რამდენად ცხიმი გამოიყენება საკვები, რათა აისახოს არომატი, ტექსტურა, კვება და სხვა.
ცხიმები და ზეთები არ არის მხოლოდ კალორიური საძირკველი, მაგრამ ისინი ასევე ემსახურებიან ბევრ ქიმიურ, ფიზიკურ და კვების ფუნქციებს საკვებში. აქ არის ათი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფუნქცია, რომელიც ცხიმს ემსახურება საკვები.
1. მოვლენები
ცხიმები და ზეთები შეუძლიათ საჭმლის გარეგნობის შეცვლას პრიალა ან ტენიანი ვიზუალური ტექსტურის შექმნით. რბილი შუქს მოხსენიება ასევე პასუხისმგებელია რძის გაუმჭვირვალე სახით.
ცხიმები ასევე დაეხმარებიან ყურძნის პროცესს ბევრ საკვებს, მათთვის მიმზიდველი ყვითელი ყავისფერი ფერია.
2. ემულსიები
ცხიმები და ზეთები უმნიშვნელოვანესი კომპონენტია ემულსიების უმრავლესობაში. ემულსიები არის ცხიმის ან ნავთობის წყლის დისპერსია (ან პირიქით). ბევრი ემულსია კულინარიულ სამყაროში, მათ შორის სალათი ტანსაცმელი, მაიონეზი, გრავიონები და ყველი სოუსი . თხევადი ნივთიერებების ცხიმიანი კომბინაცია აწარმოებს უნიკალურ არომატს და ტექსტურას.
3. არომატი
ცხიმი აქვს უნიკალური გემოთი, რომელიც შთანთქავს და ამცირებს გემოს. ზეთები ხშირია მწვანილითა და სანელებლებით შენარჩუნებით. ცხიმები ასევე შეიცავს ნაერთებს, რომლებიც სპეციფიკურ არომატს ფლობენ. გზა ცხიმის ქურთუკები ენა და საშუალებას აძლევს გემოს linger ასევე შეცვალოს არომატის გამოცდილება.
4. სითბოს გადატანა
ცხიმები უზრუნველყოფს სამზარეულოს დროს სითბოს გადაცემის ერთ-ერთ ყველაზე ეფექტურ საშუალებას. ღრმა ცხიმიანი frying to sautéing in skillet ან wok, ცხელი ზეთი შეუძლია გადასცეს მაღალი დონის სითბოს ზედაპირზე საკვები გარეშე overheating ინტერიერი ნაწილები.
ცხიმების გადასაგზავნად ცხიმებისა და ზეთების გამოყენება ხელს უწყობს ქერქის ფორმირებას
5. დნობის წერტილი
პროდუქტის ცხიმის ტიპი ხშირად განსაზღვრავს საბოლოო პროდუქტის დნობის წერტილს. დნობის წერტილი არის ტემპერატურა, სადაც ნივთიერება იცვლება მყარი თხევადიდან. ეს დამახასიათებელი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ისეთი სახეობებისთვის, როგორებიცაა შოკოლადი, frosting და სალათი.
გაჯერებული ცხიმები, ისევე როგორც კარაქი და ლავრა, არის მყარი და ოთახის ტემპერატურა, რაც მათ სრულყოფილად იყენებენ მყარი საკვების, როგორიცაა შოკოლადი და ყინვა. მცენარეული ზეთები თხევადი არიან ოთახის ტემპერატურაზე, რაც მათთვის სავსეა სალათის შემცველი პროდუქტებისთვის. მცენარეული ზეთების დაბალი დნობის წერტილი საშუალებას იძლევა სალათის თხევადი სახით დარჩენა თხევადი ფორმით, როდესაც გაცივებული.
6. კვების
ცხიმები უმეტესად შეიცავს კალორიულ კალციუმს, რომელიც შეიცავს საკვებში, რომელიც იკვებება პროტეინებისა და ნახშირწყლების გრამზე ორჯერ მეტი კალორიით. მიუხედავად იმისა, რომ დღევანდელი თანამედროვე საზოგადოებაში ამგვარი უპირატესობა არ შეიძლება ჩაითვალოს, ენერგიის ხშირი საკვებით უზრუნველყოფის უნარი ჯერ კიდევ აუცილებელია მსოფლიოს მრავალ ნაწილში. Fat არის ეფექტური მეთოდი მიწოდების კალორია საჭიროების შემთხვევაში. ცხიმები ასევე მნიშვნელოვანია ცხიმიანი ხსნადი ვიტამინებით, როგორიცაა ვიტამინები A, E, D და K.
7. სათნოება
ცხიმები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ საკვების დაკმაყოფილების ან მიღებისას. იმის გამო, რომ ცხიმები უფრო იშვიათია, ვიდრე ნახშირწყლები ან ცილები, მაღალ-ცხიმოვანი საკვების მიღება კუჭში უფრო გრძელდება და შიმშილის შეგრძნებაა.
8. შეკვეცას
შეუმცირებელი არ არის მხოლოდ მყარი, თაროზე სტაბილური ცხიმის სახელი, მაგრამ ასევე არის ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ცხიმის უნარის აღსაწერად ცხიმოვანი საქონლის სატენდერო წინადადების შეფერხებით.
ჩვეულებრივ, პურის ცომი წიწაკადა წებოვანა (ხორბლის პროტეინი) იწყებს შეუერთდეს და ქმნის ხანგრძლივი ელასტიური სტრიქონებს, რომლებიც აძლევენ ძალას და ჭარბი ტექსტურას პურს. ცხიმისას დაამატეთ ცხიმი, ისევე, როგორც ნამცხვრები და ნამცხვრები, ცხიმი მიიღება წებოვანა ფორმირების პროცესში, ამიტომ საბოლოო პროდუქტის სატენდერო და საყურადღებოა.
9. ხსნადი
მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმები და ზეთები არ ხსნიან წყალში, არსებობს სხვა ქიმიური ნაერთები, რომლებიც მხოლოდ ხსნადი ცხიმები. ბევრი ამ fat- ხსნადი ნაერთების პასუხისმგებელია საკვები არომატით და კიდევ ვიტამინის შინაარსი. მათ შორის ცხიმი საკვები საშუალებას იძლევა მაქსიმალური სურსათის და ფართო სპექტრის კვების შინაარსისთვის.
10. ტექსტურა
ცხიმები და ზეთები გააჩნიათ ყველა მათგანს, მაგრამ ასევე პასუხისმგებელია საცხობი საქონლის სატენდერო მოსაწყობად (იხ. ზემოთ). Fat უზრუნველყოფს ძალიან კონკრეტული, საპოხი პირში გრძნობს, რის გამოც ყველაზე მშრალი კრეკერი ან ჩიპი ემსახურება მაღალი ცხიმის შემცველობა dips ან ვრცელდება.
ემულსია დამზადებული ცხიმი პასუხისმგებელია ნაღების, მაიონეზი და სხვა საწებლების ნაღების ტექსტურით.