როცა იზრდებოდა, მამაჩემისკენ მიმართა ერტუსკანის საკურთხევლის გათხრამ, რომელიც მიჰყვებოდა ქალაქ მურას, სიენას სამხრეთით დაახლოებით 15 კილომეტრში. ჩვენ ხშირად მიწვეული ვიყავით მშრომელთა სახლებს კვირა სადილად. კერძები იყო შესანიშნავი, და თითქმის უცვლელად დაიხურა ჯემი crostata , მიერ გავრცელებული თხელი ფენას მაკარონი frolla (shortcrust საკონდიტრო) ბოლოში პან, topping მას ხელნაკეთი ჯემი და საცხობი მას.
მარტივი ქვეყანა მგზავრობის, მაგრამ გემრიელი. 1960-იანი წლებიდან იტალიური სამზარეულოს დახვეწილი გაცილებით გაიზარდა და მრავალფეროვანია სალათა და გამომცხვარი დესერტი. მაგრამ მაინც ძნელია ისეთი რამის პოვნა, რომელიც საკმაოდ კმაყოფილია, როგორც კარგად დამზადებული ნიმუშები .
არსებობს ორი სახეობა: ჯემი კროსტატა ( crostata di marmellata ) არის სიმარტივე თავისთავად, და ძალიან კარგად შეეფერება ოჯახის კვებასა და მისაღებად- togethers. კიდევ ერთი ვარიაციაა გამოიყენოს Nutella ( აქ რეცეპტი ხელნაკეთი Nutella ) როგორც შევსება.
მტკნარი ხახვი ( კროსტატა დიო frutta) , მეორეს მხრივ, დამზადებულია ქერქის საცხობით, შემდეგ კი კრემის პასციცერის (წიწაკის კრემი) თხელი ფენით გავრცელდება და თხილით დაჭრილი ახალი ხილის დეკორატიული. ეს საკმაოდ გამახალისებელია და თუ თქვენ იყენებთ სხვადასხვა სახის ფერადი ხილისა და დიზაინის ფლანგს, შედეგი შეიძლება იყოს ძალიან შთამბეჭდავი - ადვილად ღირსია მნიშვნელოვანი შემთხვევა და თუნდაც ქორწილი.
იმისათვის, რომ crostata, თქვენ უნდა დაიწყოს პასტა frolla . არტუსიდან მიღებული რეცეპტი საკმაოდ ბევრია:
იმისათვის, რომ Shortcrust Pastry Shell ( მაკარონი frolla ) ამისთვის Crostata:
- 1 2/3 ჭიქა (200 გრ) ფქვილი
- 1/2 ჭიქა შაქარი
- 2/3 ჭიქა unsalted კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
- 1 კვერცხი პლუს 1 yolk
- გახეხილი zest 1/2 ლიმონის ან 1/4 ფორთოხალი
შეურიეთ ფქვილი და შაქარი ერთად. შეურიეთ ინგრედიენტები, გატარება მათ, როგორც პატარა, რაც შეიძლება შენარჩუნება კარაქი საწყისი დნობის (საკონდიტრო ბლენდერი ან კვების პროცესორი ამ ადვილია). თუ ეს უფრო მოსახერხებელია იმისათვის, რომ ცომი ერთი დღით ადრე, ამის გაკეთება იმიტომ, რომ ეს აუმჯობესებს ასაკი; ნებისმიერ შემთხვევაში მაინც უნდა დაისვას მინიმუმ 1 საათი.
მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენეთ 1 სთ-ზე, კარაქი ბალახით 12 სანტიმეტრიანი პანზე (თუ ერთი ელეგანტური საკმარისია იმისათვის, რომ გაორმაგდეს, როგორც ემსახურება კერძი, გამოვიყენოთ) და წაიკითხეთ თქვენი ღუმელი 350 F (175 C). გაატარეთ ცომი სადღაც შორის 1 / 4- და 1/2-inch thick; მუშაობა სწრაფად, გარეშე მუშაობა ცომი ძალიან ბევრი. გადააწყვეთ კალმები, რათა დეკორატიული ზოლები (თუ თქვენ მიღების ჯემი crostata) ან ფორმის მათ შევიდა fanciful ფუნთუშა ფორმები.
ახლა, რაც დამოკიდებულია იმაზე, რასაც აკეთებთ, შენი ბილიკები გაყოფა.
იმისათვის, რომ ჯემი ან Nutella Crostata:
საჭიროა 2 ჭიქა კარგი ხარისხის ხილის ჯემით, როგორიცაა მარწყვი, ჟოლო, გარგარი, ლეღვი ან ქლიავი, ან Nutella (მაღაზია-იყიდა ან ხელნაკეთი). საცხობი ჯემი აშკარად კონცენტრირებულია; აქედან გამომდინარე, თუ საკმაოდ სქელია, სითბოს ის სრიალებს პატარა წყალში. ასევე, თუ ჯემი ძალიან ტკბილი უნდა დაიწყოს, crostata იქნება cloyingly ასე; ამ შემთხვევაში სითბოს გამოაშკარავება და ლიმონის წვენში აურიეთ გემოვნებით.
გავრცელებული ჯემით ან Nutella on ცომი პან. Reroll კალმები, გაჭრა ფურცელი ნახევრად inch ზოლები ერთად serrated საკონდიტრო საჭე, და ქმნის ზოლები ფხვიერი lattice ნიმუში თავზე ჯემი. როდესაც თქვენ დაასრულა თქვენი ზოლები ცომი, ქმნის თხელი ბეჭედი ცომი საზღვარზე crostata და tamp ის ქვემოთ ჩანგალი რომ ნიმუში crostata ს რგოლში.
კვერცხის კვერთხი 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი ყავისფერი იწყება. ნუ დაუშვებთ მას, ან პასტა frolla გახდება მძიმე როგორც ქვა, და ჯემი გახდება როგორც წებოვანი როგორც წებოს. ჩემი დედაჩემის დედამ ერთხელ აღმოაჩინა, რომ მან გადააჭარბა ყინვას და უთხრა ყველას, რომ არ ჭამა. მაგრამ მისი ბაბუა არ ისმენდა. საუბრისას შეჩერდა, როდესაც ის დაბრუნდა თავის ნაჭერით, მასთან მჭიდროდ ჩანერგილი მისი სატკეპნით.
ახალი ხილის ხორბლის შესაქმნელად:
თქვენ უნდა დაიწყოთ ცომის მომზადება და ხილის შერჩევა, რომელიც უნდა იყოს მრავალფეროვანი, სრულყოფილი გარეგნობა და სრულყოფილად მწიფე (მაგალითად, მარწყვი, ჟოლო, პლეიერი, currants, blueberries, ატამი, ვაშლი, მსხალი, კივი, ბანანი, ფორთოხალი, ყურძენი და ა.შ. - მნიშვნელოვანია ჯიში). ფიგურა თქვენ უნდა მინიმუმ 1 კვარცი (4 ჭიქა) დაჭრილი ხილი, და უფრო მეტი (რაც არ გამოიყენოთ გახდის შესანიშნავი ხილის კოქტეილი).
Preheat თქვენი ღუმელი 350 F (175 C). გააფართოვოს ცომი როგორც ზემოთ და ამით თქვენს პან. დაამატეთ იგი ovenproof ქაღალდის ფენით და ვრცელდება 2 ჭიქა გამხმარი ლობიოზე, რომლითაც დაიბანეთ იგი ბინაში, როგორც ის კბენს. Bake ბაზა 20-25 წუთი, ამოიღონ იგი ღუმელი, ამოიღონ ლობიო, და ასეც cool.
თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი სიროფი და კრემის პასტიკაც .
Crema pasticcera , საკონდიტრო ნაღები , არის ერთერთი ძირითადი ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება იტალიურ pastries და ნამცხვრები. ეს არ არის რთული, რომ ის მოითხოვს ზრუნვა და ყურადღება არ დაგვავიწყდეს, რომ ეს curdle. ფერნანდა გოსეტი, ილ Dolcissimo ავტორი , ვარაუდობს, გამოიყენოთ სპილენძის pot რადგან იგი ატარებს სითბოს უკეთესი და დასძენს, რომ თუ crema pasticcera ხშირად თქვენ უნდა ინვესტირებას მრგვალი bottomed pot, რადგან მთელი შინაარსი ხელმისაწვდომი იქნება whisk ან კოვზი . მან ასევე აღნიშნა, რომ კრემატი უნდა გადაეცეს თასი, როგორც კი ის მზად არის, რადგან ის გააგრძელებს საზ ქოთანში.
აქ არის ძირითადი რეცეპტი, რომელიც შეიძლება ადვილად გაფართოვდეს ან შემცირდეს:
შეავსეთ შეფუთვა კრემი ( კრემა პლასტიკა ) :
- 6 tablespoons ფქვილი
- 3/4 ჭიქა შაქარი
- 1 ვანილის ლობიო, ან 1/2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 6 ძალიან ახალი კვერცხი
- 1 pint (2 ჭიქა / 500 მლ) მთელი რძე
- პიკნიანი ზღვის მარილი
ყველაფრისთვის 1/2 ჭიქა რძე თბილი სითბოსთან ერთად ვანილის ლობიოზე. იმავდროულად, მსუბუქად whisk yolks in bowl მოხსნა მათ. დაასხით ფქვილი in თასი, whisking ნაზად, და დარწმუნებული ვარ, რომ არ სიმსივნის ფორმით. Whisk შაქრის ასევე, ხოლო შემდეგ დარჩენილი 1/2 ჭიქა რძე, შენახვა ფრთხილი თვალი სიმსივნის.
ამ დროისათვის, ღუმელში, რძე მზად იქნება, რომ მოხდეს. ამოღება და გაუქმება ვანილის ლობიო, და ნელა whisk რძე შევიდა კვერცხი და რძის ნარევი. დააბრუნეთ ნაღები ქოთანში და ბანკში ცეცხლზე და გააგრძელეთ საჭმელზე დაბალი ნაკადი, აღვივებს ნაზად, სანამ ძლივს მიაღწევს ნელა. 120-ის ჩათვლით, მუდმივად აღვივებს და კეთდება. (შენიშვნა: დამოკიდებულია თქვენი კვერცხისა და რძის დროს, შეიძლება გაიზარდოს სათანადო თანმიმდევრულობად, სანამ იგი გაიზრდება.თუ იგი მიაღწევს უხეშად კომერციულად მომზადებულ ვაშლის იოგურტის თანმიმდევრულობას, რომელიც ჭიპიდან დაასხით, ის გაკეთდა).
გადაიტანეთ თასი და ნება გაცივდეს, პლასტმასის საფარის ფურცელი პირდაპირ ზედაპირზე, რათა შეინარჩუნოს კანი მის გარშემო.
როგორც საბოლოო შენიშვნა, თუ დაფარავს რძის შემდეგ გათბობის და მოდით ის იჯდეს 10 წუთი, დაფარული, ის აღიქვას მეტი ბუკეტი საწყისი vanilla ლობიო. ასევე, შეგიძლიათ, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აპირებთ გამოიყენოთ კრემი, არომატი სხვა რამეებთან ერთად, მაგალითად, 2 ყავის ლობიო ან 1/2 ლიმნის ნართი.
მიუხედავად იმისა, რომ საკონდიტრო კრემი გაგრილება, მომზადება სიროფი:
იმისათვის, რომ მარტივი სიროფი (for glazing მზა tart):
- 1 1/4 ჭიქა შაქარი
- 1 ჭიქა წყალი
- 1 ლიმონის ან 1 1/2 ფორთოხლის ზეთი, დაჭრილი ზოლები.
მოიტანეთ ყველაფერი ნაზი მოხარშული და შეურიეთ სიროფი, სანამ კოვზი ფორმებს იკავებს. ამოღება და გაუქმება.
დაიბანე ხილი, გაამჟღავნონ მშრალი და გაჭამეთ იგი (მარწყვის სიმაღლეში ნაწილაკები და დანარჩენი, როგორც თქვენ გირჩევნიათ). გავრცელება ქერტლის კრემი ქერტზე, და შემდეგ ჩააფრქვევს დაჭრილი ნაყოფი მასზე, რაც ყველაზე სასიამოვნოა თქვენთვის. როდესაც თქვენ გაკეთდეს ნაზად ფუნჯი ხილის სიროფი და თქვენ კეთდება.
ამ ტარტებმა 6-8 უნდა ემსახურონ.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]