მე ვუყვარვარ გუმბოს. საბედნიეროდ, როდესაც ვცხოვრობდი საკრამენტოში, აღმოვაჩინე იამაიკური რესტორანი, სელესტინი, რომელიც სპეციალიზირებულია გუმბოს. ეს იყო განსხვავებული სტილის გუმბათი, ვიდრე ვიცოდი ნიუ ორლეანში, მაგრამ აბსოლუტურად კარგი. Gumbo გამოირჩევა roux - კომბინაცია ნავთობის ან ცხიმი და ფქვილი. მაგრამ ტრადიციულ ფრანგულ სამზარეულოს როუზის დროს ეს არის გასქელებელი აგენტი, კრეოლურ და კაჟუნურ სამზარეულოს ეს არომატიზატორი - რუქს ხშირად დამზადდება იმ წერტილამდე, რომ მას თითქმის არ აქვს გასქელება ძალა - უბრალოდ არომატული ძალა. გუმბოს გასქელება ხდება okra ან ფაილიდან.
რა გჭირდებათ
- 4 tablespoons roux
- 1 სუფრის კოვზი ზეთი
- 1 ქათმის ბარძაყი (ძროხა, დაჭრილი 1 ცალი)
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი გემოვნებით
- 1/2 პატარა ხახვი (დაჭრილი)
- 1/2 პატარა მწვანე ზარი წიწაკა (დაჭრილი)
- 1/2 მსხალი ქერქი (დაჭრილი)
- 2 კბილი ნიორი (მოხარშული)
- 2 ჭიქა ქათმის საფონდო (ან ზღვის პროდუქტების საფონდო)
- 1/2 შეიძლება / 7.5 უნცია პომიდორი (diced)
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 1 ჩაის კოვზი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი (გამოტოვეთ მარილი, თუ იყენებთ კომერციულ კრეისტს)
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/4 ფუნტი andouille ძეხვი (დაჭრილი შევიდა 1/4 "ნაჭერი)
- 1/4 ფუნტი shrimp (peeled)
- პირობითი: 1/4 ჭიქა ოკრა (დაჭრილი, ან 1/2 ჩაის კოვზი)
როგორ ჩადება იგი
1. გააკეთე რუქსის გამოყენება სიმინდის ზეთი და ფქვილი ღუმელში. მომწონს კარგი მუქი წითელი ყავისფერი ფერი - დაახლოებით 35 წუთი. გათვალისწინებულია.
2. სეზონი ქათმის მარილი და პილპილი. სითბოს 1 სუფრის ზეთი საშუალო მაღალი სითბოს ჰოლანდიური ღუმელში და ყავისფერი ქათამი. განალაგეთ ქათმის ფირფიტა.
3. შეამციროს სითბოს საშუალო და დაამატე როუქსის. სითბოს სამი წუთის განმავლობაში.
4. ხახვი, ბელი წიწაკა და ნიახური. * მზარეული, მუდმივად აღვივებს, სანამ ბოსტნეული არბილებს.
5. დამატება ნიორი და საზ კიდევ ერთი წუთით. დაამატეთ 1/2 ჭიქა და დამამშვიდებელი ქოთანში, ყვავილოვანი ბიტების დაწვა.
6. დამატება დარჩენილი მარაგი, პომიდორი, ტომატის პასტა და მწვანილი და სანელებლები. მოუტანს boil და დაუყოვნებლივ შეამციროს სითბოს simmer. საზ 30 წუთის განმავლობაში.
7. დამატება ქათმის და ძეხვი და მზარეული კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქათმის ტენდერია. სანიშნეს shrimp და საზ კიდევ 4 წუთი ან სანამ shrimp კეთდება.
8. თუ okra არის სეზონი, დაამატეთ 1/4 ჭიქა დაჭრილი okra ერთად shrimp to thicken სოუსით. თუ სეზონის გარეთ 1/2 ჩაის კოვზი შეიცავს ფხვნილს. არ არის საჭირო, ორივე კარგია.
ემსახურეთ რაისს. ცხელი სოუსით.
* შენიშვნა: ხახვი, ბელი წიწაკა და ნიახური კომბინაცია მოიხსენიება, როგორც Cajun სამების და ფრანგული წიწაკის ეპილეტილია ბელი წიწაკა (რომელიც კარგად მოქმედებს კარიბის კლიმატში), რომელიც შეცვლის სტაფილოს (რომელიც არ არის).
შენიშვნა: თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამე გუმბო. იანვარში ან თებერვალში მე ხშირად ვხდები გორბოს მხოლოდ crawfish. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ სუფთა ზღვის პროდუქტები გუმბუით ერთად shrimp, clams და crab ან ღორის gumbo ერთად Andouille, tasso (ან სხვა ham) და cubed ღორის. გუმბოს ორი აუტანელი საფუძველია მუქი რუქსისა და კაუნის სამების.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 391 |
| სულ მსუქანი | 16 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 95 მგ |
| ნატრიუმი | 1,350 მგ |
| ნახშირწყლები | 36 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 26 გ |