მოკლე განმარტება კალციუმის Lactate კრისტალები და Tyrosine კრისტალები
მომდევნო დროს თქვენ ყველის კონტრზე, უფრო მჭიდროდ გამოიყურება ასაკოვანი გუდების , ასაკის, წაბლის, პარმიგიანო-რეგგიანოს და გრუიერის ვედრები. სავარაუდოდ, რომ თქვენ ნახავთ პატარა თეთრი ლაქების ყველა მათგანს. მრავალრიცხოვანი ასაკის ყველი - მიუხედავად იმისა, რომ ყველი არ არის საჭირო დიდი ხნის ასაკისთვის - ეს პატარა, თეთრი ჩრდილი ბიტი ყველით ან ყველის თავზე.
თეთრი ყველის კრისტალები
ეს თეთრი ბიტი ჩვეულებრივ უწოდებენ "ყველის კრისტალებს" ან "გემოს კრისტალებს". მეცნიერები და cheesemakers მოვუწოდებთ მათ კალციუმის lactate კრისტალები ან ტიროსის კრისტალები.
ისინი დაბერების პროცესის ნატურალურ ნაწილს წარმოადგენენ და უმეტესი ყველის მოყვარულებს დადებითი ნივთებით იყენებენ, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ ისინი ჭამენ ჭამაზე ჭეშმარიტად ჭარბობს.
დაბერების პროცესში კარგი ბაქტერია ლაქტოზას არღვევს ლაქტომიაში. კალციუმის მჟავას კალციუმის კალციუმის ლაქტატი, რომელიც შეიძლება შეიქმნას კალციუმის ლაქტატის კრისტალებში. ტიროზიის კრისტალები, როდესაც ძეხვეული ცილების გატეხილია დაბერების პროცესში და ამინომჟავას უწოდებენ ტიროზინს, რომლებიც გაათავისუფლებენ და კლასტერებს ერთად.
არსებობს რამდენიმე რამ, რაც გავლენას მოახდენს კრისტალების ფორმირებაზე. ყველით, ხაჭოს ტენიანობის, არჩევნების შემქმნელის კულტურისა და ყველის შენახვის ტემპერატურაზე ლაქტური მჟავა შინაარსი ყველაფერს მოჰყავს სტატიაში მარკ ჯონსონის, ფილოლოგიის, კალციუმის ლაქტატის კრისტალების რეზიუმეს მიერ.
ბლოგის პოსტი ყველის მიწისქვეშა ბმულით კიდევ ერთი დიდი სტატია მარკ ჯონსონმა დაასახელა ყურძნის ყურძენში, რომელიც გითხრათ , რომ თქვენ ოდესმე გვინდა ვიცოდეთ ორივე კალციუმის ლაქტატის კრისტალები და ტიროსის კრისტალები.
კალციუმის ლაქტატი კრისტალები წინააღმდეგ Tyrosine კრისტალები
ზემოთ მოყვანილი სტატიის თანახმად, ტიროსის კრისტალები, როგორც ჩანს, პარმეზანს, რომანოს და შვეიცარიის ყვავილებს, ზოგჯერ გუდას და ჩედდარში. კრისტალები უფრო მტკიცეა და ნათელი თეთრი ფერია. ტიროსის კრისტალები ჩვეულებრივ მხოლოდ ყველის ინტერიერშია ნაპოვნი.
კალციუმის ლაქტატის კრისტალები შეგიძლიათ იხილოთ ყველის ინტერიერში და გარე ზედაპირზე. ისინი უფრო რბილი, ნაკლებად კრიტიკული და ყველაზე ხშირად აღმოაჩინეს ასაკის Cheddar, თუმცა ასევე პარმეზანს და Gouda. ზოგჯერ, კრისტალები შეიძლება გამოიყურებოდეს თხელი ფენით თეთრი MOLD გარეთ ყველი.
ყველი შეიძლება ჰქონდეს მხოლოდ ერთი ტიპის ბროლის, ან ორივე კალციუმის lactate კრისტალები და tyrosine კრისტალები შეიძლება იყოს.
ორივე კალციუმის ლაქტატის კრისტალები და ტიროსის კრისტალები დაამატეთ მცირე და სასიამოვნო სიწითლე ყველით. საყოველთაოდ აღიარებულია, რომ კრისტალები დადებითია, რომლებიც ასაკზე არიან.