წარმოშობა, სახეები და კვების პროდუქტები
სადაც სიმინდი მოვიდა
Maize, ან, როგორც ეს არის ის, რომ ინგლისურენოვან ჩრდილოეთ ამერიკაში, სიმინდი - არის შინაური შტამების ველური ბალახის, რომელიც არ იზრდება ველური. ის უნდა იყოს გამიზნული და ზრუნავდეს.
არსებობს ბევრი დებატები, რომელთაგან ბალახის სიმინდი წარმოიშვა ან ვინ შექმნა ჰიბრიდული, მაგრამ სიმინდის ნაყოფი აღმოჩნდა არქეოლოგიური გათხრების შედეგად 5000 წ. რა თქმა უნდა, უკვე გაშენებულია მექსიკაში თითქმის 10,000 წელი. ადგილობრივმა ხალხმა სიმინდი განიზრახა, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კულტი, რომელიც ცნობილია როგორც "სამი დები".
შეიტყვეთ სიმინდის შემცველობა
სახეობების სიმინდის
სამი ძირითადი სამი სახის სიმინდი არის:
- ტკბილი სიმინდი ე.წ. ე.წ. იმიტომ, რომ ის უფრო შაქარი და ნაკლებად სახამებელია, ვიდრე სხვა სახეობის სიმინდი. იგი თითქმის ყოველთვის შეჭამეს სუფთა, ან cob ან off, ან დაცული საკონსერვო ან გაყინვა.
- Dent სიმინდის ასევე ცნობილია, როგორც სფეროში სიმინდის ; ეს შეიძლება იყოს ყვითელი ან თეთრი. თეთრი ჩალის სიმინდი აქვს უფრო მაღალი პროცენტული სახამებელი, ვიდრე ყვითელი ჯიში, და საუკეთესო სიმინდი მიღების masa ცომი და hominy. იგი ასევე ფართოდ გამოიყენება როგორც პირუტყვს საკვების და დამუშავებული საკვები, პლასტმასის და საწვავი.
- ფლიტის სიმინდი , ასევე ცნობილია, როგორც ლურჯი ან წითელი სიმინდი ან ინდური სიმინდი , ძირითადად გაშენებულია ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში. მას აქვს მძიმე ექსტერიერი და გამოიყენება როგორც ადამიანის მოხმარებისა და ცხოველის საკვებისთვის. Popcorn ზოგჯერ განიხილება sub- კომპლექტი ფლიტის სიმინდის.
სხვა სახის სიმინდი არსებობს, მათ შორის ფქვილის სიმინდი (თეთრი სიმინდი, რომელიც განსაკუთრებით რბილია და გამოიყენება ცხიმიანი საქონლისთვის სიმინდის ფქვილის შესაქმნელად) და პლანშეური , რომელიც ორნამენტული ჯიშისგან შედგება.
საკვები პროდუქტები მაიზისიდან
Hominy ( Pozole ) და Masa
სიმინდის ყველაზე მეტად გამოყენებული სიმინდი არის სიმინდის სიმინდი, რომელიც გაიარა nixtamalición პროცესი: კერნელი ამოღებულ cob და გამხმარი. მშრალი კერნელი წყალში მოხარშულია, რომელიც შეიცავს კალციუმს ან ცრემლს. კერნელი ხშირად გადის წყალი წყალში 1 საათიდან 24 საათამდე, რაც დამოკიდებულია მისი გამოყენების შესახებ.
ეს მოხარშული და გაჟღენთილია სიმინდის ნაქსომალი . კერნელი კარგად გაწმენდილია და თხრიან თხრილების ამოღებას.
Hominy , პატარა ყავისფერი რჩევები, ან "hulls," აიყვანეს off; ეს საშუალებას აძლევს სიმინდის გაფართოებას, როდესაც მოხარშული.
სახმელეთო ნაქსამალი ხდება მაზა , სიმინდის ცომი, რომელიც საბოლოოდ გადაიქცევა tortillas , tamales და სხვა გემრიელი ნივთები.
მაას ჰარინა
მაას ჰარინა ან ცომი ფქვილი დამზადებულია ნაქსომალისგან და ხსნის ხორცს მოხსნის. კერნელი არის masa, რომელიც შემდეგ დეჰიდრატირებული. მშრალი ცომი ისევ ადგილზეა ძალიან კარგად ფქვილი, რომელიც შეიძლება დაფასოებული იყოს და დიდი ხნის განმავლობაში შეფუთული დარჩა.
Masa harina უბრალოდ უნდა შერეული წყლის ან სხვა თხევადი შექმნას უკან ცომი, რომლითაც tortillas, tamales და ა.შ.
სიმინდის სახამებელი
სიმინდის სახამებელი არის ძალიან წვრილად დაფქული თეთრი ფხვნილი, რომელიც დამზადებულია სიმინდის კერნელითა მარწყვის ნაწილისგან. ეს არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ცომეული და როგორც thickener ზოგიერთი საწებელი და კრემი სუპები. ესპანურ ენაზე სიმინდის სახამებლის სათანადო სახელწოდებაა ფუტულა დე მაზი , მაგრამ მას ხშირად უწოდებენ სამეფოდ , ამ პროდუქტის ძალიან პოპულარული ბრენდის შემდეგ.
შენიშვნა: სიმინდის სახამებელია გაერთიანებული სამეფოს ხორბლის ფქვილი .
მარცვლეული
ტკბილი სიმინდი, რომელიც გამხმარი და დაფარულია ფქვილით, ცნობილია როგორც სიმინდი. თუ hulls (ტყავი) და germs (ყავისფერი რჩევები) ამოღებულ, კვება ექნება ხანგრძლივი შენახვის ვადა; თუ hulls და germs რჩება კვება, ეს უფრო nutritious, მაგრამ ეს არ მოიქცევა, როგორც ხანგრძლივი. Cornmeal გამოიყენება როგორც ცხელი მარცვლეულის ან შევიდა "grits" დასძინა მდუღარე წყალში, რათა mush. იგი ასევე გამოიყენება, რათა cornbread. შეიტყვეთ უფრო მეტი cornmeal, grits და polenta.
სიმინდის ფქვილი
სიმინდის ფქვილი დამზადებულია მშრალი სიმინდისგან ძალიან კარგად ფქვილით. იგი გამოიყენება იმავე მეთოდებში ხორბლის ფქვილით. (გაერთიანებულ სამეფოში, ტერმინი სიმინდის ფქვილი გამოიყენება ჩრდილოეთ ამერიკაში სიმინდის სახამებლის სახით.
შენიშვნა: მარცვლეული და სიმინდის ფქვილი იშვიათად გამოიყენება ავთენტური მექსიკური სამზარეულოს.
გაიგე მეტი:
ანატომია სიმინდის
როგორ იზრდება სიმინდის თქვენს ბაღში
სიმინდის ლეგენდები, მითები და ფოლკლორი
Centeotl, Aztec ღვთაება Maize
ისმაამნა, მაიას მითოლოგიაში მაიზეს დამფუძნებელი ღმერთი
რედაქტირებულია რობინ გროსის მიერ