თქვენ შეიძლება გაგიკვირდეთ იცოდეს რა ადვილია, რომ ხელნაკეთი ხორცი იყოს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, ცოტა ხნით - დაახლოებით ერთი კვირით მარილწყალში და შუადღისას მზარეულთან თითქმის არ მუშაობს. Brisket საკმარისია საკმარისი ოჯახის სადილის პლუს ნარჩენების რომ thinly ნაჭერი ამისთვის სენდვიჩები მეორე დღეს, პლუს ზოგიერთი chop up და გადაიქცევა corned ძროხის hash.
ეს რეცეპტი მოუწოდებს ვარდისფერი მარილის, მჟავიან მარილს ნიტრიტით დაემატა. იგი იძლევა მოხარშული ძროხის დამახასიათებელ ფერს და არომატს. ვარდისფერი მარილი აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი გამოსაყენებელი, ასე რომ, თუ თქვენ ირჩევთ ნიტრატების გამო, გაირკვეს, რომ საბოლოო მარცვლოვანი ხორცი კვლავ უგემრიელესი იქნება, მაგრამ არა ნაცრისფერი, უფრო ნაცნობი წითელი ფერი.
რა გჭირდებათ
- ერთი 5 ფუნტი brisket
- 12 უნცია (დაახლოებით 1 1/2 ჭიქა) მშრალი ზღვის მარილი
- 1/2 ჭიქა შაქარი ან ყავისფერი შაქარი
- 1 უნცია (დაახლოებით 5 ჩაის კოვზი) ვარდისფერი მარილი (სამკურნალო მარილი)
- 1 რეცეპტი
- პიკანტური spice , გაყოფილი
- 16 ჭიქა წყალი, გაყოფილი
- 4 კბილი ნიორი, გაყოფილი
- 2 სტაფილო
- 2 stalks ნიახური
- 1 ხახვი
როგორ ჩადება იგი
- Rinse off brisket და pat მას მშრალი. მოჭრილი ნებისმიერი ჭარბი ცხიმი ხორცის, თუ გნებავთ. დააყენეთ სისქე.
- საშუალო ქოთანში, მოიტანს ზღვის მარილი, შაქარი, ვარდისფერი მარილი, ნახევრად pickling spice და 4 ჭიქა წყალი boil. მიუხედავად იმისა, რომ ის ზის, mince 3 კბილი ნიორი და დაამატოთ, რომ ბანკში.
- მას შემდეგ, რაც ნარევი boils, შეამციროს სითბოს to simmer და აურიეთ ნარევი სანამ მარილები და შაქარი სრულად დაითხოვოს. გადაათრიეთ ნარევი თასში ან ბანკში დიდი საკმარისი იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ სისქე (მაგრამ საკმარისია მაცივარში მორგებული) და დაამატეთ 12 ჭიქა ცივი წყალი.
- მოდით ნარევი სრულად გაცივდეს და შემდეგ მარილწყალში მჭიდროდ დაიწიოს. გამოიყენეთ ფირფიტა ან სხვა სამზარეულოთი, რომელიც წვეთს ქვემოთ, რჩება მარილწყალში. ხსნის გემის პლასტიკური გადატანა, chill და მოდით brisket განკურნება მარილმეტი მინიმუმ 5 დღე და 10 დღის განმავლობაში. (თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ის, თუ გნებავთ, მაგრამ მართლაც არ არის მიზეზი, რომ უბრალოდ იჯდეს და მარილწყალში მარიონეტული ჯოჯოხეთი შეასრულოს, ეს არის "მარცვლეული" ხორციანი ხორცი.
- როდესაც თქვენ მზად ხართ საზ, ის მოხსნას brisket გარეთ მარილწყალში (შეგიძლიათ გაუქმება მარილწყალში) და rinse ის საფუძვლიანად გრილი წყალი. განათავსეთ სისქე ბანკში და დაფარავს წყლით. დაამატეთ დარჩენილი პიკანტური spice და მოუტანს boil.
- მიუხედავად იმისა, რომ წყალი მოდის boil, სუფთა და მორთვა სტაფილო და ნიახური stalks და დაამატოთ ისინი ბანკში. კანი და კვარცხლბეკი ხახვი და mince დარჩენილი clove ნიორი და დაამატოთ როგორც ბანკში.
- მას შემდეგ, რაც boils, ნაწილობრივ დაფარავს და შეამციროს სითბოს შენარჩუნება სტაბილური simmer. საზრის სისქის გასუფთავება, მეტ-ნაკლებად შეინიშნება, სანამ ის სრულად ტენდერია - თქვენ უნდა შეძლოთ ჩაღრმავების სისქე ერთად ჩქარობს 3-დან 4 საათამდე.
- როდესაც სისქე კეთდება, გადააცილეთ მას ჭრის დაფაზე. თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ ის, რომ შეინარჩუნოთ თბილი, ხოლო სხვა საჭმლის შევსება. როდესაც მზად არის ჭამა, წაიღეთ მარცვლოვანი საქონლის ხორცი მარცვლეულის წინააღმდეგ (მოკლე გზა გადაკვეთა) და ემსახურება ცხელი ან თბილი.
რჩევები და გვერდითი კერძი
ამ რეცეპტში ორგანული, ბალახის კერძი ამზადებს დამატებით არომატს და ზოგჯერ უფრო მტკიცე გემოვნებასა და ბალახის ჭურჭლის ტექსტურას წარმოადგენს კარგი მატჩი მარილის, სანელებლების, მოყვანისა და ნელი სამზარეულოსთვის, რაც კარგი მარცვლეული საქონლის ხორცია.
თხევადი ხსნარი, რომელიც დამზადებულია სისქით, ძალიან გემრიელია, თუმცა ძალიან მარილიანი ბულიონია. ეს არის ძალიან მარილიანი და ინტენსიური გამოყენება, როგორც ბაზა წვნიანი, მაგრამ ეს მხოლოდ სრულყოფილი მდუღარე კარტოფილი. თუ აპირებთ მარცვლოვანი ძროხის ფიქრს სენდვიჩებისთვის ან სხვა რეცეპტებისთვის, მოდიხარ ოთახის ტემპერატურის შემდეგ სამზარეულოში და შემდეგ გაცივამდე.
ზოგიერთი დიდი მხარეს კერძები ემსახურება ერთად corned ძროხის არის კარაქი braised კომბოსტო , seared კომბოსტო და კომბოსტო კარტოფილის casserole .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 794 |
| სულ მსუქანი | 37 გ |
| გაჯერებული Fat | 14 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 17 გ |
| ქოლესტერინი | 272 მგ |
| ნატრიუმი | 22,891 მგ |
| ნახშირწყლები | 23 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 86 გ |