არსებობს ორი სკოლა აზრის როდესაც საქმე cookies - რბილი ან crispy. ზოგიერთი მათგანი მოსწონს მათ რბილი, ფუმფულა და ყველი, სხვები კი თხელი, crispy და crunchy ურჩევნიათ. მხოლოდ tweaking რამდენიმე ინგრედიენტები, შეგიძლიათ განსაზღვრავს ტექსტურა, ფორმა და ფერი თქვენი cookies. არსებობს გასაკვირი რაოდენობის მეცნიერების ხელოვნების საცხობი cookies.
როგორ ჩადება Brown, Thin და Crispy Cookies
ზოგჯერ ბინა, crispy cookie სასურველია.
Gingersnaps არის კლასიკური crispy ბმულების, და ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია შოკოლადის ჩიპი cookies ერთად crunch. ხრიკი თხელი crispy ბმულების გამოყენებით ინგრედიენტები, რომელიც საშუალებას cookie რომ "გავრცელებული" დროს საცხობი. გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტების შეთავაზებები იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ნამცხვარი გამოდის crispy და გემრიელი ყოველ ჯერზე.
- ფქვილი: ყველაფერის ფქვილი, რომელსაც აქვს უფრო მაღალი ცილის შემცველობა, ვიდრე სხვა ფქვილი, ქმნის მუქი ყავისფერი, crispy cookie წყალობით მაილარდის რეაქციას .
- ცხიმი: კარაქი, რომელსაც აქვს დაბალი დნობის ტემპერატურა, საშუალებას იძლევა უფრო მეტი გაჟღენთილი, ვიდრე სხვა მყარი ცხიმების დროს, როგორიცაა შეკუმშვა. კარაქი შეიცავს ცილებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ყავისფერ და crisping. იყიდება ბინა და ყავისფერი cookies, კარაქი არის არჩევანი.
- შაქარი: თეთრი შაქრის ან სიმინდის სიროფი ბმულების სახით დამზადებულია crisp end პროდუქტი. სიმინდის სიროფი ასევე ყავისფერი უფრო ადვილად ვიდრე სხვა შაქარი.
- კვერცხი: რეცეპტები კვერცხის გარეშე გამოიმუშავებენ უფრო მეტად გავრცელებულ, უფროსებს კვერცხი უზრუნველყოფს ტენიანობის ტენიანობას, რომელიც კვერცხის ცომს და ცილის კვერცხს აწვდის კვერცხს, უზრუნველყოფს ორგანიზმსა და სტრუქტურას, რომ შეინარჩუნოს ეს სიმაღლე. კვერცხები კვერცხის გარეშე იქნება კვერცხის, თხელი და crisper, ვიდრე მათი კვერცხი შემცველი კოლეგებთან.
რბილი, ფუმფულა და მსუბუქი Cookies
თუ გსურთ თქვენი ნაჭდევები უფრო გემოს მსგავსად ტექსტურაში, დარწმუნდით, რომ აირჩიოთ ეს ინგრედიენტები. შვრიის ნაჭდევები და შაქრის ნამცხვრები ხშირად სარგებლობენ მათი ფუმფულა, რბილი ტექსტურით და ამ ინგრედიენტების გამოყენებას ამ ტექსტურის შესაქმნელად. აი, როგორ წარმოვადგენთ ამ ტიპის cookies.
- ფქვილი: პურის ფქვილი, რომელსაც უფრო დაბალია ცილის შემცველობა და უფრო მჟავეა, ვიდრე ყველაფერის ფქვილი, ყავისფერი ნაკლებად ადვილად და ქმნის უფრო ორთქლის გალახვას. ბმულები იზრდება და შედეგად მიღებული ტექსტურა ფხვიერია.
- ქავილი: შეკუმშვა, რომელსაც აქვს მაღალი დნობის წერტილი, სავსეა სასიამოვნო საცხობი პროცესის დროს და ხელს უშლის ბუჩქების გავრცელებას. ფუნთუშაზე ნაკლებად გავრცელებული ფუნჯი უფრო სქელი, რბილი და მხიარულია, თუნდაც ზედმეტი ზრდის გარეშე.
- შაქარი: ყავისფერი შაქრის გამოყენება, რომელიც უფრო მჟავე და ჰიდროფილურია, ინარჩუნებს ტენიანობის დროს რბილი, კატის დასამზადებლად შექმნისას. კვერცხის გამოყენებისას ყავისფერი შაქრის მჟავა pH ხელს შეუწყობს კვერცხის სწრაფად გაძლიერებას და ხელს უშლის გავრცელებას.
- კვერცხი: ქათმის რეცეპტის ჩათვლით უზრუნველყოფს ორთქლისა და სისქის სტრუქტურას. ორთქლის გაზრდილი რაოდენობა ხელს უწყობს ქათმის ცომის გაჟონვას და ქმნის რბილი, ტენიანი დასასრული პროდუქტი. კვერცხები გაამარტივებს, როდესაც გამომცხვარი, რომელიც უზრუნველყოფს სტრუქტურას და ხელს უშლის ბუშისგან გაგრილების ან გაგრილების შემდეგ ქულებს.
ეს მეცნიერებაა იმით, რომ ქუქი-კრაკები ან არა.