ზუსტად რომელი ხორცი ხორცის ხორცია?
შანკი არის ცხოველის ფეხების ქვედა ნაწილში აღებული ცხვრის ჭრილი და შეიძლება იყოს წინა ფეხები (ფეხის თითები) ან უკანა ფეხები (უკანაკი). წინა shank შეიძლება შეიტანოს ნაწილი მხრის, ისევე როგორც ნაწილი ფეხი, ხოლო უკან shank მოიცავს მხოლოდ ნაწილი უკანა ფეხი. Lamb shanks აქვს ქაღალდის თხელი გარსის დაფარვა და თხელი ფენით ცხიმი და არიან leaner ვიდრე sirloin ნაწილი ცხვრის.
როგორც წესი, მემბრანა უნდა მოიხსნას სამზარეულოში, რათა დაეხმაროს ხორცს უფრო ტენდერი.
რამდენად ტენდერია ხორცის ცხვრის ხორცი?
Lamb shank ხორცი ძალიან მკაცრი და სავსე შემაერთებელი ქსოვილით. მაგრამ ეს შეიძლება იყოს ძალიან არომატული და უგემრიელესი კერძების წყარო, თუ ჩაიძირა ან ნელი მოხარშული კვერცხით. სათანადოდ მომზადებისას, ცხვრის ხელკეტები პრაქტიკულად კეთდება ძვლისგან და რესტორანში პოპულარული მენიუა.
როგორ უნდა ხბოს shank უნდა მოხარშული?
ბილიკი! სეზონი შაქარი მარილი და პილპილი და ყავისფერი მათ დიდი, მძიმე ქვედა ქოთანში. დააყენეთ ხორცის განზე და დაამატეთ aromatics როგორიცაა ხახვი, ნიორი და მწვანილი მოსწონს ახალი thyme და rosemary ბანკში ერთად ზოგიერთი საქონლის ხორცი საფონდო. გაახანგრძლივოს ყველა ყავისფერი ბიტი, დააბრუნეთ ხორცი ქოთანში, დაიფარება და ღუმელში 350 გრადუსით, დაახლოებით 1 1/2 საათიდან 2 საათის განმავლობაში. ძვლის ტენდერის გამოტოვება უნდა მოხდეს. ამის შემდეგ ემსახურება მას mashed კარტოფილი ან ნაღების polenta .
აქედან სენდვიჩებად გადაქცევა! მას შემდეგ, რაც shank არის braised და სატენდერო, ნება cool და გაიყვანოს ხორცი off ძვლები შევიდა shreds. გაახანგრძლიეთ ხახვი ზეითუნის ზეთი სანამ კარამელიზირდება. გაავრცელა კარაქიანი პურის ორი ნაჭერი კარაქით, გახეხილი ცხვარიანი ხბოს ხორცით პომიდორთან ერთად, მწვანილი და კარამელის ხახვი.
ნაჭერი და ემსახურება.
ან, გადაქცევას BBQ flavored გამოყვანილია ხორცი და ემსახურება როგორც tacos. უბრალოდ დაამატეთ თქვენი საყვარელი BBQ სოუსი და chili powder to braising თხევადი ადრე დებს ცხვრის ღუმელში. როდესაც მოხარშული და გახეხილი, ემსახურება მას tacos თქვენი საყვარელი ტოპინგები.
გააკეთე Stew! კვერცხის ბალახი, როგორც ზემოთ მოცემული ინსტრუქციები, მაგრამ დაამატეთ ნიახური, სტაფილო, წითელი ღვინო, როზმარინი, წიფელი და თიხის ფოთოლი ქოთანში, სანამ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში ღუმელში მოთავსდება. როდესაც ხორცინი სატენდეროა, ამოიღეთ იგი ქოთანში და ამოიღეთ იგი ძვლისგან. დაასხით სოუსი და დააბრუნე იგი ბანკში. გამაახალგაზრდავებელი სოუსით საშუალო სითბოს სანამ ეს დაახლოებით ნახევარით შემცირდება და ცხვრის ხორცის სოუსით დაბრუნებას. მიირთვით კარტოფილი, noodles, polenta ან ბრინჯი.