Roast ბატი იყო ტრადიციული საშობაო შემწვარი დიდი ხნით ადრე თურქეთში. ეს არის საყვარელი ფრინველის ჭამა, მაგრამ აქვს ნაკლები ხორცი, ვიდრე თურქეთი და ზოგჯერ ცოტა მშრალი. ეს Roast Goose და Chestnut Stuffing რეცეპტი ხდის საუკეთესო არომატი და ტექსტურა of ბატი გამოყენებით Boned ბატი და სამზარეულო წყლის აბანო შემდეგ შემწვარი ხორცი ისე, რომ იგი რჩება წვნიანი და ტენიანი.
ბონსი ბატი მარტივია, როცა იცი, როგორ არის შრომატევადი. სთხოვეთ თქვენს ჯალათიც ძვლის ყურძენს, ან მიჰყევით ინსტრუქციებს იტალიის სასურსათო სახელმძღვანელო კაილ ფილიპსისგან.
რეცეპტი კიდევ უფრო მეტ სადღესასწაულო ხასიათს მიიღებს შავი ტრიუფელის, ფუის გრეის ან ორივე მხრიდან.
რა გჭირდებათ
- 12 oz./350 გ. ღორის ძეხვი
- 10 1/2 oz./300 გ. წაბლი (დაკონსერვებული, უხეშად დაჭრილი)
- 4 oz./100 გ. breadcrumbs (ახალი)
- 6 oz./175 გ. გამხმარი გარგარი (გაჟღენთილი შემდეგ დაჭრილი)
- სურვილისამებრ: ტრიუფლების რამდენიმე ნამწვი
- პირობითი: 200 გ.
- foie gras (დაკონსერვებული, diced)
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
- 8.8 ლ ./4 კგ. ბატი (ძვირფასო, გიგტსი დაცულია)
- 2 stalks ნიახური (წვრილად დაჭრილი)
- 1 ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 2 სტაფილო (წვრილად დაჭრილი)
- 4 კბილი ნიორი
- 2 დაფნის ფოთოლი
როგორ ჩადება იგი
- უზრუნველყოს ძეხვის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე, მოათავსეთ იგი დიდი შერევით თასში, წაბლისა და ნაზად. დაამატეთ breadcrumbs, გარგარი, ტრიუფელი და foie gras (თუ იყენებთ). სეზონი დიდი pinch მარილი და პილპილი.
- მოათავსეთ Goose მკერდის მხარე ქვემოთ და ამოიღონ ნებისმიერი ჭარბი ცხიმი და sinews. მოათავსეთ როლი შიგთავსით ქვედა კიდურებს შორის მკერდის ფილეებს შორის. Tuck in ფეხები და ფრთები, შემდეგ ჩამოყაროს კანი მხარეს და კიდეები მეტი ჩაყრის. როლი მჭიდროდ და უსიამოვნოა სიმებიანი. ჩაყარეთ ფურცლის ფურცელზე და გაიზარეთ კიდეები და გადააჭარბეთ მთავარ ძეხვს.
- მოათავსეთ Goose ძეხვი შევიდა დიდი პან საფარი წყლით დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური. მოიყვანეთ boil, simmer ნაზად 1 საათის განმავლობაში, გარდამტეხი ზოგჯერ. პაკეტის ამოღება საფონდოდან, ბოსტნეულის დაძაბვა და შეინახეთ მათ და საფონდო ერთ მხარეს.
- სითბოს ღუმელი 375F / 190C / Gas 5. მოათავსეთ პაკეტი შემწვარი კაფისა და შემწვარი ზომიერი ღუმელში 1 საათი 30 წთ. ამოიღეთ კილიტა ბატიდან, დააბრუნეთ შემწვარი კაფში, მოათავსეთ გიგლეები, ბოსტნეულის ნარევი, ნიორი და მწვანილი ბატიდან და მზარეული შემდგომი 30 წუთის განმავლობაში. ამოღება ღუმელიდან.
- გადაიტანეთ მოხარშული ბატი მჭიდროდ ახალი ნაჭერი კილიტა და დატოვონ ერთ მხარეს დასვენება. (იხილეთ შენიშვნა 2)
- ჩაასხით ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით. მოათავსეთ კალის მაღალ სითბოს ღუმელში, დაამატეთ მარაგი ბოსტნეულიდან და აურიეთ ჭურჭლის ქვედა ნაწილზე ყველა ბიტი. ოდნავ სითბოს მინიმუმ 20 წთ-იანი წონაში, შემდეგ კი ჯარიმა ჯინსების მეშვეობით. შესწორება სუნელი და შეამციროს შემდგომი შესაქმნელად ოდნავ სქელი საფონდო. ცოტა ხნით ადრე ემსახურება whisk რამდენიმე პატარა ცალი ძალიან ცივი კარაქი.
- ადრე ემსახურება, unwrap ბატი, ნაჭერი შევიდა სქელი ნაჭერი, რომელიც ფრთხილად არ დაარღვიოს შიგთავსით ცენტრში. მიირთვით გრავირება.