და დახურეთ სახურავი. გათბობის წყალი დუღილის ხოლო დასრულების თქვენი tamales.
- ორთქლზე, ტამილებმა, ყურადღებით მიიტანეთ შეფუთული ტატამები preheated steamer პანში. შეცვალეთ სახურავი და შეინახეთ სითბოს საშუალო და ორთქლისთვის 1 1/4 საათის განმავლობაში. ფრთხილად შეამოწმეთ პან რამდენჯერმე cooking დროს დარწმუნდით, რომ არსებობს წყალი ბოლოში. თუ წყალი მდნარ მშრალ, პან დასაწყისიდან მოწევას. დაამატეთ მეტი წყალი steamer პან საჭიროების შემთხვევაში.
- მიეცით ტაძრები გაცივამდე 20 წუთით ადრე.
თქვენ გაქვთ რამოდენიმე ვარიანტი, როდესაც თქვენს ტამილებს შეავსებთ . Mariscos შევსების, დამზადებული lobster ან shrimp აბსოლუტურად გემრიელი. თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ შევსება, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ცომი და შევსება თითოეულ ტატამზე.
თუ გლუტნად მგრძნობიარეა, დარწმუნდით, რომ თქვენი სამუშაო ზედაპირები, ჭურჭელი, ჩანთები და ხელსაწყოები თავისუფალია. ყოველთვის წაიკითხეთ პროდუქტის ეტიკეტები, როგორც მწარმოებლები შეიძლება შეიცვალოს პროდუქტის ფორმულირებები გაფრთხილების გარეშე. ეჭვის შემთხვევაში, არ იყიდოთ ან გამოიყენოთ პროდუქტი, სანამ დაუკავშირდით მწარმოებელს, რომ პროდუქტი თავისუფალია წებოვანაზე.