მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე მაროკოს ტონგინები მაროკოს პურით ემსახურებიან ხორცსა და სოუსს, ამ ტრადიციული კერძი ტრადიციულად ბრინჯითაა შემოთავაზებული, რაც კაფას მსგავსი პრეზენტაციას იძლევა . მას შემდეგ, რაც საკმარისი სოუსი სასურველია ემსახურება ხორცის მეტი ბრინჯი, ჩვეულებრივი ქოთანში ან ზეწოლის გაზქურის ჩვეულებრივ სამზარეულოს ხომალდი არჩევანი.
ცრემლსადენი, ჭუჭყიანი ნუშის ყურძენი ხშირად იყენებენ მაროკოს მარცვლებს, მაგრამ აქ ნაცრისფერი ნუშის ხორცი ხორცით, რბილი ტექსტურა და რბილი გემოვნებაა. თუ უფრო მეტად ვწუხვარ, როგორც ნუ მქონია, ნუშის ნატეხი შეიძლება იყოს შემწვარი ან სადღეგრძელო. იხილეთ რჩევები ბოლომდე მიმართულებით.
ზოგიერთი რეცეპტები გამორიცხავს Ginger და დარიჩინის სუნელი, მაგრამ მე გირჩევთ მათ zestier სოუსით. მე ასევე აირჩიე მსუბუქად sweeten როგორც სოუსით და გემოს რაისმა; ეს ნაბიჯებიც არის სურვილისამებრ. ჩვეულებრივი თეთრი საშუალო ან გრძელი მარცვლეული ბრინჯი რა თქმა უნდა, კარგად გამოიყენოს.
სამზარეულო დრო არის წნევის გაზქურისთვის. ორი საათის განმავლობაში ან მეტი, თუ სამზარეულო ჩვეულებრივ. ანალოგიური არომატისთვის ბრინჯის გარეშე, სცადეთ თაიგინი ნუშის და ხახვი.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი, 3 უნცია / 1 კილოგრამის ცხვრის (ან ძროხის, დაჭრილი 2- და 3-inch ცალი)
- 2 დიდი ხახვი (გახეხილი ან ძალიან თხელი დაჭრილი)
- 3 კბილი ნიორი (დაჭრილი ან წვრილად დაჭრილი)
- პირობითი: 1 ჩაის კოვზი კოჭა
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/2 ჩაის კოვზი
- ზაფრანის თემა (დაიმსხვრა)
- 1/2 ჩაის კოვზი turmeric
- პირობითი: 1 ან 2 ცალი დარიჩინის ჯოხი
- 1/3 ჭიქა კარაქი (ან მცენარეული ზეთი)
- მცირე ზომის cilantro sprigs (მიბმული შევიდა ბუკეტი)
- 1 ჭიქა / 100 გრამი ნუშის (
- blanched და peeled )
- პირობითი: 1 დან 2 tablespoons თაფლი
- 1/2 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- 2 ჭიქა საშუალო ბრინჯი (ან ხანგრძლივი წვრილმარცვლოვანი)
- 4 1/4 ჭიქა წყალი (ან ნაწილი ან ყველა ბულიონი)
- 1 დან 2 tablespoons კარაქი
- 2 teaspoons მარილი (შეამციროს ან omit თუ ბულიონი გამოყენებით)
- Pepper გემოვნებით
- Ginger გემოვნებით
- პირობითი: რამდენიმე ზაფრანა თემა
- პირობითი: 1 ჩაის კოვზი შაქარი
როგორ ჩადება იგი
საზ ხორცი და ნუშის
- დიდი ბანკში ან წნევის გაზურში, შეურიეთ ხორცი ხახვი, ნიორი, სანელებლები და კარაქი. ყავისფერი ხორცი რამდენიმე წუთით მეტი საშუალო სითბოს, აღვივებს ზოგჯერ.
- დაამატეთ 2 1/2 დან 3 ჭიქა წყალი, კალიანო და ნუშის. (ნუ შეგიძლიათ მოშორეთ ნუშის მომზადება და ემსახურება მათ, როგორც ნაყოფს, ამ შენიშვნების ბოლოს შენიშვნა) . მაღალი სითბოს გამო, ხორცსა და სითხეებს სწრაფად გაახარებენ.
წნევის გაზქურის მეთოდი
- თუ წნევის შემმუშავებელს იყენებთ, დაფარავს მჭიდროდ და გააგრძელეთ მაღალი სითბოს გამოხატვა, ვიდრე წნევის მიღწევა.
- შემცირება სითბოს საშუალო და საზ ზეწოლის 50 წუთი.
- გაათავისუფლეთ ზეწოლა და შეამოწმეთ იმის დანახვა, რომ ხორცი ტარებაა საკმარისი იმისათვის, რომ დაიშალოს ჩანგალი.
- თუ ეს არ არის, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი 10 წუთი.
- როდესაც ხორცი არის მოხარშული, უგულებელყოფილია კილანტრო და დარიჩინის ჯოხი. სანიშნეს შაქარი და ადგილზე დარიჩინის (თუ გამოყენებით) და შეამციროს სოუსით, აღმოჩენილი, სანამ სქელი.
- გემოთი და რეგულირება სუნელი.
პოტი მეთოდი
- თუ იყენებთ ქოთანში, გააშუქეთ და ორცხრამეტი საათის განმავლობაში ხორციან კომბინირებულ ხორცს, სანამ ხორცი ძალიან სატენდეროა და ადვილად ჩამორჩება ჩანგალით. საჭიროების შემთხვევაში, დავამატებთ წყლის დროს სამზარეულოში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ხორცი წვისგან.
- როდესაც ხორცი არის მოხარშული, უგულებელყოფილია კილანტრო და დარიჩინის ჯოხი. სანიშნეს შაქარი და ადგილზე დარიჩინის (თუ გამოყენებით) და შეამციროს სოუსით, აღმოჩენილი, სანამ სქელი.
- გემოთი და რეგულირება სუნელი.
საზ ბრინჯი
- მომზადება ბრინჯი ხოლო ხორცისა და ნუშის არის stewing. ადგილი 4 1/4 ჭიქა წყალი ან ბულიონი ბანკში. დაამატეთ მარილი, კარაქი, შაქარი და ბრინჯი და მოვხარშოთ. აურიეთ, დაამატეთ ქოთანში და შეამცირონ სითბო.
- ბრინჯი, გაუსწრო, დაახლოებით 25 წუთი, ან სანამ ბრინჯი ტენდერია და სითხეები შეიწოვება.
- ამოღება სითბოს და შეინახეთ დაფარული გამართავს თბილი სანამ ემსახურება დრო.
მომსახურება
- გადაყარეთ ბრინჯი ერთად ჩანგალი და მოწყობა მას mound დიდი platter.
- კარგად გააკეთე ცენტრში და დავამატოთ ხორცი.
- კოვზი ნუშის და სოუსით მეტი ხორცი და ბრინჯი და ემსახურება დაუყოვნებლივ. მაროკოს ტრადიცია იკრიბება მსახურობდა კერძი გარშემო, თითოეულ ადამიანს ჭამს საკუთარი მხარისგან.
რჩევები
- ნუშის შემცველობისთვის სასურველ ტექსტურას ანიჭებთ, შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი ან სადღეგრძელოთ 350 ° F (180 ° C) ღუმელში 10- დან 12 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქად ფერადი. ეს შეიძლება გაკეთდეს დღეში წინასწარ ან სანამ ხორცი არის სამზარეულო. წაიღეთ ნუშის ზეთი ხორცისა და ბრინჯის წინ, სანამ ემსახურება.
- დამატებითი არომატული ბრინჯისთვის გამოიყენეთ ბულიონი ხორცისგან. დაგეგმეთ ამ დამატებით დამატებით 4 ჭიქა წყალი და ორმაგი სუნელი რომ ხორცი. ჩაიშალოს საჭმლის საჭმლის შემცველობა 30 წუთის შემდეგ ზეთიანი საჭმლის (ან საათის და საათნახევრის ჩვეულებრივი სამზარეულოს შემდეგ) ბრინჯისთვის საჭირო ბრინჯისთვის. განაგრძეთ საჭმლის მომზადება ტენდერამდე და დარჩენილი სოუსი შემცირდა.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1669 |
| სულ მსუქანი | 96 გ |
| გაჯერებული Fat | 28 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 49 გ |
| ქოლესტერინი | 288 მგ |
| ნატრიუმი | 2,160 მგ |
| ნახშირწყლები | 105 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 9 გ |
| პროტეინი | 95 გ |